Анди Харди, входящей в команду Spartan Pro, это чувство знакомо не понаслышке. Когда-то она совсем запустила себя и принялась набирать фунт за фунтом лишнего веса – так продолжалось до тех пор, пока однажды она не проснулась и не решила, что больше так не может. «Я довела свой вес до цифры, от которой мне стало глубоко противно, – вспоминает она. – Дело было не только в цифре, смотревшей на меня с дисплея той маленькой квадратной штуки на полу под ногами; дело было в дискомфорте от вещей, ведь застегивание молний теперь требовало больших усилий, пуговицы оттягивались слишком далеко к краям петель, а ещё этот «спасательный круг», болтавшийся у меня на животе».

Как это часто происходит со столь многими людьми, одна за другой её попытки похудеть оборачивались неудачами. Казалось, ничего не работает. «Каждая попытка завершалась у огромной миски с мороженым, сдобренным арахисовым маслом и шоколадным сиропом, – говорит она. – Но не в этот раз, решила я; меня это достало».

Она нашла программу похудения в интернете, которая пришлась ей по душе, и начала вести журнал своих приёмов пищи и регулярно тренироваться. Она первой готова признать, что часто чувствовала себя несчастной и обездоленной, наблюдая за тем, как её друзья поглощают её любимые блюда, пока она ест сырые овощи. Но вместе с тем начало происходить и нечто невероятное. Вес, который был для неё таким тяжким бременем, начал снижаться. Ободрённая своим прогрессом, она записалась на участие в триатлоне и сумела финишировать на десятом месте в своей возрастной группе, состоявшей из более чем сотни участников.

Позже она пробежала гонку с препятствиями, а потом услышала о Спартанской гонке и тоже решила записаться. «Тренировки, предшествовавшие той первой Спартанской гонке, также были непростыми, – вспоминает она. – Я знала, что мне нужно усердно тренироваться, но кроме того, мне пришлось очень пристально следить за тем, чем я питала своё тело. Я продолжала изучать еду и правильные порции».

Сегодня она новый человек. Спартанская женщина. «Наконец я чувствую себя комфортно в собственной коже, – говорит она. – Я не самая худенькая женщина, нет у меня и модельной фигуры, но я ношу то, что хочу, и выхожу на старт гонок в короткой одежде и не испытываю стыда за свою кожу – или за то, что когда-то под ней колыхалось».

Боль и беспомощность, которые повели Анди по наклонной, встречаются повсеместно. Как вообще так вышло, что мы угодили в этот метаболический хаос? Мы оперируем отсталыми понятиями не только в отношении потребления пищи, но и в отношении её производства. Плохая еда начинается с плохого производства продуктов. Фермерство превратилось в промышленную индустрию в эпоху мировых войн, когда нужно было быстро накормить большое количество людей. Нам нужно было растить пищу быстрее, в больших количествах и притом дешевле, и в процессе этого фермерство «сломалось».

Но сейчас наблюдается новый тренд по возвращению фермерства и производства пищи к истокам, к тому способу ведения хозяйства, каким оно должно быть. Некоторые маленькие фермы по всей стране начинают чередовать выпас животных и посадку растений на своих участках, используя продукты их жизнедеятельности так, как это происходило бы в естественных природных условиях. Они уходят от фермерства массового производства, из-за которого фермы воняют, словно септики, – вы наверняка ощущали этот запах, когда проезжали мимо таких хозяйств. Мы начинаем понимать, что втискивать тысячи животных в крошечные амбары – нездоровая тенденция. К сожалению, лишь небольшой процент людей можно отнести к приверженцам органического чередования культур, но это движение постепенно набирает обороты, так что некоторые фермы уже даже вошли в число поставщиков таких крупных корпораций, как Whole Foods. Даже фастфуд-компании вроде Chipotle пытаются стать лучше. Если мы знаем обо всём этом, то почему тогда изменения не происходят быстрее? Вопрос здесь в терпении, и если оно у вас есть, вы определённо будете вознаграждены.

И хотя наше общество каждую неделю отслеживает новые общемировые тренды, многие люди по-прежнему сомневаются насчет необходимости питаться органической пищей. В конце концов, сертификация органической еды была начата правительством США всего шесть с половиной лет назад. Пока идут горячие дебаты о преимуществах органической пищи для здоровья человека, издание Annals of Internal Medicine публикует (в номере от сентября 2012 года) системный обзор, в котором говорится, что «органическая еда может снизить подвергание человека остаткам пестицидов и бактерий, устойчивых к антибиотикам». И хотя ученым наверняка потребуется ещё несколько лет для сбора более подробных данных, многие люди решают не ждать. И уже сегодня стремятся к такому образу жизни. Не полагайтесь на медицинские журналы – просто приезжайте с визитом на нашу ферму в Вермонт, и вы поймёте, о чём я говорю. После этого, я надеюсь, вы согласитесь, что вся наша еда должна быть местного, органического происхождения и выращиваться в лугопастбищных хозяйствах.

Согласно статье, опубликованной в Atlantic, земля, по сути, уже не может давать нам больше еды, чем даёт сейчас. Учитывая, что по прогнозам, к 2050 году население Земли перевалит за 9 миллиардов человек, единственным шансом накормить человеческую расу станет уход от мясомолочной диеты, принятой сейчас более богатыми странами мира, в пользу более бережливого, главным образом вегетарианского образа жизни. Калории, содержащиеся в злаках, можно было бы использовать для поддержания человеческого существования, но вместо этого они загружаются в туши наших коров и другого скота и по большей части растрачиваются попусту. Мясо, которое наконец доходит до нас после забоя этих животных, содержит лишь малую долю тех калорий, что содержали в себе изначально злаки.

Некоторые противники органического фермерства утверждают, что у органических культур низкая урожайность и что фермеры были вынуждены применять пестициды и другие химикаты, чтобы повысить урожайность и суметь накормить растущее население планеты. «До тех пор пока не будет накормлено всё население Земли, – говорит Т.Н. Манджунат из Agri Biotechnology, – нет никаких шансов на запрет использования химикатов и пестицидов». Нам нужен высокий урожай культур, таких как кукуруза, чтобы мы смогли накормить наших животных и получить мясо, но если бы мы перестали потреблять так много мяса, спрос на определённые злаки существенно снизился бы.

Термины, с помощью которых мы описываем органическое и традиционное фермерство, устарели. Мы называем промышленное фермерство «традиционным», несмотря на тот факт, что это относительно новый феномен. Органическое же фермерство существует тысячи лет.

Учитывая то, какое внимание мы в Spartan Race уделяем здоровому питанию, вас не должно удивлять то, что мы так активно поддерживаем натуральное фермерство и органическую еду, одновременно с этим выступая с критикой сельскохозяйственного бизнеса и питания полуфабрикатами. Я живу на органической ферме и считаю себя фермером – когда не занимаюсь управлением Спартанскими гонками. Работа на земле умиротворяет. В конце концов, все мы вышли из земли и в неё вернёмся, когда всё это кончится. Утомительная работа на земле кажется мне таким родным занятием, словно возвращает меня к истокам. Выращивание пищи из семян приносит невероятное удовлетворение.