Для защиты сельскохозяйственных культур от гербицидов семена с помощью генной инженерии делают устойчивыми к их воздействию. Такие ГМО-семена и вырастающие из них овощи и злаки позволяют фермерам использовать огромное количество гербицидов (тот же глифосат). А это значит, что ГМО и традиционные сельскохозяйственные культуры почти всегда заражены гербицидами и другими агрохимикатами. Кукуруза и соя – две самые распространенные ГМО-культуры в США.

Было подсчитано, что ГМО содержат целых 80 % обычных пищевых продуктов, потому что в их состав входят ГМО-кукуруза и соя. Вы знали, что половина всего сахара, потребляемого в Америке, производится из сахарной свеклы и что 95 % этого корнеплода выращивают с использованием ГМО-семян, устойчивых к глифосату? Большинство ГМО-культур не употребляется непосредственно людьми. ГМО-кукуруза используется как корм для животных и для производства приторного кукурузного сиропа, а из ГМО-сои делают соевые и растительные масла, соевый белок, а также лецитин и ароматизаторы – венец коллекции переработанных продуктов. Если вы едите обычные мясо, яйца или молочные продукты, знайте: эти животные, скорее всего, питались ГМО-кукурузой и соей. Даже строгим вегетарианцам и веганам не так-то просто избежать ГМО, разве что навсегда отказаться от соевого мяса. Употребление сертифицированных органических продуктов – единственный способ избежать воздействия этих агрохимикатов. Кстати, я ничего не имею против необработанной органической сои. Одно исключение: лучше не давать соевую смесь младенцам. Дело в том, что соя содержит фитоэстрогены, а воздействие эстрогенных химических веществ в первые месяцы жизни может в дальнейшем увеличить риск ожирения и развития гормональных раковых заболеваний.

Когда вы покупаете органические продукты и мясо животных, выращенных на подножном корме, то автоматически снижаете риск потребления ГМО и связанных с ними агрохимикатов. Но имейте в виду, что «органический» не всегда значит «полезный». Полки современных супермаркетов изобилуют органическими вредными продуктами, например конфетами или выпечкой, которые не принесут ни здоровья, ни стройности. Если сомневаетесь, читайте состав на этикетке. Ищите что-нибудь подозрительное. То же самое касается модной безглютеновой диеты. Она породила целую индустрию продуктов с маркировкой «не содержит глютена». Но это не означает, что они не нашпигованы другими веществами, способствующими набору веса, например рафинированным сахаром или усилителями вкуса.

Даже если вам нравится вкус воды из-под крана и отчет водопроводной компании внушает доверие, я рекомендую купить бытовой фильтр, хотя бы для воды, которую вы пьете и используете для приготовления пищи. Дело в том, что большинство химических веществ, которые производятся и используются в промышленности и сельском хозяйстве, в конечном итоге возвращаются в питьевую воду. Водная промышленность ищет способы борьбы с «загрязняющими веществами, вызывающими растущую озабоченность» и пытается устранить их. Сюда же относятся фармацевтические препараты, которые мы принимаем и в конечном итоге спускаем в канализацию.

Концентрация большинства примесей в воде невелика, но куда лучше полностью избавиться от них. Как же это сделать? Или можно просто довериться поставщикам воды, рассчитывая, что они сделают все за нас?

Сейчас доступны различные технологии очистки воды: от простых и недорогих кувшинов, которые вы заполняете вручную, до систем фильтрации под раковиной с резервуарами для хранения и угольных фильтров, которые будут очищать всю воду, поступающую в дом. Последний вариант идеально подходит, особенно если сервисная служба регулярно меняет фильтры. Тогда вы сможете полностью доверять качеству воды на кухне и в ванной комнате. Выберите, какая технология фильтрации наилучшим образом соответствует вашим условиям жизни и бюджету: угольный фильтр для всего дома, отдельные фильтры на патрубках или фильтры обратного осмоса на кухне. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки, и ни один сам по себе не достигает всех поставленных целей. Только избегайте пластиковых кувшинов с фильтрами. Можно написать целую книгу о том, как удалить загрязняющие вещества из питьевой воды. Рабочая группа по охране окружающей среды США недавно разработала национальную базу данных по водопроводной воде. В ней содержится информация о том, какие виды загрязнений в ней могут находиться и какие последствия для здоровья они вызывают[87]. Это поможет вам понять, какая технология фильтрации для вас наиболее полезна. Фильтры с древесным или активированным углем достаточно хорошо удаляют канцерогенные органические химические вещества (например, тригалометаны), но плохо справляются с минералами (свинец, мышьяк или шестивалентный хром), которые также могут вызвать рак. Фильтры обратного осмоса лучше, чем угольные, извлекают из воды минералы, но не могут удалить все органические вещества, если при этом не использовать угольные фильтры грубой очистки.

Не забудьте включить в бюджет затраты на обслуживание и замену фильтра. В большинстве районов есть компании, предлагающие несколько вариантов очистки воды. Обсудите с их представителями, какие загрязняющие вещества вы хотите удалить и сколько воды вы используете. Я считаю, что угольный фильтр на весь дом в сочетании с системой питьевого водоснабжения с фильтром обратного осмоса на кухне – идеальный выбор. Я держу аквариумы с коралловыми рифами, поэтому остановился на системе деионизации обратного осмоса, которая обеспечивает необычайно чистую воду для моего подводного царства.

Обратите внимание, что, хотя системы обратного осмоса прекрасно справляются с удалением различных загрязнений, это не лучший выбор, если вы живете в засушливой местности. В процессе очистки они расходуют очень много воды – для производства одного литра фильтрованной воды используется три или четыре литра неочищенной. Если вы хотите установить такой фильтр, то, вероятно, разумно использовать его на кухне для очистки питьевой воды. Если вы рассматриваете систему обратного осмоса и планируете использовать много воды, подумайте о том, чтобы установить фильтр более высокого давления с высококачественными мембранами – это уменьшает производство сточных вод. Какой бы тип фильтра вы ни выбрали, следуйте рекомендованным процедурам обслуживания, чтобы он долго вам служил. Если вы снимаете жилье, вопрос об угольном фильтре на весь дом вряд ли возникнет, но вы можете установить съемные угольные фильтры в душе и на кранах или фильтр обратного осмоса на кухне.