Латинское название шалфея Salvia, произошедшее от слова salvare (исцелять), говорит само за себя. Целебные свойства шалфея были обнаружены еще в древности, его ценили повсюду – от Древней Греции до Древнего Китая. Греки считали, что шалфей как панацея от всех болезней был подарен людям легендарным основателем Фив внуком Посейдона Кадмом. В Древнем Риме сбор шалфея сопровождался специальной церемонией: крестьяне выходили в поле ранним утром в белых одеждах и босыми, приносили в жертву хлеб и вино и срезали листья золотыми ножами – считалось, что металл оскверняет священную траву (современные исследования показали, что соли железа действительно разрушают активные вещества шалфея). Римляне использовали шалфей в качестве возбуждающего средства, им лечили укусы змей и защищали жилище от злых сил; чай из шалфея советовали пить женщинам, чтобы избежать бесплодия. По легендам, в Древнем Египте после опустошительных эпидемий женщины пили настой шалфея и рожали столько детей, что численность населения через несколько лет полностью восстанавливалась.

Диоскорид, Плиний Старший и Гален рекомендовали использовать настой и тинктуру шалфея для лечения отеков, бесплодия, инфекций и многих других болезней, для прекращения кровотечений, восстановления сил, предупреждения чумы. В период Средневековья шалфей сохранил свою репутацию и стал одним из самых популярных лекарственных растений в Европе. Выращивали его преимущественно в монастырских садах, называя Salvia salvatrix – «шалфей-спаситель». Старофранцузская поговорка гласит: «Тем, у кого в саду растет шалфей, не нужен лекарь»; а арабы говорили, что тот, кто выращивает шалфей, никогда не умирает. В средневековых лечебниках среди многочисленных рекомендаций, посвященных шалфею, встречаются даже такие, в которых говорится: если ребенок умирает, лекарь бессилен и никто не знает, какой болезнью страдает дитя, изготовьте настой шалфея и давайте ребенку пить каждые пять минут; дитя будет исцелено. Из шалфея делали самые знаменитые средневековые лекарства для детей и взрослых – «воду невинности» и «имперскую воду». Легендарный «уксус четырех воров», который пили в надежде избежать заражения во время эпидемий чумы, помимо прочего включал в себя шалфей.

Известен шалфей был и североамериканским индейцам. Настой они применяли в тех же целях, что арабы и европейцы, но кроме того они смешивали измельченные листья шалфея с медвежьим салом и лечили этой смесью раны и болезни кожи. В Америке росли разновидности шалфея, семена которых употребляли в пищу подобно рису и зерновым, а еще одна разновидность (позднее исследователи обнаружили в ней мощные психотропные вещества) использовалась шаманами для магических ритуалов. В XVIII в. в Европе и Америке больным астмой предлагали курить листья шалфея. До изобретения зубной пасты даже зубы чистили и отбеливали листьями шалфея.

Тот факт, что на разных континентах шалфей применялся в схожих целях, говорит о том, что он действительно оказывает лечебное воздействие. С помощью современных исследований удалось выяснить, что шалфей на самом деле обладает многими свойствами, которые были обнаружены лекарями древности и Средневековья. Даже использование шалфея при бесплодии оправданно: в листьях шалфея были обнаружены идентичные женским гормонам растительные эстрогены, которые заметно увеличивают вероятность беременности у женщин с нарушениями гормонального фона.

Листья шалфея обладают пряным вкусом и сильным резким запахом. Запах листьев объясняется присутствием в них эфирного масла, которое содержит терпеновые соединения: пинен, цинеол, туйон, борнеол, сальвен и камфару. Горечь шалфея обусловлена феноловыми дитерпенами – пикросалвином, розманолом, маноолом и карнозиловой кислотой.

Три процента в листьях шалфея составляют флавоноиды. Среди них преобладают лютеолин, испидулин, генкванин, сальвигенин, апигенин и виценин. Все флавоноиды и феноловые антиоксидантно активны, подавляют процессы воспаления и даже уменьшают боль и отечность. Благодаря этому экстракт шалфея рекомендуют использовать в средствах для защиты кожи, в том числе в период восстановления после повреждений. В составе шалфея много фитонцидов – веществ, которые оказывают антибактериальное и антисептическое действие; есть также витамины группы B, витамин P и ниацинамид, который способствует восстановлению кровообращения, усиливает приток кислорода в глубокие и поверхностные слои кожи, ускоряет все процессы заживления и регенерации. В шалфее представлены и органические кислоты: хлорогеновая, урсоловая и олеаноловая. Эти редкие соединения способны блокировать разрушающие коллаген ферменты, бороться со свободными радикалами и ускорять процессы восстановления кожи после повреждений, включая повреждение ультрафиолетом.

Исследования показывают, что экстракт шалфея обладает и восстановительными свойствами, сравнимыми со свойствами гормональных препаратов на основе гидрокортизона. Благодаря наличию эстрогенов экстракт шалфея эффективен для лечения алопеции (выпадение волос), стимулирует рост волос и укрепляет их. Конечно же, эстрогены благотворно влияют и на стареющую кожу у женщин, восстанавливая ее тонус и эластичность и замедляя процессы старения, связанного с развитием менопаузы. Интересно, что экстракт шалфея способен быстро и эффективно уменьшать интенсивность потоотделения, но это его свойство пока не нашло объяснения.

В Мали на языке бамбара это дерево называют «ши», а вот в Сенегале, на языке уолоф, – «карите». «Научное» же его название необыкновенно поэтичное: вителлария удивительная (Vitellaria paradoxa). И действительно, вителлария не могла не поразить исследователей. Она встречается только в естественных условиях – до сих пор не удалось создать ни одной плантации, несмотря на всю популярность ее плодов.