К счастью, в организме есть удивительная система детоксикации, которая довольно эффективно выводит нежелательные опасные субстанции через печень. Но с возрастом печень устает от постоянной нагрузки, и ее эффективность падает – подобно тому как забивается старый фильтр в автомобиле. Печень немного отличается от обычного фильтра: когда ее работа ухудшается, человек чувствует себя усталым и подавленным, у него развиваются аллергии и инфекции, он выглядит бледным, у него возрастает риск таких серьезных проблем, как инфаркт и онкологические заболевания, что ведет к преждевременной смерти. Так что есть все основания заботиться о печени, она у вас одна, и хорошо бы ее хватило на 80 с лишним лет.

Это не так легко, потому что мы живем просто в океане токсинов. В прошлом доказать, что определенный токсин способствует развитию болезни, было так же просто, как найти убийцу Джона Кеннеди. Однако свидетельства против токсинов сложно игнорировать.

• Согласно ВОЗ, токсины ответственны за распространение сердечно-сосудистых заболеваний[226] (ССЗ), которые в последние 60 лет стали главным убийцей, ответственным за каждые три из десяти смертей в мире.

• Во многих странах второй основной причиной смерти стали онкологические заболевания. Президентская комиссия по онкологическим заболеваниям США в 2010 году заключила и доложила президенту Бараку Обаме, что «истинный масштаб злокачественных новообразований, вызванных экологическими факторами, сильно недооценен»[227].

Почему потребовалось столько времени?

Проблема в том, что часто требуются длительные исследования, чтобы выяснить, опасна ли некая субстанция для здоровья. Чтобы правительство отнеслось к докладу серьезно, необходимо доказать, что токсин, например, вызывает злокачественные новообразования. Потребовалось более 100 лет, чтобы определить, что зубные пломбы с амальгамой ртути опасны, – и даже сегодня эти свидетельства принимают не везде. Другой пример – ушло 50 лет, чтобы доказать токсичность гербицидов, используемых в сельском хозяйстве.

Причина здесь проста. Если я выясню, что воздействие токсина повышает вероятность развития определенной болезни, то покажу лишь корреляцию. Это интересно и может быть важно, но не доказывает, что токсин А вызывает болезнь В. Чтобы добиться запрета токсичного вещества, необходимо доказать причинно-следственную связь, а для этого требуется намного больше работы.

Другими словами, неразумно ждать указаний правительства. Нужно опасаться возможного вреда разных токсинов. Вредные вещества могут содержаться в воздухе, пище, воде или бытовых предметах, они повсюду, и я уверен, что многие из них вносят свой вклад в развитие разных заболеваний.

Но есть и хорошие новости. В этой главе я расскажу, как распознавать токсины и избегать их. Вы узнаете, какие добавки помогают улучшить здоровье печени, и поймете, как избавиться от тяжелых металлов, таких как ртуть, которые могли уже накопиться в вашем организме.

Теперь давайте рассмотрим несколько распространенных категорий токсинов, включая тяжелые металлы, пестициды и эндокринные дизрапторы.

1. Тяжелые металлы

Мы подвергались воздействию тяжелых металлов веками, но лишь недавно закон начал защищать нас от них. Ради экономии времени мы рассмотрим только свинец, кадмий и ртуть, хотя их существует намного больше.

Свинец в начале 1920-х добавляли в топливо, это придумал американский химик Томас Миджли. В воздухе свинец настолько токсичен, что Миджли стал известен как «оказавший более сильное влияние на атмосферу, чем любой другой организм в истории Земли»[228]. (Еще одним его изобретением были ХФУ – хлорфторуглероды, которые сегодня тоже запрещены. Они использовались в течение десятилетий в холодильниках и дезодорантах. ХФУ разрушают озоновый слой.) Свинец может повредить почти любой орган нашего тела, особенно он опасен для головного мозга. В больших дозах он вызывает психические отклонения, а в низких влияет на интеллект и умственное развитие детей. Начиная с 1970-х правительства постепенно запрещают добавлять свинец в топливо и краски; в результате уровни свинца в крови снизились почти на 80 %[229]. В 1990 году признали, что добавление свинца в топливо было экологически ошибочным решением XX века[230].

Кадмий содержится в сигаретах и в некоторых продуктах. В 1990-х было доказано, что кадмий обладает канцерогенными свойствами, то есть может вызывать злокачественные новообразования (особенно в легких). В результате его промышленное использование было ограничено[231].

Ртуть: кто может забыть таких персонажей, как Чеширский Кот, Белый Кролик и Безумный Шляпник из «Алисы в Стране чудес» Льюиса Кэрролла? Имя Безумного Шляпника выбрано неслучайно. В Средние века шляпники действительно часто сходили с ума, потому что использовали жидкую ртуть (которую тогда называли живым серебром) в процессе выделки фетра. Сегодня известно, что ртуть негативно влияет на нервную систему. В наши дни главный источник ртути – рыба. Ртуть накапливается в водорослях, затем попадает в организм травоядных рыб, затем в хищных рыб, таких как тунец, после чего оказывается у нас на столе. В мясе хищных рыб могут накапливаться значительные количества ртути, как было показано в большом популяционном исследовании США под названием NHANES (Национальная программа проверки здоровья и питания – National Health and Nutrition Examination Survey). Оказалось, что у людей, которые едят много рыбы, уровень ртути значительно выше, чем у остальных[232].