Если вы часто готовите блюда из продуктов, содержащих жирные кислоты омега-6, то учтите, что под воздействием нагревания подобные вещества очень легко и быстро подвергаются окислению. Следовательно, чем чаще вы станете потреблять их с пищей, тем быстрее ваше тело будет дряхлеть. Помните, как существенно ускоряется старение из-за окислительного стресса? А благодаря окисленным жирам этот процесс становится еще более стремительным. Не следует также забывать, что наиболее опасная разновидность жиров, принадлежащих к категории омега-6, — трансжиры, или гидрогенизированные омега-6 жирные кислоты. Созданы они много десятилетий назад компаниями, производившими продукты питания и нуждавшимися в появлении на рынке продуктов, пригодных для длительного хранения. Воздействие трансжиров на организм провоцирует множество нарушений и недугов, в том числе ожирение. Получив такую информацию, крупные компании начали отказываться от их производства, но, к сожалению, не все и не сразу. Попадая в организм, противоестественные для него трансжиры используются в качестве материала для формирования новых клеток, однако в конечном счете оказывается, что подобное сырье никуда не годится: клеточные мембраны из трансжиров неспособны правильно функционировать. При таких обстоятельствах, во-первых, дожить до 180 лет вам не удастся, а во-вторых, даже в 75 лет вы вряд ли останетесь здоровым и жизнерадостным.

Еще один процесс, в ходе которого образуются трансжиры, происходит при использовании полиненасыщенных жиров во время приготовления пищи[112]. Если вы, поджаривая тот или иной продукт, каждый раз используете новую порцию масла, то полиненасыщенные жиры, скорее всего, не навредят здоровью. Между тем в ресторанах одно и то же масло используется на протяжении дня или даже недели, в результате чего оно окисляется и образуются трансжиры. По этой причине, даже если вы очень стройный человек, рекомендую забыть о картошке фри. Я говорю серьезно: подобное лакомство ухудшает работу организма даже более существенно, чем сигара или небольшое количество рома. Выдающиеся, успешные люди не едят жареную пищу, даже если у нее хрустящая корочка и замечательный вкус. Дело в том, что, если сейчас вы молоды и принадлежите к разряду больших любителей куриных крылышек, то в старости у вас разовьются серьезные недуги и есть придется исключительно через трубочку. А это уж точно совсем нерадостно и невкусно.

Определенные жирные кислоты омега-6 организму нужны, но в пище, которую по старой доброй традиции употребляют жители западных стран, их очень много. Именно поэтому, чтобы удалить из рациона большую их часть, вам придется внести значительные коррективы в повседневную жизнь. Большинство наших современников в среднем употребляют жиры омега-6 и омега-3 в соотношении 20: 50. Оптимальный вариант питания в данном случае — потребление их с пищей в соотношении 4: 3. Первые могут заставить вас постареть гораздо раньше положенного срока (это очень недооцененное свойство омега-6). Они оказывают более чем значительное действие на клетки жира в организме, и, если вы измените баланс между потребляемыми их долями, ваш метаболизм станет почти таким же, как метаболизм сверхчеловека. Неважно, сколько у вас лишнего жира — в любом случае от 7 до 55% отложений состоят из жирных кислот омега-6, стимулирующих воспалительные процессы. Имеет значение лишь количество каждого типа жиров, попадающих в организм.

Худощавым людям нужно получать с пищей разные жиры в том же соотношении, в каком они наличествуют в организме. Вне зависимости от того, практикуете ли вы систему питания Bulletproof Diet или соблюдаете диету, предписывающую потребление малого количества жиров, советую придерживаться следующего соотношения: около 50% насыщенных, 25% мононенасыщенных, 15–20% неповрежденных (неокисленных) жиров омега-6 и 5–10% жиров омега-3, в том числе эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты (ЭПК и ДГК). При ожирении объем нестабильных жиров в вашем организме по сравнению со стабильными, скорее всего, чрезмерен. В данном случае следует увеличить количество жиров, не причиняющих вреда здоровью: 50–70% насыщенных, 25–30% мононенасыщенных и лишь 10% неповрежденных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Загвоздка в том, что большинство тестов для определения содержания холестерина и триглицеридов в крови не дают возможности точно понять, как на ваше здоровье влияют жиры, присутствующие в мозге, сердце и клетках мышечной ткани, а ведь между ними и жирами, содержащимися в клетках крови, различия существенны. Следовательно, имеется веская причина не доверять пропорциям жиров, выявляемых в ходе анализов, на которые привыкли ориентироваться почти все медики. Можно гораздо более объективно оценить скорость старения вашего организма, если обратить внимание на содержащиеся в крови маркеры воспаления C-реактивный белок (CRP) и гомоцистеин.

В начале моих экспериментов, когда я начал потреблять больше жиров, чем обычно, мне стало ясно, что такой рацион противоречит всем нормам и правилам, упоминаемым специалистами по правильному питанию. Не скрою, подобные эксперименты заставили меня понервничать. Я увеличил в рационе количество масла, полученного из молока коров пастбищного откорма, и это была одна из самых пугающих и радикальных перемен. Тем не менее вскоре я почувствовал, что происходит нечто волшебное: улучшилась способность сосредоточиваться, появилось больше энергии, а результаты анализов крови свидетельствовали о том, что воспалительные процессы в организме замедлились.

Как и любой биохакер неробкого десятка, ставить опыты на себе я не прекращал до тех пор, пока не понял, что зашел слишком далеко. Узнав о том, что некоторые сообщества инуитов[113] вообще не потребляют углеводов, но тем не менее сохраняют работоспособность, я решился перейти на диету, состоящую в основном из жиров и белка животного происхождения. Мне было интересно, как изменится мое телесное и моральное состояние. И, увы, эксперимент закончился неудачей: сразу развилась аллергия на целый ряд продуктов, потому что бактерии в кишечнике, буквально умирая с голоду, начали отчаянно пожирать совокупность клеток, выстилающих стенки ЖКТ. В общем, если питаться лишь стейками и сливочным маслом, то в долгосрочной перспективе ничего хорошего ждать не следует, хотя это и вкусно.

Свиные уши и «энергетические» жиры

Применив на практике все накопленные мною знания по диетологии, я существенно замедлил процесс старения тела. Правда, колени по-прежнему оставались в очень плохом состоянии. Но вес значительно уменьшился, я стал гораздо более энергичным и, несмотря на когнитивные нарушения, все же смог, приложив много усилий, завершить обучение в Уортонской школе бизнеса, причем параллельно работал полный рабочий день. Свое достижение я решил отпраздновать: поехал в Тибет обучаться искусству медитации у местных гуру. Очевидно было, что придется много ходить, причем по крутым спускам и подъемам. С прежним весом, когда я быстро уставал и страдал от воспалений, подобное занятие было бы мне не по зубам.