• молочные продукты, в идеале содержащие белок А2, такие как молоко, сыр, йогурт и кефир, для производства которых использовалось молоко животных, выращенных на пастбище и стопроцентно откормленных травой;

• дикую мелкую рыбу, содержащую омега-3, включая скумбрию, сардины, анчоусы и лосося;

• органические неочищенные или минимально очищенные травы и специи;

• органические, минимально очищенные приправы: уксус, горчицу и острый соус;

• органические минимально очищенные ферментированные продукты: квашеную капусту, кимчи, йогурт, натто, темпе, тофу и кефир;

• воду обратного осмоса или прошедшую угольную фильтрацию.

Вода

Кровь на 90 % состоит из воды, и чистая вода имеет огромное значение для здоровья. К сожалению, становится все более очевидным, что такая вода не может быть получена из водопровода. Я рекомендую вложить деньги в фильтр обратного осмоса или угольный фильтр высокой эффективности, чтобы всегда иметь чистую воду. В фильтрах обычно используется активированный уголь, который эффективно устраняет вкус и запах хлора, но может быть не столь эффективен в удалении других загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы, бактерии и вредные химические вещества.

Достаточное потребление чистой воды является важной вехой на пути к метаболическому здоровью и предотвращению ожирения. По словам доктора Ричарда Джонсона, профессора медицины из Университета Колорадо и автора потрясающей книги «Твоя толстая натура. Чем полезен вредный жир и как взломать механизм набора веса»[7], даже «легкое обезвоживание стимулирует развитие ожирения». Интересно, что создание жировой ткани – это способ человека запастись большим количеством воды, так называемой метаболической водой, которая может высвобождаться во время «засухи». Подумайте о верблюдах: они могут выжить в пустыне при недостатке воды отчасти потому, что запасают воду в жировых клетках своих горбов! То, как обезвоживание приводит к ожирению, – одна из самых захватывающих историй во всей медицине. Обезвоживание активирует в мозге процесс, называемый полиоловым путем, который стимулирует организм к производству фруктозы. Фруктоза, которую производит организм, активирует гормон под названием «вазопрессин», который велит почкам задерживать воду, и это заставляет нас производить больше жира и заполнять им клетки – за счет нарушения функции митохондрий. Это позволяет нам накапливать в жире больше «метаболической воды». По словам доктора Джонсона, «люди с ожирением в десять раз чаще страдают от обезвоживания, чем более стройные». По данным исследования, проведенного в Германии, употребление всего одного дополнительного стакана воды в день снижало риск появления лишнего веса у детей на 30 %.

Исключите из своего рациона обработанные и ультрапереработанные продукты, особенно те, которые содержат:

• рафинированные сахара любого вида;

• рафинированные злаки любого вида;

• рафинированные промышленные растительные или семенные масла любого вида.

Несколько слов о зерне

Вы могли заметить отсутствие необработанных зерен в списке рекомендованных продуктов. Я не вижу никакой пользы в добавлении зерновых в любом виде в рацион. Злаки – это относительно современная пища, содержащая некоторое количество витаминов, минералов и клетчатки, но гораздо меньше, чем другие продукты в этом списке. Например, в одной чашке вареной киноа содержится 5 граммов клетчатки, 34 грамма углеводов, 8 граммов белка и 160 миллиграммов омеги-3, в то время как всего две столовые ложки семян базилика содержат 15 граммов клетчатки (в три раза больше, чем киноа), 0 углеводов (что означает практически полное отсутствие повышения уровня глюкозы), 5 граммов белка и 2860 миллиграммов омеги-3 (в 17 раз больше, чем в киноа). В условиях метаболического кризиса в США, когда 93 % взрослых имеют проблемы с метаболизмом, отказ от продуктов с преобладанием углеводов и меньшим содержанием защитных веществ в них – разумный выбор. Жизнь в современном мире – независимо от того, насколько вы бдительны, – означает, что ваш кишечный эпителий в той или иной степени будет нарушен. Некоторые из концентрированных белков, содержащихся в зерновых, могут привести к разгерметизации кишечника независимо от того, есть ли у вас повышенная чувствительность к глютену. Кроме того, большинство зерновых в США содержат токсичные пестициды.

Традиционные, органические, регенеративные продукты: что это значит?

Растения и животные, выращенные традиционным способом

На долю продуктов питания, выращенных традиционным способом, приходится 94 % на полках магазинов страны. Только в Соединенных Штатах в традиционном сельском хозяйстве используется полмиллиарда килограммов пестицидов в год, многие из которых, как известно, наносят вред клеткам человека и микробиома и вызывают ожирение, рак, нарушения развития и многие другие заболевания. Всемирная организация здравоохранения прямо заявила, что глифосат, ключевой ингредиент самого распространенного пестицида раундап, повреждает нашу ДНК и, вероятно, вызывает рак.

В традиционном земледелии используется монокультура – процесс многократной посадки одной и той же культуры на одном месте, что лишает почву основных питательных веществ. При этом, как правило, не используются покровные культуры, которые традиционно высаживаются для защиты почвы между посадками и пополнения ее питательными веществами. Без покровных культур почва перегревается и теряет воду, превращаясь в безжизненную пыль вместо процветающей живой почвы.

Кроме того, мы заменили натуральные удобрения, такие как навоз и компост, синтетическими удобрениями, получаемыми из ископаемого топлива. Огромное количество природного газа и угля используется непосредственно для производства синтетических удобрений. Исследования показывают, что длительное выращивание монокультур приводит к «болезни почвы» и сокращению количества и разнообразия бактерий.

При промышленном земледелии используется механизированная обработка почвы – агрессивное переворачивание и перемешивание почвы, которое убивает хрупкую экосистему микроорганизмов, позволяющих нашей пище быть максимально богатой питательными веществами. Обычная почва обеднена микроорганизмами, что приводит к истощению верхнего слоя почвы, стоку воды и попаданию токсичных химикатов в окружающую среду, что приводит к экологическим катастрофам, таким как мертвая зона размером с Нью-Джерси в Мексиканском заливе, куда впадает Миссисипи.

Животные на агропредприятиях содержатся в закрытых помещениях и получают зерновое питание с пестицидами, что повышает содержание омега-6 жиров в их организме. Убогие условия содержания, отсутствие разнообразного естественного рациона и движения приводят к разгулу инфекционных заболеваний, и 70 % производимых в стране антибиотиков направляются на лечение животных на агрофермах. Кроме того, 70 % сои, выращиваемой в Соединенных Штатах, и почти 50 % кукурузы идет на корм животным – все это наносит еще больший вред нашей почве, а мясо таких животных, перегруженных жирами омега-6, вызывает болезни у людей.

Избегайте продуктов, выращенных традиционным способом, любой ценой: они вредят почве, окружающей среде, благополучию фермеров, глобальному биоразнообразию, вашему микробиому и клеточному здоровью. Употребляя неорганическую пищу, вы поддерживаете индустрию, разрушающую природу.

Органически выращенные растения и животные

Органическое земледелие подразумевает следование строгому набору стандартов, контролируемых федеральным правительством. Они включают ограничения на использование большинства синтетических удобрений и пестицидов. Однако органическое земледелие не обязательно означает, что