Капусту нарезать некрупно, на сковороду налить немного воды (около 1/4 стакана), довести до кипения, выложить капусту и, накрыв крышкой, немного прогреть до испарения воды. В это время вилкой взбить яйцо с молоком и щепоткой соли, отрубями, специями по желанию. Затем добавить на сковороду немного растительного масла и залить капусту взбитой смесью. Запечь на самом тихом огне, накрыв крышкой (если плита не электрическая, а газовая, то, чтобы избежать пригорания, для приготовления омлетов используйте рассекатель пламени). Перед подачей обильно посыпать зеленью.

Вместо капусты можно использовать кабачки или ассорти из овощей.

1 небольшая сырая свекла, 1 морковь, 1 редька, 8 шт. чернослива, 1/2 авокадо, зеленый лук, зелень.

Овощи вымыть и очистить, чернослив хорошо промыть. Овощи измельчить на терке или в блендере, чернослив нарезать. Все смешать, слегка посолить, добавить по 1 ч. л. оливкового и льняного масла. (Свекла в этом салате может быть также предварительно сваренной или запеченной.) Если нет под рукой авокадо – можно и без него, в этот салат он добавляется для улучшения вкуса. Если салат готовится к ужину, то стоит добавить зубчик чеснока. Этот салат очень хорошо чистит кишечник, кровь, сосуды.

Лук репчатый – 1/2 –1 шт., соленый огурец – 2 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., зеленый горошек, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. растительного масла (смесь разных).

Очень быстро такой винегрет готовится с помощью терки «Бернер». Прежде чем заняться овощами, достать из морозилки горсть зеленого горошка, промыть его в дуршлаге струей холодной воды и оставить размораживаться. Натереть на терке лук, затем огурец, добавить яблочный уксус, хорошо перемешать. Затем измельчить сырые свеклу и морковь, добавить горошек и растительное масло, еще раз перемешать. Вкуснейший винегрет для всей семьи готов!

2 средних отваренных свеклы, 1–2 соленых (или малосольных) огурца, 1 луковица.

Овощи натереть на крупной терке «Бернер» (с держателем), перемешать, полить растительным маслом, сверху украсить небольшим количеством зеленого лука или другой зеленью.

Я обычно сначала натираю лук, затем огурцы, перемешиваю их (лук при этом, пропитываясь огуречным соком, утрачивает часть горечи), затем свеклу.

1 сырая морковь, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 соленых огурца, 1 стакан замороженного зеленого горошка (предварительно разморозить, обдав кипятком).

Морковь натереть на терке, яйца и соленые огурцы нарезать кубиками, добавить горошек, заправить домашним майонезом, перемешать, украсить петрушкой.

300 г кольраби, 1 помидор, 1 свежий огурец, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соус майонезный (домашний).

Кольраби очистить, нарезать (натереть) соломкой. Помидор и огурец нарезать некрупно, добавить зеленый лук, заправить перцем и соусом.

1 морковь и полкочана небольшой капусты нашинковать. Слегка посолить, добавить 1/2 ч. л. коричневого сахара, помять до появления сока. Добавить немного зеленого лука и зелени по желанию. Заправить соком половины лимона, 1–2 ч. л. оливкового масла (или расторопшевого). Что не съели сразу – сложить в банку с крышкой и убрать в холодильник. Такой салат я иногда специально готовлю впрок и, плотно уложив в стеклянную банку, храню в холодильнике 2–3 дня. Доставая из холодильника, его можно каждый раз немного видоизменять, добавляя, например, красный болгарский перец, помидор, огурец или другие овощи по желанию.

2: 1 (две части моркови, одна часть свеклы).

Измельчить в блендере (или натереть на терке) сырые морковь и свеклу. Можно добавить 1–2 зубчика чеснока. Заправить небольшим количеством сметаны или домашнего майонеза.

3: 1 (три части моркови, одна часть редьки).

Редьку и морковь помыть, очистить. Сначала натереть на крупной терке редьку и немного посолив ее, перемешать. Пока натираете на терке морковь, редька успеет дать сок (этот сок придаст салату особый пикантный вкус). Перемешать натертую редьку с морковью, заправить яблочным уксусом и растительным маслом. Вместо яблочного уксуса можно добавить измельченный любым способом соленый помидор или огурец.

1: 1: 2 (одна часть любой редьки (белой, черной, зеленой), одна часть моркови, две части капусты).

Морковь и редьку натереть на крупной терке, добавить нашинкованную капусту, посолить, тщательно перемешать, добавить по вкусу яблочный уксус и растительное масло.

Очень вкусен такой салат и с кислой капустой (вместо свежей). Яблочный уксус в этом случае добавлять не нужно, а немного нашинкованного репчатого лука – в самый раз.

Два свежих огурца, пучок листового салата или кусок кочанного, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, зеленый лук, укроп.

Огурцы нарезать кусочками, салат слегка измельчить, морковь и сельдерей натереть на терке (помельче, но не кашицей, а «иголочками»), добавить зеленый лук и свежий укроп. Слегка посолить, добавить 1 ст. л. лимонного сока, щепотку соли (или 1 ч. л. соевого соуса), 1 ст. л. оливкового масла.

Три свежих огурца, стакан зеленого горошка, кусочек брынзы, лук, укроп.

Огурцы и брынзу нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, зеленый лук, укроп. Заправить растительным маслом.

6 листиков китайской капусты, 2 стебля сельдерея (или кусочек капусты брокколи), 1 спелый (мягкий) авокадо, около 100 г брынзы или сулугуни, зелень, чеснок, перец.

Овощи порезать некрупно, добавить зеленый лук, укроп, 1–2 мелко нерезаных небольших зубчика чеснока и маленький кусочек измельченного острого перца. Слегка подогреть на плите до приятной температуры, затем посыпать брынзой и полить соусом.

Соус: 4 ст. л. простокваши, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1/3 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешать, добавив щепотку сухого (или небольшой кусочек натертого свежего) корня имбиря.