Чтобы получить качественные консервы, молодой горох нужно привезти прямо с поля на консервацию. Сделать это возможно только в июне, июле и августе. В остальное время консервы делают из восстановленного гороха. Восстановленный горох всегда хуже.

Перед покупкой консервированного горошка посмотрите на дату выработки. Мягкий горох производят в летние месяцы, твердый — во все остальные.

Если на упаковке есть надпись, что консервы сделаны из восстановленного гороха, значит, они, скорее всего (по данным Управления по борьбе с экономическими преступлениями), фальсификат.

Экономят на качестве производители и при изготовлении лечо. Посмотрите на состав: если вода стоит первой в списке, а овощи уже потом, значит, воды в консервах больше, чем овощей. На вас просто сэкономили производители. Витаминами тут даже и не пахнет. Поэтому покупайте те овощные закуски, в составе которых овощи всегда указаны на первом месте.

К сожалению, в составе иногда пишут то, чего в банке и в помине нет. Да и напечатан он обычно так мелко, что без лупы не разберешься. Но оказывается, определить «халтуру» можно и по внешнему виду банки. Так, например, в лечо все куски должны быть «на одно лицо».

Перец должен быть нарезанным либо пластинами, либо ломтиками одинакового размера, а заливки должно быть по горлышко.

Если вы выбираете огурцы, обратите внимание на их цвет. Оттенок «блонд» — признак плохого качества огурцов. Белесыми они могут быть либо из-за того, что неправильно хранились, и свет разрушил структуру самого плода, либо там очень много соли, которая съела весь цвет плода. При выборе маринованных огурцов или помидоров переверните банку. Если на дне большое количество приправ и специй, значит, производитель не сэкономил на натуральных ингредиентах.

Но есть один ингредиент, который производители всегда кладут от души! Это соль. Сколько производитель положил соли в банку, на глаз не определишь. А нужно бы знать, ведь соль — это страшный пищевой наркотик. Она укорачивает нашу жизнь на 15, а то и на 20 лет!

По данным Всемирной организации здравоохранения, чтобы этого избежать, мы должны съедать в день не больше пяти граммов соли. А сколько соли в наших любимых маринованных огурчиках? Для проверки мы закупили огурчики шести брендов и сдали на экспертизу. «Лидером» стала банка, где на сто граммов продукта, а это примерно шесть небольших огурчиков, приходилось два грамма соли. Почти половина дневной нормы! Огурцы других производителей тоже проще назвать солеными, чем маринованными. На сто граммов — от 1,9 до 1,5 грамма соли.

Делать консервы просто и выгодно. Поэтому подпольные производители тоннами скупают подпорченные овощи-фрукты, предназначенные на корм животным. Из этого, так сказать, неликвида получается прибыльный продукт — нужно только закрутить его в банки и наклеить этикетку известного бренда.

Рынки и мелкие продуктовые ларьки — основные точки сбыта сомнительной продукции. Супермаркеты работают с поставщиками напрямую и, как правило, следят за тем, что ставят на полки. Как отличить настоящую, легальную банку консервов от фальсификата?

Признак первый: дата выработки и срок годности на крышках поддельных консервов обычно легко стираются.

Признак второй: как наклеена этикетка. Чтобы отличить подделку, надо смотреть на этот стык. На легальном заводе все продумано до мелочей: этикетка на банке склеивается точечно, на подпольном производстве делают сплошной шов. Ну и не лишним будет внимательно прочитать, что написано на этикетке: в названиях продуктовых брендов фальсификаторы тоже делают ошибки и опечатки.

Кустарные лавочки по производству консервов опасны тем, что в них не соблюдаются даже элементарные правила гигиены. Банки не моются, овощи не только испорчены, но и не проходят правильную термическую обработку. Тем же часто отличаются «бабушкины заготовки», продающиеся «с рук».

В июле 2017 года Комиссия по безопасности Общественной палаты РФ занималась вопросами нелегальной торговли у метро. Тогда-то и выяснилось, что бабушки — часть четко отлаженной преступной схемы. С нашей точки зрения, порядка 70–80 % бабушек продают именно не свою продукцию. Схема простая: пенсионерке привозят банки — она их продает как свои заготовки, а от выручки за день получает свой процент. В гаражах, в антисанитарных условиях, засаливают такой фальсификат в бочках.

И для того чтобы не принести домой откровенную подделку, мы составили несколько простых правил, как отличить бабушку, торгующую действительно своей засолкой и своими продуктами, от мошенников. Как говорится, предупрежден — значит вооружен.

• Рядом с бабушкой не крутятся подозрительные личности.

• Рядом с ней стоит тележка, на которой она все и привезла.

• Ее овощи должны быть слегка помятыми, а у маринованных огурцов должны быть отрезаны кончики.

• И правило четвертое — оно же самое главное. У нее должны быть добрые глаза.

Если какой-то из этих признаков отсутствует, возможно, бабушка продает засолки, сделанные в соседнем гараже, а такие овощные и грибные закрутки могут быть смертельно опасными.

Банка таких консервов может вполне оказаться последней в вашей жизни. И это не преувеличение! Наверное, все слышали такое слово — ботулизм.

По оценкам экспертов, в России ботулизмом заболевают около пятисот человек в год, каждый десятый из них умирает.

Ботулизм опасен тем, что его симптомы очень похожи на обычное отравление: головокружение, тошнота, слабость. С кем такого не бывало! Обращаться с этими симптомами к врачу многие считают не обязательным. Но при ботулизме дорога каждая минута. При ботулизме никогда не бывает повышения температуры до высоких цифр, но почти с первых часов заболевания появляется сильная сухость во рту и наблюдается сухость кожных покровов. Если человек не обращается на этом этапе к врачу, далее начинаются более страшные процессы — например, поражение глазодвигательных нервов, дыхательной мускулатуры. При промедлении спасти человека уже практически невозможно. Смерть наступает в течение 4 часов.

Даже если врачам удается вовремя ввести сыворотку и спасти жизнь больного, токсин, который в 35 раз сильнее яда гадюки, поражает все органы и оставляет след на всю жизнь. Бытует мнение, что достаточно не есть содержимое вздутых банок и ботулизм вам не грозит. Но это не так. Токсин ботулизма — тихий убийца, он ничем себя не выдает. Так что решайте сами, стоит ли играть в русскую рулетку, покупая домашние консервы на рынке.

А ведь травятся ботулизмом люди и собственными заготовками. Мало кто знает, сколько вообще можно хранить домашние заготовки без вреда для здоровья. Ведь баночки с прошлого или позапрошлого сезона у многих пылятся в шкафах.

Банка соленых огурцов хранится в холодильнике 8 месяцев. Малосольные огурцы чуть меньше, маринованные — два года. Помидорчики также можно хранить два года.

Маринованные овощи храните в темном месте, так как дневной свет со временем их обесцвечивает.