В. Брусков

Благодаря обмену веществ организм человека все время меняется. Одни вещества поступают в него с пищей, водой и вдыхаемым воздухом, а другие – покидают его. В результате многие ткани человека полностью обновляются, и получается, что через определенное время наше тело состоит уже из совершенно других атомов, по сравнению с теми, что составляли наш организм, скажем, месяц-другой назад. Например, за четыре месяца у нас полностью обновляются эритроциты в крови, за две недели меняются все клетки верхнего слоя кожи, а клетки кишечника вообще живут 3–4 дня. Другими словами, за неделю мы дважды меняем слизистую кишечника, даже не подозревая об этом!

Вместо утерянных химических элементов приходят другие – с той пищей, которую мы потребляем, поэтому можно сказать, что тело человека состоит из того, что он съел. Соответственно, если человек неразборчив в еде и питается чем попало, то и организм его тоже будет состоять из чего попало. О каком тогда здоровье может идти речь?

Если вы хотите построить дом, в котором собираетесь жить долгие годы, то, наверное, постараетесь использовать для строительства самые лучшие материалы и не станете рисковать его прочностью, применяя бракованный кирпич, подмоченный цемент или гнилую древесину. А вот к еде многие люди относятся куда менее разборчиво, за что потом и расплачиваются ранней старостью и многочисленными болезнями.

По этому поводу Поль Брэгг писал: «Я уверен, что 96 % больных страдают из-за неестественного, неправильного питания. Люди порицают все на земле, кроме пищи, в то время как именно она является причиной всех их страданий и преждевременной старости. Человек среднего уровня развития не представляет, как ужасно загрязнен его организм в результате многолетнего переедания, тогда как в действительности нужно голодать».

X. Гуфеланд считал, что пищеварительная система человека играет очень важную роль в долголетии. Перечисляя основные факторы долголетия, этот ученый на первое место ставил именно хорошую работу желудка. Ведь подавляющую часть всех химических элементов, из которых мы строим свое тело, мы получаем с пищей, и лишь часть кислорода поступает через легкие.

Обжора роет себе могилу зубами.

Английская пословица

Стремление человека есть больше, чем ему необходимо для пополнения повседневных энергетических затрат, заложено в него на уровне инстинкта – врожденной генетической программы. Данная программа, безусловно, была полезной десятки и сотни тысяч лет назад, когда древний человек жил в условиях хронической нехватки пищи. Голод и холод были его спутниками, и, ложась спать в холодную пещеру, какой-нибудь неандерталец не был вполне уверен, что в ближайшие несколько дней ему повезет позавтракать. Поэтому когда древние люди находили или добывали пищу, они старались насытить свой желудок по максимуму. Образно говоря – забив мамонта, они старались наесться впрок до следующей удачной охоты, которая могла состояться только через одну – две недели, а то и через месяц.

С давних тех пор в людях заложен «инстинкт обжорства», который был полезен в голодные первобытные времена, но сейчас является невидимым убийцей, преждевременно сводя в могилу миллионы людей, умирающих от гипертонии, диабета или инсультов, вызванных избыточным весом. Физиологическая основа обжорства – чувство голода, которое возникает при нехватке питательных веществ в крови. Когда в крови становится мало глюкозы, специальные чувствительные датчики возбуждают «центр голода», расположенныи в гипоталамусе, который, в свою очередь, посылает сигналы в кору мозга, включая программу по добыванию пищи. Эта реакция закреплена на генетическом уровне, так как наши предки периодически голодали и им нужно было наедаться впрок, чтобы не умереть. Однако для этого древнему человеку приходилось изрядно побегать по полям и лесам, чтобы добыть себе пищу, в то время как нашему современнику достаточно открыть дверцу холодильника или заглянуть в ближайшую закусочную.

В первобытные времена голод был нужен, так как не только сообщал человеку, что его «топливный бак» пуст, но и стимулировал нашего предка к двигательной активности. «Больше побегал – больше поймал», – таков был девиз эволюции, замененный в наше время на другой: «Плотней поужинал – дольше поспал». В результате современный человек получает энергию, почти не расходуя калорий на ее добывание, и, приобретая дурную привычку к избыточному питанию, впадает в грех чревоугодия, а в итоге – набирает лишний вес.[14]

Толстяки живут меньше, но едят больше.

Станислав Ежи Лец

Вторая причина переедания состоит в том, что мы избалованы кулинарией – этим древним искусством доставлять человеку удовольствие не содержимым пищи, а ее формой – внешним видом и вкусовыми ощущениями. Можно сказать, что кулинария возникла в древнем Риме, когда богатые и пресыщенные патриции осознали, что им скучно просто поглощать пищу и процесс пищеварения доставляет им слишком мало удовольствия. Если для древних греков пища служила только источником сил, то для римлян она стала источником получения разнообразных ощущений – вкусовых, обонятельных, тактильных и зрительных. Рабы-повара изощрялись в искусстве приготовления самых экзотических блюд. Чем больше было блюд на пиру и чем они были необычнее, тем выше считалось мастерство повара. Когда римлянин в процессе пира насыщал свой аппетит и уже не мог есть, он опустошал желудок при помощи рвоты и продолжал поглощать новые кушанья.

Можно ли назвать этот способ питания здоровым? Конечно, нет. Скульптуры римских сенаторов времен позднего Рима наглядное тому подтверждение. Некрасивые, одутловатые, с заплывшими жиром маленькими глазками, они вызывают неприятное чувство. Описания их болезней, которые часто встречаются в римских хрониках, показывают, что эти люди, проводившие большую часть своего времени в пирах и попойках, страдали различными видами нарушений обмена веществ и умирали сравнительно рано. Те же из римлян, кто придерживался греческих канонов питания и образа жизни – то есть мало ел и много двигался, и выглядели гораздо здоровее, и жили дольше.

Идеальный вес, к которому нужно стремиться, легко определить по формуле Брока:

искомая масса тела (кг) = рост (в см) – 110 (±5—10 кг)

Однако более наглядным показателем в настоящее время считается индекс массы тела (ИМТ).

ИМТ = (ваш реальный вес в килограммах) / (ваш рост в метрах в квадрате)

Например, при росте 1,6 метров и весе 60 кг должно получиться: 60/(1,6 х 1,6) = 60/ 2, 56 = 23,4. Этот результат находится в пределах нормы.

ИМТ = 20–25 – говорит о нормальном питании.

ИМТ = 26–30 – свидетельствует о регулярном переедании.

ИМТ = 31–40 – предупреждает об умеренном ожирении.

ИМТ = 41 и выше – сигнализирует о наступлении патологического ожирения, при котором уже статьями делу не поможешь – пора бежать… нет, скорее, ползти к доктору.