Ваши потребности и то, что вам нельзя

Ученые используют термины «метаболический профиль» и «метаболический отпечаток» для того, чтобы в комплексном виде отобразить реакцию организма человека на ту или иную схему питания. Метаболические профили индивидуальны и не могут совпасть у двух людей. Такое разнообразие во многом объясняется генетическими факторами, но не только. Эпигенетика (то, какие именно гены «включаются» или «выключаются» у человека в данный конкретный момент), микробиом (бактерии, населяющие наш кишечник), диетологическая история, образ жизни и психология также представляют собой важные составные части метаболического профиля.

Ученые, работающие в быстро развивающихся областях знания — нутригеномике[41] и метаболомике[42], — очень надеются, что их работа позволит в конечном счете создать очень индивидуальные диетологические рекомендации для каждого человека, основывающиеся на его метаболическом профиле. На пути к достижению этой цели уже достигнут существенный прогресс. Например, в 2013 году исследователи из Гарвардского университета обнаружили, что низкокалорийная диета с высоким содержанием жиров более эффективна для борьбы с синдромом ожирения у людей с особым вариантом гена IRS-1, чем такая же низкокалорийная диета, но с низким содержанием жира. Пока наука еще очень далека от того, чтобы прописать каждому человеку полностью индивидуализированную для него диету. Многие эксперты и вовсе сомневаются в том, что это вообще станет возможным в силу исключительной сложности «метаболических отпечатков» отдельного индивидуума.

Между тем осознанное питание — очень действенный инструмент для того, чтобы определить, какие именно продукты и схемы подходят человеку (его потребности) и каких ему следует избегать (то, что под запретом). Потребность человека — пища, которая производит на него положительный эффект, невозможный в том случае, если ее исключить. Что касается запретной категории, здесь имеется в виду питание, которое явно не приносит человеку пользы, хотя и может срабатывать на других людях.

Девон Кёршо открыл свои индивидуальные диетологические особенности за те годы, пока профессионально занимается лыжными гонками. Одна из них проявилась еще в начале его карьеры, когда канадская лыжная сборная пригласила на работу молодого спортивного диетолога с новыми идеями. В частности, он предлагал проводить тренировки в состоянии малого насыщения организма углеводами («углеводного поста»). (Об этой довольно продвинутой методике я расскажу подробно в главе 9.) Кёршо обнаружил, что такие тренировки сильно изматывали его и нарушали общую методику, поэтому он от этой идеи отказался. С тех пор он считает совершенно обязательным перед интенсивными тренировками употреблять пищу с высоким содержанием углеводов. Однако другие спортсмены, например Сара Реннер, демонстрировали хорошие результаты на «углеводных постах» и продолжали их придерживаться.

Я определяю диетологическое табу как любой продукт или прием пищи, который оказывает на человека негативное воздействие (мы сейчас говорим не об аллергиях или полной непереносимости). Одним из таких табу для Кёршо стали пищевые добавки. Он открыл это ограничение для себя после того, как одна крупная фармацевтическая компания уговорила его использовать полный набор своих пищевых добавок. Их список был достаточно внушительным. Иногда Кёршо казалось, что он употреблял капсул, растворов и порошков больше, чем еды. Вскоре у него возник постоянный дискомфорт в желудке. Сначала он думал, что во время многочисленных соревновательных разъездов подхватил какую-то кишечную инфекцию. Однако, поскольку других симптомов, к счастью, не проявилось, подозрения быстро пали на те самые пищевые добавки. Кёршо отказался от их приема, и проблемы с желудком исчезли. Позже он оставил в качестве дополнительных элементов только витамин D и рыбий жир, которые его организм воспринимал нормально.

Как показывают эти примеры, проявить осознанность в определении своих истинных потребностей и запретных продуктов относительно просто. Не нужно вести строгий учет всего того, что вы съели или выпили, или составлять сложные таблицы, сопоставляя потребляемую вами пищу и схемы ее приема с качеством сна, уровнем энергии, весом тела и другими показателями. Это требует только хорошей осознанности и немного экспериментов.

Когда ваше состояние здоровья, физическая форма или спортивные результаты изменяются либо в хорошую сторону (например, у вас наступает удачный тренировочный период), либо в плохую (например, вы начинаете набирать вес), в первую очередь проанализируйте питание. Если изменения носят негативный характер, используйте здравый смысл и полученные вами знания по диетологии для того, чтобы понять, в чем заключалась ошибка. Например, вы резко прибавили в весе, после того как стали есть энергетические батончики. Откажитесь от них или замените на что-то еще. (Ниже я расскажу подробнее об элиминационных диетах, исключающих какой-то продукт из употребления.)

Когда в вашем состоянии здоровья, физической форме или спортивных результатах происходят позитивные изменения, то искать причины в питании не так уж актуально, хотя всегда полезно знать, что именно срабатывает, чтобы продолжить позитивную практику. В некоторых случаях не будет лишним провести небольшие эксперименты, чтобы подтвердить ваши предположения. Например, если вы замечаете, что хорошо себя чувствуете во время долгих велосипедных тренировок по субботам, после того как накануне вечером в пятницу выпили два бокала вина, не будет ничего плохого, если перед очередной длительной тренировкой вечером вы повторите то же самое, чтобы посмотреть, какое влияние это на вас окажет.

В качестве альтернативы вы можете просто верить в то, что, если выпиваете лишний бокал вина в пятницу вечером, это помогает вам в субботних тренировках. Такая уверенность срабатывает сама по себе. Это тот же самый хорошо известный эффект плацебо. Исследования психологов показывают, что часто ожидание позитивных результатов помогает их появлению. И ожидания улучшения здоровья, физической формы и спортивных результатов, которые вы возлагаете на свою систему питания, не будут исключением. В частности, это продемонстрировал эксперимент 2006 года, когда бегуны-любители, выпив перед забегом на 5000 м «обогащенной кислородом воды», показали в среднем на 83 секунды более быстрый результат, чем после употребления воды обычной. Однако вся штука заключалась в том, что в обоих случаях они пили именно простую воду из-под крана.

Марсель Хольцхер пришел к выводу, что многие индивидуальные нужды спортсменов, которые он удовлетворяет, готовя еду для канадской национальной лыжной сборной, на самом деле всего лишь их (спортсменов) суеверия. Но он не пытается разрушать их. «Неважно, что это такое на самом деле, — говорил он мне. — Это могут быть просто фантомы в их головах. Если они верят, что это им поможет, значит, скорее всего, так и произойдет».