На другой половине гарема располагались помещения, где находились невольницы, занятые в различных службах, обслуживавших гарем султана. У входа в гарем располагались комнаты «черных» евнухов во главе с Дар-ус-Саадет агасы, которые охраняли входы в гарем. С внешней стороны дворца гарем охраняли бостанджи. Гарем имел четыре выхода. Через одни ворота можно было выйти в третий двор, рядом с султанскими кухнями кушхане. Второй выход находился позади куббеалты, где проводились собрания султанского дивана, и назывался он араба капысы (то есть ворота, предназначенные для въезда и выезда экипажей).

Шарль Ван Лоо. Женщины гарема и слуги-евнухи. XVIII в.

Двое оставшихся ворот выходили в парк Гюльхане и на площадку хавузлу шашлык (дворик, выложенный камнями с бассейном), которая находилась позади помещения для обрезания – сюннет одасы.

Всех обитательниц султанского гарема в постклассический период османской истории условно можно разделить на три большие группы. В первую, самую большую группу входили невольницы, занятые в различных службах гарема и обслуживавшие женщин султанской семьи, а также глав различных служб гарема. Их называли джарийе3. Поскольку из этой среды отбирались и наложницы для султана, то сам термин имел широкий спектр применения и употреблялся как в отношении фавориток султана, так и членов его семьи, а также всех его подданных женского пола (особенно когда они говорили сами о себе с оттенком самоуничижения). Так, Хуррем-султан и после официального бракосочетания с султаном Сулейманом в обращении к нему называла себя «Ваша ничтожная джарийе»4. В одном из писем, имея в виду свою дочь Михримах, она также употребляла выражение «Ваша джарийе»5. Однако в рамках существовавшей в гареме иерархии данный термин употреблялся для определения тех обитательниц гарема, которые не обладали ни титулом, ни рангом и отличались низким статусом.

Во вторую группу, так называемую «должностные лица», входили женщины, возглавлявшие различные службы в гареме. В целом их служба была связана с обслуживанием самого султана. Кроме того, они занимались воспитанием и обучением юных невольниц, поступавших в гарем. Они имели более высокий статус и авторитет, определяемый титулом «уста» (мастерица). Первоначально, как и в Эндеруне, таких служб было семь6. Позже к ним добавились некоторые другие уста7. Особое место в гареме занимала должность кетхуда-кадын, которая была управительницей султанского гарема. В выполнении служебных обязанностей уста помогали невольницы, получившие ранг калфа и начинавшие свою службу джарийе. Каждая уста была ответственна за воспитание и обучение подчиненных ей калфа и джарийе.

Третью группу составляли женщины, входившие в состав султанской семьи (мать султана, его фаворитки, родившие ему сына, и незамужние дочери). Они составляли элиту султанского гарема. В эту группу входила также кормилица султана (дайе-хатун). На их обслуживании находились многочисленные невольницы.

С середины XVII в., за редкими исключениями, султанский гарем стал пополняться невольницами с Кавказа, которых покупали на невольничьих рынках Стамбула. Всех их называли черкешенками, хотя по этническому происхождению они принадлежали к различным этническим группам, жившим на Кавказе, таким как убыхи, шапсуги, абзахи, кабартай, беслинай, абхазы. Из них больше всего славились и ценились девушки из народностей убыхи, шапсуги и абзахи. Считалось, что по своим физическим данным и характеру они выгодно отличаются от остальных невольниц. В то же время рабыни убыхи, шапсуги и абзахи различались и между собой. Невольницы из убыхов считались строгими и правдивыми, шапсуги – преданными, способными, с хорошим нравом и мягким характером, абзахи отличались умом и воинственностью8.

Девушек, купленных на невольничьих рынках, можно условно разделить на три категории. В первую входили невольницы, которые должны были работать служанками в гаремах. Обычно они были немолодыми, но умелыми, опытными. Их покупали для физической работы, и цена их была невысока9. Во вторую категорию входили юные невольницы, купленные с целью последующей перепродажи. В основном это были девочки пятисеми лет, с миловидной внешностью; расчет делался на то, что в будущем они станут красавицами. Этим девочкам давали уроки игры на музыкальных инструментах и обучали правилам хорошего поведения и дворцовому этикету, а также прививали искусство привлечения мужчин, «науку» кокетства и жеманства. От продажи таких невольниц работорговцы получали большой доход10. По достижении совершеннолетия хозяева демонстрировали обученных невольниц специальным посредницам11 (гёрюджю) и перепродавали по более высокой цене. В третью категорию входили невольницы, изначально предназначавшиеся на роль наложниц. Их называли одалык. Это были самые красивые и дорогие невольницы. Их покупали в возрасте двенадцатишестнадцати12 лет.

Жан-Леон Жером. Покупка рабыни. XIX в.

Другим источником пополнения султанского гарема были невольницы, подаренные султану высокопоставленными военными и гражданскими лицами13. Сестры султана также воспитывали с детства красивых девочек и следили за их обучением. Таких обученных девушек они преподносили в качестве подарка своим братьям. Кроме того, начальник таможенной службы столицы регулярно поставлял в гарем невольниц, которые отовсюду поступали на рынок работорговли Стамбула.

После принятия во дворец приобретенных рабынь и подаренных султану невольниц их осматривали гаремные повитухи (эбе). Им помогали в этом специально подготовленные женщины. Если они обнаруживали физический дефект на теле невольницы или какие-нибудь другие изъяны, то невольницу возвращали бывшему хозяину14.

Те, кто проходил подобный осмотр, представлялись матери султана, которая вместе со специалистами, способными определять будущее невольницы по ее лицу и рукам, распределяла их по различным гаремным службам. Девочек в возрасте пяти-девяти лет отдавали начальницам этих служб. Некоторых из них мать султана сама брала на воспитание. Порой эти маленькие девочки играли и росли вместе с дочерьми султана. Однако девочек такого возраста было немного. Средний возраст принятых в султанский дворец невольниц составлял от семи до одиннадцати лет15. Те из них, которых преподносили в качестве подарка, были старше, и обычно их заранее обучали дворцовому этикету. Они знали правила поведения во дворце, а также умели танцевать, петь, вышивать и т. д.