3. Разнообразьте свои кулинарные методы. Приготовление пищи в воке потенциально канцерогенно, и это правда. Также верно, что контакт любого органического вещества, любой пищи с пламенем, жарка при очень высоких температурах приводят к появлению на кухне дыма, который, как и сама еда, приготовленная подобным способом, высококанцерогенен.

Действительно, приготовление пищи на пару или на медленном огне гораздо полезнее для здоровья с этой точки зрения. Верно также и то, что жареная пища по причинам, которые мы рассмотрели выше, может быть вредной. Однако ничто не мешает вам пару раз за лето приготовить барбекю или время от времени готовить блюда азиатской кухни. Вы даже можете позволить себе иногда порцию жареного картофеля, особенно если, вместо того чтобы жарить его в целом море масла, воспользуетесь одной из этих новых машин, которые умудряются приготовить целый килограмм чипсов на одной столовой ложке растительного масла.

4. Потребляйте предпочтительно местные продукты, характерные для вашей территории и произведенные традиционным (в разумных пределах) способом. Как мы видели, понятие терруара важно. Мой друг Жан-Люк Петитрено (Jean-Luc Petitrenaud) не устает это повторять! Как это понятие терруара гарантирует нам качество продукции, методы производства или рецепты, к которым мы исторически приспособлены. Как поэтому они продемонстрировали относительную безопасность для здоровья, а также иногда как это может быть выгодно в профилактике некоторых заболеваний. В отличие от этого потребление «органической» пищи не нашло научного подтверждения своего превосходства в отношении профилактики рака. Это могут быть «органические» (часто дорогие) продукты, но это могут быть и продукты, выращенные другими методами. Вы всегда должны отдавать предпочтение продуктам с наименьшим количеством пестицидов. Как следует промывайте плоды и не стесняйтесь, если это возможно, промывать их сначала в небольшом количестве мыльной воды, чтобы как можно лучше удалить остаточные пестициды, после чего их можно уже прополоскать – и есть.

5. Настройте свой энергетический баланс. Это означает, надо увеличить физическую активность и снизить потребление калорий. Убедитесь, что у вас хороший индекс массы тела. Не ешьте слишком калорийную пищу, а это значит, следите за скрытыми жирами и сахарами в не которых продуктах. Не перекусывайте между приемами пищи. Занимайтесь спортом. И если в один прекрасный день вам захочется устроить себе вечеринку и полакомиться вкусненьким и это действительно принесет вам удовольствие, сделайте это. Но на следующий день или два дня посидите на низкокалорийной диете, чтобы компенсировать излишки энергии, или пройдите лишний километр, чтобы оправдать съеденное.

Вы знаете, Лаэннек (Рене Теофиль Гиацинт Лаэннек, 1781–1826), один из самых прославленных французских врачей, говорил, что болезнь есть результат страстей печали. Так что не печальтесь! Пусть ваш рацион приносит вам радость, не лишайте себя гастрономических удовольствий, какими бы ни были их теоретические последствия. Главное, чтобы вы предавались им лишь изредка.

Это, я думаю, основные правила, на которых должны зиждиться наши антираковые советы.

Прежде чем переходить к этим советам, позвольте предоставить в ваше распоряжение сводную таблицу основных антиоксидантных продуктов, которые описаны в этой книге. Вот она.

Таблица 52

Cодержание антиоксидантов в различных продуктах

По данным: Carlsen M.H., Halvorsen B.L., Holte K., Bøhn S.K., Dragland S., Sampson L., Willey C., Senoo H., Umezono Y., Sanada C., Barikmo I., Berhe N., Willett W.C., Phillips K.M., Jacobs D.R. Jr, Blomhoff R. The total antioxidant content of more than 3 100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide («Общее содержание антиоксидантов в более чем 3100 продуктах, напитках, специях, пряностях и добавках, используемых во всем мире»). Nutr. J., 2010, 9 [3].

Я хочу вас предостеречь от слишком упрощенного понимания антиоксидантов. Как мы убедились на примере бета-каротина и витамина Е, мощных антиоксидантов, гипотеза, что антиоксиданты всегда хороши для профилактики онкологических заболеваний, ошибочна.

Мне кажется, что для начала будет целесообразно предложить вашему вниманию два важных списка: чего вообще следует избегать и что следует сделать приоритетом.

Начнем с Топ-10 полезных продуктов и поведения.

1. Гранатовый сок: промышленного приготовления, он даже полезнее для здоровья, потому что очень богат антиоксидантами высочайшего качества.

2. Куркума: без колебаний добавляйте ее везде, где только можно. Это одна из наиболее мощных антираковых добавок.

3. Зеленый чай: все зеленые чаи богаты эпигаллокатехин3-галлатом и действуют отлично; особенно хорошо, если в зеленый чай добавлены сушеные листья папайи.

4. Вино: в малых количествах, в среднем два или три бокала. Оно богато ресвератролом.

5. Селен: это одна из немногих добавок, которые продемонстрировали свою эффективность в профилактике рака. Селен легко найти во всех аптеках. Попросите вашего фармацевта или врача помочь вам.

6. Томаты: в основном в продуктах промышленного приготовления, таких как томатный соус или томатный сок. Они содержат ликопин, который на самом деле обладает антираковым действием, особенно у мужчин.

7. Пищевые волокна: они очень важны, во-первых, в качестве пребиотиков, а во-вторых, потому, что они не перевариваются, а ускоряют прохождение содержимого через кишечный тракт, таким образом сокращая время контактирования со слизистой оболочкой кишечника потенциально канцерогенных продуктов, содержащихся в пище. Однако при синдроме раздраженного кишечника к ним следует относиться с осторожностью.

8. Чеснок и лук: это замечательные антираковые агенты. Они также являются «активными участниками» знаменитой средиземноморской диеты. Добавляйте их везде и всюду, когда это только возможно.

9. Кверцетин: это вещество содержится в каперсах, любистоке, какао и остром перце. Кверцетин – отличное профилактическое средство, особенно для курильщиков.