В 15.15 он снова ел. Этот перекус перед послеобеденной тренировкой состоял из еще двух кусков ржаного хлеба (с сыром и джемом), небольшого количества несладкого йогурта с кусочками манго и малиной, кусочков вяленого швейцарского мяса и кортадо (эспрессо с молоком). К 16.30 Кёршо вернулся в Nordic Centre. Там он надел лыжероллеры и в течение полутора часов бегал на них по специально проложенным тренировочным дорожкам. В это время его товарищи по команде выполняли серию интервальных высокоинтенсивных тренировок, состоявшую из четырех десятиминутных спуртов на анаэробном пределе. Сезон 2014–2015 годов был для Кёршо неудачным: он болел двусторонней пневмонией и потом долго не мог отделаться от кашля. Поэтому к тому моменту он не был еще готов для тренировочных рывков с максимальной нагрузкой. Закончив свою дистанцию на лыжероллерах, он выпил бутылочку гейнера — спортивного напитка из смеси углеводов и протеина.

Вернувшись домой, Кёршо приступил к приготовлению ужина. Он ждал приятеля, поэтому решил порадовать его свининой с карамелизированным луком и яблоками, запеченной со сладким картофелем, оливковым маслом, чесноком и розмарином; домашним хлебом с тыквой и льняным семенем, присыпанным сверху натертым сыром грюйер и красным вином.

Когда приятель ушел, перед сном Кёршо перекусил последний раз. Это был один из его излюбленных снеков: мюсли с йогуртом, миндальными орехами и фруктами (в частности, малиной и манго — просто они остались у него в холодильнике).

Этот день, который я провел с Кёршо, был в диетологическом смысле очень правильным. Но ведь я не всегда видел, что ел спортсмен. Особенно в молодые годы. Когда он жил с родителями, его рацион, разумеется, отличался от нынешнего. Например, я знаю, что в то время он ел десерты (обычно домашний пирог с мороженым) почти каждый вечер. Сейчас он делает это гораздо реже.

Если бы я встретился с Кёршо на заре его профессиональной карьеры, то, наверное, увидел бы сходство между его тогдашним и сегодняшним рационом. Хотя сходство и не полное. Например, в молодые годы он принимал много пищевых добавок, а теперь свел их употребление к минимуму.

Рацион Кёршо продолжает эволюционировать. Даже еще два месяца назад я увидел бы в нем какие-то отличия от сегодняшнего. Тогда спортсмен ел яйца на завтрак каждый день, однако за шесть недель до моего приезда в Кенмор он исключил их из меню. (В следующем разделе я поделюсь с вами причинами этих изменений в системе питания Кёршо.)

Приемы пищи и перекусы Девона Кёршо были результатом долгой диетологической эволюции, которая сопровождает атлета на протяжении всей его жизни. Как и большинство элитных спортсменов-профессионалов, Кёршо ест осознанно, по выражению Марселя Хольцхера. Такой образ питания выходит за пределы собственно еды, как я указывал в главе 6. Есть осознанно — значит прислушиваться к сигналам организма о голоде и насыщении и руководствоваться ими в регулировании объема пищи. Осознанная еда идет нога в ногу с другими сознательными решениями человека, которые помогают ему создать такую систему питания, которая в наибольшей степени отвечает его потребностям и предпочтениям.

Как человек, принимающий пищу осознанно, Девон Кёршо не просто ест то, что у него есть или что едят окружающие. Вместо этого он экспериментирует с рационом таким образом, чтобы заставить его максимально соответствовать ему как атлету, человеку, заботящемуся о своем здоровье, и просто личности. Короче говоря, Девон Кёршо — это идеальный пример Правила 5 диеты чемпионов («есть в соответствии с индивидуальными особенностями») в действии и его результатов: прекрасного здоровья, отличной физической формы, высоких спортивных показателей и удовлетворенности своей системой питания.

Представьте себе, что вы стоите на обширной сетке, которая расходится от вас во все стороны почти до бесконечности. Эта сетка представляет собой все возможные системы питания и рационы, а также самые разные пищевые привычки, которыми вы можете обладать. Но вы не способны добраться до всех краев сетки. С четырех сторон вы окружены барьерами, которые оставляют вас на ограниченной территории. Эти барьеры представляют собой первые четыре принципа диеты чемпионов. Их функция состоит в том, чтобы помешать вам рискнуть проникнуть в то пищевое пространство, которое не позволяет профессиональным спортсменам и любителям достигать максимальной выносливости. Если говорить конкретнее, то эти барьеры оставляют вас в той части, которая определяется включением в рацион разнообразных продуктов; потреблением преимущественно высококачественной пищи; большим количеством углеводов и внимательным отношением к своим внутренним сигналам голода и насыщения для контроля объема потребляемой пищи.

На этом пространстве есть достаточно возможностей для маневра. Первые четыре правила диеты чемпионов не заставляют профессионалов и любителей обязательно есть одно и то же в одном и том же количестве в одно и то же время. Они позволяют делать индивидуальный выбор. Это очень важно, потому что оптимальный рацион для формирования выносливости уникален в случае каждого отдельного спортсмена или любителя. Где-то в той части сетки, которая определяется первыми четырьмя правилами, есть особая точка, представляющая собой рацион, наиболее подходящий только вам и никому больше. Цель пятого и последнего Правила диеты чемпионов — «есть в соответствии с индивидуальными особенностями» — заключается в том, чтобы помочь вам найти эту точку.

Чтобы все было до конца понятно, эта точка на вашей диетологической сетке тоже не будет жестко фиксированным набором требований, чтобы вы ели одним и тем же образом каждый день. Ваш оптимальный рацион дает вам некоторую свободу. Пребывание в этой точке не равноценно замуровыванию себя навсегда в негибкий ежедневный режим питания. Это, скорее, процесс открытия вами для себя и воспитания в себе уважения по отношению к вашим индивидуальным потребностям и личным и национальным пристрастиям, которые делают вас здоровее и счастливее по сравнению с тем, если бы вы ограничили бы себя только первыми четырьмя правилами диеты чемпионов.

Для того чтобы успешно питаться в соответствии с вашими собственными особенностями и открыть для себя идеальный вариант диеты чемпионов, вы должны есть осознанно. Эта привычка формируется вполне естественным образом у таких выдающихся профессионалов на выносливость, как Девон Кёршо. Но подобных результатов может достичь каждый. Для этого нужно всего ничего: чтобы вы выбрали осознанное питание сегодня, придерживались бы его завтра и в дальнейшем.

Есть осознанно — значит со вниманием относиться к себе как едоку и действовать в соответствии с тем, что вы познаете в этом процессе. Результатом станет индивидуально подогнанная под вас версия диеты чемпионов, которая будет полностью отвечать вашим нуждам и предпочтениям. Существует шесть основных свойств тех рационов, в которых присутствует индивидуальность. Есть в соответствии со своей индивидуальностью означает четко осознавать и учитывать свои: 1) потребности и то, что вам нельзя ни в коем случае; 2) аллергии и непереносимости; 3) то, что вы любите и что не любите; 4) пристрастия и желания; 5) режим и образ жизни и 6) нравственные нормы и моральные ценности.