Главное правило раздельного питания – не смешивать концентрированные белки и концентрированные углеводы в один прием.

При этом любая белковая пища употребляется с зеленью, некрахмалистыми овощами, которых должно быть в три раза больше, чем белков.

Углеводы также прекрасно сочетаются с овощами и зеленью, с жирами.

Фрукты – употребляются в виде отдельного приема пищи (а не в виде «десерта»). Кислые фрукты можно сочетать с орехами, некрахмалистыми овощами, зеленью; сладкие фрукты – с творогом и кисломолочными продуктами.

Основное правило раздельного питания для тех, кто полон решимости снизить вес, – избегать сочетания углеводов с концентрированными сахарами (сладкие булочки и сладкие каши) и сахаров с жирами. И уж тем более – углеводов, сахаров и жиров в «одном флаконе» – это просто бомба, которая может свести все усилия к нулю. Сладкое печенье, пирожные, торты – постепенно перестаем воспринимать их в качестве элементов нашего рациона. Это самые неудачные в плане сочетаний продукты. Мало того, что они ничего не дают нам, кроме пустых калорий, так еще и требуют для своего усвоения много ферментов, витаминов и других веществ, которых у нас и так часто не хватает. Ничто так быстро не дает прибавку в весе, как поедание сладких мучных изделий. При этом содержащиеся в таких изделиях жиры – это, как правило, трансжиры, а об их вреде мы уже говорили.

И еще. Если количество еды за один прием составляет 300–350 г и при этом две трети или хотя бы половина из них – сырые овощи и зелень, то вопрос о «раздельности» или «смешанности» не так уж и важен, все нормально переварится и при смешанном питании.

– Можно ли во время программы снижения веса есть каши, хлеб, макароны?

– Можно, но не все виды. Откажитесь от очищенных злаковых. Можно употреблять неочищенный (коричневый) рис, овсянку, гречку, пшено, пшеницу, перловку, которые так же, как и бобовые, нужно сочетать с салатами из сырых овощей (или целыми сырыми овощами), зеленью. Если вы съедаете порцию каши с салатом из сырых овощей – все усваивается нормально и вес снижается, а если ту же кашу, но еще и с мясом – будете набирать (или сохранять) вес. Хотя тут уже снова на первый план выходит количество съеденного. Если вы придерживаетесь раздельного питания, порции могут быть немного больше. Если смешанного – меньше. Помните, что мяса женщине рекомендуется съедать не более 100 г за один прием, с салатом из сырых овощей и зелени.

Готовьте «живые» каши. Гречку, например, лучше не варить, а замачивать на несколько часов (не менее 3-х). Для замачивания ядрицу заливают кипятком (примерно 1: 1,5), он делает кашу рассыпчатой. Но можно заливать и холодной водой. После замачивания гречку уже не варят, а лишь немного подогревают перед употреблением. Вообще, предварительное замачивание любых круп позволяет сократить время приготовления и лучше сохранить в них ферменты и витамины. Ну и, разумеется, – никакого бурления при варке, каши нужно томить, практически даже без кипения, на очень тихом огне. Некоторые крупы я предпочитаю иногда смолоть в кофемолке, залить холодной водой и при постоянном помешивании подогреть до состояния «киселика». Таким теплым киселиком удобно утром запить все полезности и убежать по делам.

Не стоит готовить каши с молоком и с сахаром. Это очень неудачное сочетание, и такая каша – это уже быстрые углеводы, которые на время Программы мы исключаем по максимуму. Каши плохо сочетаются также и с сухофруктами.

Лучше всего употреблять каши, приготовленные на воде, а прямо в тарелку добавить 1–2 ч. л. нерафинированного растительного масла. Или сливочного – 1 ч. л.

Макароны в небольших количествах – можно, но не каждый день. Сейчас имеется большой их выбор – цельнозерновые, гречневые, ржаные.

Во время программы снижения веса старайтесь меньше употреблять хлеба. Можно – 2–3 кусочка в день, и только грубого помола, из неочищенного зерна, желательно – бездрожжевого и слегка подсушенного. Из муки высшего сорта можно употреблять только тонкий бездрожжевой лаваш (в умеренном количестве) – вместо хлеба. А можно в такой лаваш завернуть любую начинку (например, овощи с сулугуни и зеленью) и немного прогреть на сухой или слегка смазанной маслом сковороде – получится полезный и очень вкусный «пирожок».

Легко приготовить «хлеб» на основе овсяного толокна: на 3 части толокна добавить по 1 части молотого на кофемолке кунжута и льняного семени, отруби и соль по желанию. Перемешать, понемногу подливая воду. По консистенции смесь должна быть подобной пластилину. Лепим (катаем в ладонях) небольшие шарики или лепешки, обваливаем в молотом кунжуте, и «хлеб» готов. Такие лепешки можно хранить несколько дней в холодильнике, можно брать с собой на работу.

В любые блюда, в супы, каши, овощные салаты добавляйте на порцию от одной чайной до 1 столовой ложки отрубей. Отруби способствуют снижению веса, так как содержат много клетчатки, увеличивающей выведение жиров и формирующей здоровую микрофлору кишечника. Кроме того, они богаты кремнием – редким сейчас в нашем питании, но очень необходимым для здоровья элементом. Также отруби обладают антиоксидантными свойствами.

– В Ваших рецептах довольно часто встречается использование жиров как растительного, так и животного происхождения. Но мы уже как-то привыкли, что для снижения веса их надо исключать, особенно животные жиры. Почему Вы не исключаете из «Программы стройности» сметану, сливки, даже сливочное масло?

– Кратковременная низкожировая диета может помочь быстрее сбросить вес, но полный отказ от жиров способен причинить серьезный вред организму. Наши клетки должны каждый день получать необходимое количество жиров. Без жиров не усваиваются некоторые витамины (А, Е, К), и, между прочим, именно холестерин, источником которого являются животные жиры, служит матрицей для образования многих гормонов. Жиры, как и углеводы, являются источниками энергии. И если мы откажемся от жиров, то обязательно переедим углеводов, ведь без энергии организм жить не может. И самая важная функция жиров состоит в следующем: из них на 90 % состоит сурфактант – вещество, выстилающее легочные альвеолы и помогающее легким усваивать кислород. Поэтому тот, кто не употребляет качественные жиры, постоянно держит в состоянии гипоксии свой мозг. А это и вялость, и апатия, и сложности с концентрацией внимания, и многие другие нежелательные явления.

Жиры бывают полезные и вредные. Кое-кто думает, что вредные – это жиры животного происхождения. Но это не так. Вредные – значит ненатуральные, химически обработанные, мы их уже перечислили в списке исключаемых продуктов. Остальные жиры, в том числе и животные, нужны человеку в разумных количествах. Абсолютно нормально съедать в день кусочек хорошего сливочного масла или пару ложек сметаны, не говоря уже о необходимости употребления растительных масел первого холодного отжима – льняного, расторопшевого, оливкового. Полезно несколько раз в неделю есть жирную рыбу – источник незаменимых полиненасыщенных кислот. Но мясо, конечно, лучше выбирать нежирное. Исключить гидрогенизированные жиры (маргарины), свести к минимуму использование готовых майонезов и всяких ненатуральных заправок, неизвестно из чего сделанных.