Наконец, что самое важное, глутатион контролирует удаление ртути и других токсинов через печень. Без глутатиона организм накапливает эти токсины, что повышает риск отравления тяжелыми металлами. В главе о токсинах мы поговорим об этом подробнее.

С возрастом хранилища глутатиона истощаются, поэтому важно их пополнять. При употреблении спиртного или вдыхании сигаретного дыма хранилища глутатиона разрушаются.

Я убежден, что лучшим способом приема глутатиона являются ежемесячные капельницы, но есть и другие варианты. Такие компании, как Xymogen, выпускают таблетки и порошки с глутатионом, или можно принимать таблетки с соединением, называемым N-ацетилцистеин – это предшественник глутатиона, то есть он превращается в глутатион в организме[222].

Питание: заключение

Из этой главы вы узнали, как в последнее столетие развивались диеты, и поняли, какие диеты хороши, какие нет и почему.

Как мы видели, не существует «правильной» диеты, разные планы питания имеют разные цели. Но, какой бы подход вы ни выбрали, необходимо следить, сколько сахара и крахмала вы потребляете.

Увеличение потребления сахара стало основной причиной глобальной эпидемии ожирения, хотя не до конца понятно, связано это с калориями или с тем, что сахар вызывает выброс инсулина. Моя работа показывает, что важны оба фактора, но страдающим ожирением сложно сбросить вес, пока у них не нормализуется уровень инсулина.

При инсулиновой резистентности (когда индекс HOMA выше 3,2 и/или индекс Caro ниже 0,3) можно рекомендовать диету с очень низким содержанием углеводов, например кетогенную. Если человек хочет уменьшить потребление крахмалистых углеводов и страдает непереносимостью глютена или синуситами, ему можно рекомендовать диету без пшеницы и молочных продуктов или палеолитическую диету.

Если у человека нормальный уровень инсулина и он чувствует себя здоровым, ему больше подойдет средиземноморская диета – там хорошо сбалансированы основные питательные вещества и делается упор на социальные аспекты приема пищи.

Основные причины эпидемии ожирения – сахар, переработанные продукты и фастфуд. Для оптимизации здоровья необходимо обеспечить здоровое питание. Если организм не будет получать нужные питательные вещества, он не сможет поддерживать здоровье. Какой бы план питания вы для себя ни выбрали – от веганства до кетогенной диеты, – все они включают здоровые, непереработанные продукты. У всех диет есть сильные стороны и недостатки. Не существует идеальной диеты, так что лучший совет, какой можно дать, – выбирайте такую, которая наилучшим образом вам подходит.

Хорошее питание – важная часть профилактической медицины, которую можно описать как принятие мер прямо сейчас, чтобы улучшить здоровье, вместо того чтобы ждать, когда что-то пойдет не так. Закончить главу хотелось бы словами одного из самых известных жителей Южной Африки, доктора Кристиана Барнарда, который в 1967 году первый в мире провел успешную пересадку сердца. Он однажды сказал: «Проведя пересадку сердца, я спас жизнь 150 человек. Если бы я раньше занялся профилактической медициной, то спас бы 150 миллионов человек»[223].

«Настоящий гороховый суп». Так лондонцы называли большой смог в декабре 1952 года, хотя на самом деле большинство не обращали на него внимания. В конце концов, они пережили много таких зим – безветрие, топка углем и дым заводов. Лишь позже, когда статистика показала, что смог вызвал 12 000 смертей, правительство приняло какие-то меры[224]. В 1956 году был принят Закон о чистом воздухе, призванный решить эту застарелую проблему.

Сегодня самыми загрязненными городами являются уже не Лондон, а Нью-Дели, Тегеран, Пекин и Улан-Батор. Но это не единственные места, постоянно отравляющие своих жителей; согласно ВОЗ, лавина воздушных примесей отвечает за каждую восьмую смерть в мире. Неудивительно, что ООН считает загрязнение окружающей среды «самым большим риском для здоровья» и полагает, что уменьшение загрязнения воздуха может спасти миллионы жизней в год[225].

Есть три медицинских фактора, которые я называю всадниками-разрушителями, они укорачивают нашу жизнь и подрывают здоровье. Вот они:

• сахар;

• токсины;

• стресс.

В главах, посвященных воспалению и питанию, мы рассмотрели опасность сахара. Стресс – одну из моих любимых тем – мы обсудим в главе о надпочечниках. А сейчас поговорим о втором всаднике – токсинах.

Невидимая угроза

Токсины представляют реальную угрозу для здоровья, и начать их обсуждение нужно с определения. Токсин – это что-то, что повреждает наше тело. Например, такой явный токсин, как спирт, который необходимо вывести из организма, чтобы восстановить самочувствие. Или это может быть что-то невидимое, как выхлопные газы, которые мы вдыхаем на улице, или испарения от чистящих средств или покрытий.