Веганская ловушка

Однажды я прочитал одну из первых научно-популярных книг о связи употребления продуктов животного происхождения и развития множества широко распространенных заболеваний, в том числе и «четырех убийц», — «Китайское исследование»[97]. Я не был знатоком медицины и основ правильного питания, но мне показалась интересной следующая мысль: если хочешь замедлить приближение смерти, удали из рациона абсолютно все продукты животного происхождения. Я так и сделал, понимая, что отсрочить гибель собственного организма означает сделать первый шаг в сторону полноценного омолаживания.

И вот в один прекрасный день я начал соблюдать веганскую диету, предписывающую делать выбор в пользу сырой пищи, и решил пойти ва-банк. Принялся выращивать дома, в специальных поддонах, съедобную зелень, купил самый навороченный блендер и ежедневно поглощал салаты, порцию за порцией, а также пил много смузи, стремясь обеспечить организм оптимальным количеством калорий. Положительный эффект ощущался, но в конечном счете радоваться было почти нечему. Вес снизился примерно до 84 кг — слишком мало для парня ростом 195 см, — а неестественный прилив сил приводил к тому, что я стал немного взбалмошным и нервным. Усилились боли и чувство скованности в мышцах, но я убеждал себя, что это вполне нормальные признаки «детоксикации», происходившей в организме, однако друзья отмечали, что я исхудал. А я и сам понял: что-то явно идет не так. Физическое и моральное состояние значительно ухудшилось, чувствительность зубов повысилась, к тому же они начали крошиться. А еще я постоянно мерз. В ту пору я усердно изучал основы правильного питания, параллельно ежедневно тратя по два часа на приготовление «правильной» еды, тем не менее симптомы недостатка питательных веществ уже не вызывали сомнения.

Лишь спустя некоторое время я узнал об одной важной проблеме и дал ей подходящее, на мой взгляд, название: «веганская ловушка». Речь идет о том, что если продукты, содержащие животные жиры, заменить пищей, содержащей много полиненасыщенных жирных кислот омега-6, получаемых из растений, то ничего хорошего ждать не следует. Под влиянием растительного жира тиреоидные гормоны перестают взаимодействовать со своими рецепторами, в результате чего нарушается функция щитовидной железы[98]. Сначала уровень этих гормонов повышается, чтобы скомпенсировать нехватку энергии, благодаря чему вы до поры до времени хорошо себя чувствуете. Вот почему я ощущал странный прилив сил, а вес уменьшился. Если при подобных условиях не прекратить употребление неподходящих «строительных блоков», то на состоянии здоровья это отразится весьма отрицательно. При отсутствии у клеток оптимального сырья для выработки необходимых объемов энергии метаболизм протекает все медленнее и медленнее, вследствие чего вес начинает стремительно расти, ухудшается работа мозга, возникает упадок сил и вам становится трудно справляться даже с привычными, достаточно простыми повседневными делами.

На протяжении первых шести недель при таком рационе я себя отлично чувствовал, и вряд ли кто-нибудь смог бы разубедить меня в том, что выбранная система питания открыла мне путь к безупречному здоровью. Бодрости было хоть отбавляй, но мне и в голову не приходило, что организм в те дни работал примерно так же, как организм зверя, испытывающего сильное психическое и физическое напряжение и жаждущего получить дозу допинга, чтобы наконец сделать решающий рывок и догнать добычу. Я был убежден, что веганство постоянно подпитывало меня энергией, и, когда самочувствие вдруг начало ухудшаться, решил ужесточить ограничения и без того строгой диеты. Вот вам и ловушка: отказываясь от животных жиров, вы внушаете себе, что все идет как надо (и поначалу это действительно так, поскольку здоровье стабильно улучшается), а затем, при появлении неприятных ощущений или быстрой утомляемости, ищете причину проблем в чем угодно, кроме диеты.

Мне потребовалось всего полгода для того, чтобы осознать, что со мной происходит, детально проанализировать свой рацион и вновь начать есть мясо. К тому времени я уже знал, какой вред причиняют соединения, образующиеся при употреблении пережаренного мяса, поэтому в течение короткого периода стал употреблять сырую пищу самых разных видов. Выбор пал не только на суши; я мариновал тонкие кусочки стейка в яблочном уксусе, чтобы таким образом уничтожить опасные бактерии, и ел их с салатом. Вдобавок поедал желтки сырых яиц и употреблял нерафинированное масло. В результате мое самочувствие очень быстро улучшилось.

Перечитывая «Китайское исследование», я понял, что книге свойственны заметные недостатки. К примеру, в ней говорится об эксперименте, в результате которого выяснилось, что грызуны, подвергнутые воздействию больших объемов казеина (вещества, содержащегося в молоке, одного из множества животных белков, причем все они влияют на организм по-разному), чаще заболевали раком печени, нежели подопытные животные, не подвергавшиеся воздействию казеина. В итоге исследователи пришли к заключению: все животные белки вызывают онкологические заболевания. Но, к сожалению, специалисты не приняли во внимание, что разные виды упомянутых веществ животного происхождения обладают различными свойствами и конечный результат может существенно зависеть от выбора животного для проведения опытов. Кроме того, исследователи не учли, как питались мыши, каким образом было приготовлено скармливаемое им мясо и в каких условиях оно хранилось. Точно определить, вреден или полезен для здоровья тот или иной продукт животного происхождения, можно лишь с учетом всех перечисленных факторов. Так что обращайте особое внимание на количество употребляемого мяса: порция не должна быть слишком большой. Намереваясь съесть какой-либо мясной продукт, выбирайте наиболее качественный.

Мой веганский период стал не слишком радостным, однако я все равно благодарен судьбе за то, что когда-то в мои руки попала книга «Китайское исследование». Если бы я тогда не исключил из рациона животный белок, то мне бы не довелось ознакомиться с результатами исследований, свидетельствовавшими о том, что все мы — и я в том числе, причем именно до того, как стал приверженцем веганства, — в целом потребляем слишком много белка. Если ежедневно съедать по два килограмма стейков или куриного мяса, на здоровье это скажется иначе, чем порция объемом 150–200 г. А полностью отказавшись от мяса, вы ощутите другой эффект, непохожий на два предыдущих.

Я вновь начал есть курицу, стейки и другие мясные продукты, но, к моему удивлению, воспалительные процессы в организме начали протекать интенсивнее по сравнению с периодом, когда я вообще не употреблял мяса. Оказалось, что воспаление усиливается из-за избытка белков, особенно животных. В большей части таких соединений содержится метионин (исключение составляет коллаген: метионина в нем значительно меньше, чем в остальных животных белках) — аминокислота, которая, попадая в организм в чрезмерных количествах, вызывает воспалительные процессы и заставляет тело стремительно стареть. В фармацевтических исследованиях подобная реакция организма обозначается в виде перевернутой U-образной кривой. Значит, если речь идет о потреблении какого-либо из упомянутых соединений, нужно всегда помнить про «зону Златовласки»[99]: к положительному результату не приведет ни чрезмерный, ни слишком маленький объем.