нашей почвы пестицидами и промышленным сельским хозяйством, но успокаиваю себя тем, что существует невероятное, полное надежд движение сторонников регенеративного земледелия, которые борются за возвращение этой технологии, потому что от этого зависит наша жизнь и биоразнообразие, позволяющее нам жить.

Я размышляю о природе кишечника. В одной системе координат кишечник – это просто трубка, состоящая из тканей. В другой – это интерфейс между космосом (то есть всем, что есть во Вселенной) и нами. Как и в любых других отношениях, нарушение границ приводит к токсичным последствиям. Ни одна граница – физическая или психологическая – не является более важной, чем внутренняя оболочка. Я много работала над личными границами в терапии и убеждена, что здоровые эмоциональные границы – например, четкое и ясное понимание того, что вы хотите и что не хотите впускать в свою жизнь, – это то, что делает отношения нормальными. Эпителий кишечника – это граница между вами и всем тем, что угрожает вызвать неослабевающее хроническое воспаление. Исцеление и укрепление слизистой оболочки кишечника с помощью пищи, а значит, создание и укрепление этой границы и снижение проницаемости «дырявого кишечника», позволит вам избирательно отнестись к тому, что вы хотите получить от Вселенной на материальном уровне. Вы можете выбирать то, что будет служить вам.

Я полагаю, что многие проблемы общества, включая насилие, психические заболевания, нарушения развития и боль, начинаются в человеке, а человек состоит из клеток, которые становятся дисфункциональными в основном из-за окислительного стресса, сбоя в работе митохондрий и хронического воспаления.

Как чудесно, что пища может напрямую бороться с этими заболеваниями. Мы не можем иметь здоровое общество без хорошо себя чувствующих людей. А это невозможно без хорошо функционирующих клеток. Мы не можем иметь хорошо функционирующие клетки при дисфункции митохондрий, окислительном стрессе, хроническом воспалении, нарушении работы клеток и гормонов из-за токсичных химических веществ в пище. Мы боремся с этими явлениями с помощью насыщенных питательными веществами, необработанных продуктов, выращенных на живой, богатой почве. Многие из нас пристрастились к переработанной пище и не могут найти в себе силы отказаться от нее, потому что не знают, что ждет по ту сторону. А ждет нас максимально позитивный опыт нашей жизни.

Я делаю паузу перед едой, чтобы подумать обо всем этом, благодарю за еду и затем не спеша приступаю к трапезе – вот способы, которыми я укрепляю свои отношения с пищей. Находясь в состоянии благоговения и признательности за магию еды, я гораздо легче делаю более здоровый выбор. И отсюда возникает очевидный следующий вопрос: что мы должны и что не должны есть?

Обзор: шесть принципов правильного энергопитания

Принцип 1. Пища определяет структуру и функционирование наших клеток и микробиома.

Принцип 2. Прием пищи – это процесс согласования потребностей клеток с тем, что вы кладете в рот.

Принцип 3. Пища – это способ общения с клетками организма.

Принцип 4. Пищевая зависимость – это сообщение от ваших клеток о том, что вы им вредите.

Принцип 5. Игнорируйте диеты и сосредоточьтесь на необработанной пище.

Принцип 6. Осознанное питание – поиск истины в еде.

Глава 6

Правила питания для создания хорошей энергии

В Стэнфордской медицинской школе я не проходила ни одного специального курса по диетологии. Сегодня 80 % медицинских вузов и по сей день не требуют от своих студентов знаний в этой области, несмотря на то что болезни, вызванные питанием, истребляют человечество.

Время от времени я встречала ссылки на исследования в области нутрициологии, но в основном они сводились к тому, что «питание – это сложно», а результаты исследований часто противоречили сами себе. Например, одни показывали, что красное мясо вызывает болезни сердца, а другие – что оно предотвращает их. Одни исследования утверждали, что сахар вызывает ожирение, а другие – что нет. Одни исследователи сообщали, что полезнее всего низкоуглеводные диеты, а другие – что предпочтительнее низкожировые.

Только уйдя из медицины, я узнала, что многие из этих исследований финансировались производителями продуктов: они тратят на исследования в области питания в 11 раз больше, чем Национальные институты здоровья. Неудивительно, что эти деньги искажают результаты: 82 % независимых исследований отмечают вред от подслащенных сахаром напитков, но 93 % исследований, спонсируемых промышленностью, не находят никакого вреда. Когда пищевые компании финансируют исследования, вероятность того, что они дадут положительный результат в отношении рассматриваемого продукта питания, в шесть раз выше.

Государственные деятели используют эти скомпрометированные исследования. Они создают рекомендации по питанию, составу школьных обедов и принимают решения о субсидировании производства продуктов. Около 95 % ученых, входивших в состав комиссии Министерства сельского хозяйства США, которая разрабатывала диетические рекомендации для американцев на 2020 год, имели конфликт интересов с пищевыми компаниями. Давление пищевой промышленности на исследователей привело к тому, что в нынешних рекомендациях говорится: 10 % рациона ребенка может содержать рафинированный сахар, а должно быть однозначно 0 %.

В 2022 году одно из ведущих в стране исследований в области питания (совместно финансируемое национальными институтами здоровья, Школой науки и политики питания Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридманов в Тафтсе и компаниями, производящими продукты питания) показало, что хлопья Lucky Charms намного полезнее для здоровья, чем цельные продукты, такие как баранина или говяжий фарш. А 70 наименований хлопьев от компаний General Mills, Kellogg's и Post были оценены в два раза выше, чем яйца. Это было бы смешно, если бы заявленная цель исследования не заключалась в том, чтобы повлиять на «маркетинг для детей».

Ни одно животное в дикой природе не страдает от широко распространенных метаболических заболеваний, как и люди всего 75 лет назад. Каким-то образом животные, предоставленные самим себе и не сбитые с толку советами «экспертов», справляются с этой задачей. Согласно данным PubMed, в период с 2020 по 2022 год было проведено 45 668 рецензируемых исследований в области питания.

Я считаю, что Соединенные Штаты стали бы более здоровой, счастливой и процветающей страной, если бы мы заменили все эти исследования простыми рекомендациями, которые изменят здоровье любого человека. Итак, ешьте следующее:

• органические (в идеале выращенные регенеративным методом ведения сельского хозяйства) неочищенные или минимально очищенные фрукты;

• органические (в идеале регенеративно выращенные) неочищенные или минимально очищенные овощи;

• органические (в идеале регенеративно выращенные) неочищенные или минимально очищенные орехи и семена;

• органические (в идеале регенеративно выращенные) неочищенные или минимально очищенные бобовые и фасоль;

• мясо и субпродукты животных, выращенных на пастбищах, натурального откорма: лося, оленя, бизона, ягненка, коровы, свиньи, козы;

• мясо и яйца