К минимуму необходимо свести употребление белой (рафинированной) пшеничной муки. Если готовим блюда, где она обычно используется, – обязательно «разбавляем» ее другой: гороховой, овсяной, льняной, гречневой, или толокном и т. п. (даже если требуется просто «обвалять в муке»). В горячие соусы в качестве загустителя прекрасно подходят толокно, льняная мука, мелко размолотые отруби.

Во многие супы, в приготовленные овощи я добавляю смесь приправ, которую называю «3 в 1». Эта смесь состоит из самых полезных, смешанных в соотношении 3: 2: 1, специй – имбиря, куркумы и красного острого перца – для обретения и поддержания стройности.

Количество порций в рецептах варьируется, но в целом подход понятен: если у вас большая семья, увеличьте количество продуктов в рецепте, а если готовите на 1–2 порции – уменьшите. Там же, где количество продуктов не указано, их соотношение не имеет большого значения, важен сам принцип приготовления.

Итак, начинаем с основы нашей диеты, кладезя полезных и очень необходимых организму минералов, витаминов, ферментов – супов. Здесь приведены в основном рецепты вегетарианских супов, но, разумеется, в любой из них можно добавить отварное мясо либо же перед таким супом поесть рыбу или мясо с салатом из сырых овощей. Вкус любого супа можно улучшить, если добавить в него пассерованные лук с морковью. Это так называемая заправка для супа «Оранжевая», которую можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в стеклянной банке (примерно около недели). Главный ее секрет – чем тише огонь, на котором она готовится, тем она вкуснее и тем вкуснее потом будет суп. В самом начале тушения моркови и лука их нужно посолить и накрыть крышкой. Затем, периодически помешивая, томить на тишайшем огне. В самом конце добавить специи, в числе которых обязательно будут имбирь и куркума. Такая заправка для супа – уже сама по себе вкуснятина!

Готовится в течение 15–17 минут (если готовить 2–3 порции), и это – вместе с подготовкой овощей.

Два стакана воды залить в кастрюльку. Пока закипает – почистить 1 картофелину, порезать некрупно, положить вместе с нарезанным кубиками 1/3 небольшого баклажана в закипевшую воду, снова довести до кипения, убавить огонь. Пока на тихом огне варятся картофель и баклажан, слегка посолить суп, нарезать овощи: 1/2 морковки, кусочек капусты (любой), маленькую луковицу и последовательно, по мере нарезания, положить их в суп. Сразу после того, как добавили лук, выключить плиту. Уже после этого – положить половинку крупно нарезанного сладкого перца и добавить овсяные отруби и растительное масло (2 ч. л. оливкового и 1 ч. л. льняного). Суп готов. Дать ему настояться 2–3 минуты. В тарелку добавить зелень, 1 ч. л. сметаны.

Из такого супа можно в один момент получить борщ, в котором вместо баклажана будут свекла и помидор – вот и вся разница. Если у вас есть предварительно отваренная свекла, нарежьте одну небольшую кубиками и положите за минуту до готовности в суп, вместе с мелко нарезанным помидором, – у него будет роскошный цвет и вкус борща. А можно и сырую свеклу измельчить в блендере вместе с помидором и добавить в готовое блюдо – будет еще полезнее!

Такой суп является универсальным и каждый раз – неповторимым. Потому что у вас может не оказаться баклажана, но найдутся несколько грибов или кабачок, любые другие овощи и зелень. Капуста может быть как белокочанная, так и цветная, брокколи или любая другая. Можно сварить суп без капусты, но одновременно с картофелем положить в кипяток буквально щепотку риса. Еще лучше – без картофеля. А если у вас в холодильнике есть готовый отваренный рис (или другая крупа), можно добавить пару ложек в конце. Или за 3–5 минут до окончания приготовления добавить 1 ст. л. хлопьев геркулеса.

Можно не класть баклажан и сладкий перец, но в самом конце добавить мелко-мелко нарезанный свежий огурец – суп получается очень ароматным, нежным на вкус.

В закипающую воду (1 л) опустить мелко нарезанный кубиками кабачок (1 шт.) и 2 ст. л. геркулеса, небольшой кусочек капусты (любой), нарезанной некрупно, затем мелко нарезанный свежий огурец (1 шт.). Добавить полбанки зеленого горошка и сразу же выключить. Засыпать 1–2 ст. л. отрубей. Настаивать 5–10 минут. В тарелку положить нарезанную зелень и 1 ложку сметаны. Вместо сметаны в тарелку с супом можно добавить растительное масло первого отжима. Горошек можно использовать не консервированный, а замороженный – будет еще полезнее.

Зимой, когда свежих овощей мало, можно использовать любые замороженные. Принцип тот же.

В закипающую воду засыпать нужное количество замороженной смеси (в зависимости от желаемой густоты супа), подождать, пока закипит, убавить огонь до очень тихого, посолить и довести до готовности в течение 5–7 минут (учитывать, какие овощи и какими кусочками нарезаны). В самом конце добавить специи, нерафинированное масло. В тарелку – мелконарезанную свежую зелень и при желании – чайную ложку сметаны или простокваши.

Грудку или бедро индейки, нарезав на пластины, опустить в закипевшую воду, добавить нарезанные овощи: сначала морковь и стручковую фасоль, затем – цветную капусту. В конце посолить и положить лавровый лист. В снятый с огня суп добавить отруби, специи. В тарелку – сметану или оливковое (расторопшевое, льняное) масло, зелень.

300 г кольраби, 1 морковь, 1 репа (около 100 г), 100 г корня сельдерея, кусочек филе индейки, 30 г растительного масла, 1 помидор, лук-порей (около 50 г), зелень.

Морковь, репу, корень сельдерея нашинковать (я делаю это очень быстро на немецкой терке «Бернер» – получается соломкой), добавить к ним помидор (кубиками) и слегка прогреть на тихом огне в сковороде с крышкой, с добавлением растительного масла и соли (не жарить, а пассеровать). Филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, погрузить в кипящую воду (около 1 л) и варить минут 10, затем добавить кольраби (ломтиками), снова довести до кипения, переложить в суп овощи со сковороды и варить после закипания еще 2–3 минуты на очень тихом огне. Снять с огня, добавить измельченный лук-порей, специи. В тарелку добавить зелень.

1/2 кочана кольраби (это около 150 г), 1/2 банки зеленого горошка, весь отвар зеленого горошка из банки (в среднем это около 100 мл), 1 луковица, 1 литр воды, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл 10 % сливок, 1 ч. л. соли, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, льняное семя.

Пока на плите в кастрюльке закипает смесь из воды, сливок и отвара зеленого горошка с добавлением соли, натереть на крупной терке кольраби, измельчить лук и опустить их в кипяток. Туда же засыпать полбанки горошка и добавить сливочное масло. Довести до кипения и сразу выключить огонь. Добавить перец. Дать настояться минут 5. При подаче посыпать укропом и молотым льняным семенем.