Ингредиенты:

геркулес – 200 г

творог – 200 г

яйца – 100 г

кефир – 250 г

чернослив – 50 г

курага – 50 г

изюм – 50 г

пищевая сода – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Смешать кефир, яйца и творог, добавить гашеную соду и геркулес, тщательно перемешать и дать геркулесу набухнуть в течение 15 минут.

2. Затем добавить изюм и нарезанные чернослив и курагу.

3. Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку на 25–30 мин.

4. Украсить по вкусу.

Груши, фаршированные творогом

Ингредиенты:

груши – 7–8 шт.

творог – 250 г

мед – 1 ч. л.

сок половины лимона

ягоды, хлопья или орешки для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Разрезать груши пополам, выбрать мякоть.

2. Сбрызнуть половинки груш лимонным соком.

3. Вынутую мякоть измельчить и смешать с медом и творогом.

4. Полученной массой начинить груши.

5. Поставить в холодильник на час.

6. Украсить по вашему вкусу при подаче (колотыми орешками, ягодами или цельнозерновыми хлопьями).

Нежные конфеты из кешью

Ингредиенты:

чашка кешью (желательно сырого)

финики без косточек (если финики недостаточно мягкие, предварительно замочить в воде) – 15 шт.

экстракт ванили или ванилина по вкусу – 1/2 ст. л.

кокосовая стружка или какао-порошок

Приготовление:

1. Добавить кешью, финики и ваниль в блендер и измельчить до консистенции густого клейкого теста.

2. Смочить руки водой и сформовать из массы шарики, обвалять в стружке, какао или в чем-либо другом – кэробе, рубленом кешью и т. д.

Творожные конфеты «Рафаэлло»

Ингредиенты:

творог с низкой жирностью – 250 г

мед – 2 ст. л.

миндаль – 15 шт.

кокосовая стружка

Приготовление:

1. Творог соединить с медом, скатать шарик, внутрь поместить орешек, и обвалять в кокосовой стружке.

2. Убрать в холодильник минимум на час.

Тыквенно-творожный пирог с изюмом

Ингредиенты:

мякоть тыквы – 100 г

творог – 3 ст. л.

изюм – 1 ч. л.

мед – 2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Нарезать тыкву кубиками, положить в форму для запекания. Накрыть фольгой и запекать 10 минут при температуре 200 °C.

2. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут.

3. Далее добавить творог, цукаты и перемешать. По желанию полить медом.

Миндально-ванильные шарики

Ингредиенты:

кокосовая стружка – 300 г

мед – 2 ст. л.

миндаль

ваниль

Приготовление:

1. Кокосовую стружку измельчить в пасту в кофемолке, для этого взбить ее два раза.

2. Добавить мед и ваниль, хорошенько перемешать и скатать один большой шар.

3. Брать от массы чайной ложечкой и катать шарики, вкладывая в середину миндаль.

4. Обвалять в стружке и отправить в холодильник или морозилку на пару часов.

Можно поэкспериментировать и сделать их в шоколаде.

Яблочно-медовый десерт из лаваша без выпечки

Ингредиенты:

тонкий лаваш бездрожжевой – 1 шт.

сезонные яблоки среднего размера – 6 шт.

мед – 100 г

корица – по вкусу

Приготовление:

1. Лаваш (лучше сложенный, а не скрученный) разрезать на одинаковые пластинки любого размера. Чем они меньше, тем больше можно сделать слоев.

2. Смешать мед с небольшим количеством теплой воды (не горячей, чтобы мед не потерял полезные свойства, но настолько теплой, чтобы он растворился).

3. Кондитерской кисточкой нанести на каждую пластинку лаваша мед, сложить пластинки друг на друга, чтобы они пропитывались.

4. Яблоки очистить от кожицы и вынуть косточки. Нарезать тонкими ломтиками (лучше слайсером), залить оставшейся смесью воды и меда и аккуратно перемешать.

5. Выкладывать яблоки на каждый ломтик лаваша так, чтобы они полностью закрывали его, и складывать ломтики друг на друга. Необязательно делать слой яблок толстым, когда лаваш пропитается медом и соком яблок, он станет очень тонким и мягким.

6. В зависимости от предпочтений можно посыпать корицей каждый слой яблок или через один.

7. Десерт должен постоять несколько часов в холодильнике, чтобы лаваш стал мягким и не чувствовался во время еды.

8. Можно разогреть десерт в духовке – подается как горячим, так и холодным.

Апельсиновая панна котта

Ингредиенты:

крупный апельсин – 1 шт.

яичный желток – 2 шт.

молоко – 75 мл

мед – 20 г

желатин – 10 г

вода – 100 г

Приготовление

1. С апельсина натереть цедру, чем больше, тем будет ароматнее панна котта.

2. Выжать из апельсина сок.

3. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Через 10 минут добавить половину сока в желатин.

4. Взбить желтки до светло-желтой пены.

5. Вскипятить молоко, добавить цедру, мед, дать провариться 2 минуты. Добавить оставшийся апельсиновый сок и ввести тонкой струйкой желтки.

6. Варить на медленном огне 12 минут, постоянно помешивая. Цедра будет отдавать свой аромат. Дать немного остыть.

7. Желатин до конца растворить, лучше на водяной бане, главное – не давать желатиновой смеси кипеть.

8. Смешать желатиновую смесь с молочно-апельсиновой заготовкой и разлить по формочкам.

Овсяное печенье без муки, яиц и масла

Ингредиенты:

овсяные хлопья (не быстрого приготовления!) – 350 г

кефир (для замеса)

яблоки – 2 шт.

корица

мед – 1 дес. л

Приготовление:

1. Смешать овсянку с кефиром, чтобы получилось тесто, и оставить на 30 минут, затем добавить тертые яблоки, корицу и мед.

2. Выкладывать влажными руками на противень с пекарской бумагой. Выпекать при 200 °C в течение 20–30 минут.

Кефирно-банановое мороженое

Ингредиенты:

кефир – 300 г

мед – 2 ст. л. с верхом

спелые бананы – 2 шт.

Приготовление:

1. Банан, кефир, мед сбить в густую массу.

2. Разлить в формочки поставить в морозилку на 2–4 часа.

Приложение 3

Гликемический индекс углеводных продуктов

Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом, они медленно усваиваются, надолго насыщают и не вызывают всплесков инсулина.

Примечания

1

Здесь: ироничное обозначение того, кто всюду сует свой нос, вмешивается во всё. – Прим. ред.