Если хотите извлечь из еженедельной корзинки с местными овощами максимальную пользу, в идеале их нужно обрабатывать в тот же день. Это значит, что в день доставки я в течение часа мою и сушу в центробежной сушилке зелень, варю и запекаю корнеплоды, нарезаю морковку и сельдерей палочками для закусок и кубиками для приготовления блюд. Насколько же проще взять заранее испеченную свеклу и положить ее в салат (или натереть в детскую еду, добавив к курице и сладкому картофелю) или кинуть уже помытый шпинат на сковородку с дымящимся оливковым маслом и жареным чесноком! Не поленитесь, потратьте немного времени в день доставки, зато не будете потом выкидывать несъеденные продукты.

Еда может быть простой, питательной и увлекательной. Если увязать вкусы членов семьи с их графиками, заранее составить меню и, взяв на вооружение несколько хитростей, упростить покупку продуктов, то вы вполне можете выработать минималистичное отношение к питанию своей семьи. Теперь приступим к приготовлению и поеданию пищи!

Фантазия Нормана Роквелла[14]нарисовала счастливую шумную семью, сидящую за красиво убранным, ломящимся от яств столом. Картина чудесна – совместные трапезы сами по себе угощение. Но каждый день такие обеды закатывать не будешь, сколько бы ни старались глянцевые журналы и кулинарные шоу убедить нас в обратном.

Если не выпрыгивать из штанов, упростив приготовление пищи и ее подачу, то внимание опять переключится на то, что нужно: на разговор и близость, возникающую во время совместного приема пищи. А если садиться каждый вечер всей семьей за стол не получается? Не страшно. Еда – источник насыщения и удовольствия, но не вины.

В этой главе мы расскажем, как упростить приготовление пищи и сделать так, чтобы вместе ужинать было прикольнее.

Чем проще блюдо, тем проще его готовить. Следующие советы помогут вам существенно ускорить кулинарный процесс.

Отделите подготовку ингредиентов от приготовления пищи

В будни за работой, школой, домашними заданиями и внеклассными занятиями на стряпню остается очень мало времени. Поэтому на выходных возьмите меню на следующую неделю и, руководствуясь им, сделайте заготовки. Нарежьте овощи, мясо, приготовьте заправки, смешайте специи. Что-то из меню можете заморозить, чтобы доставать по мере надобности.

Кристина Ко: Обычно на выходных я нарезаю огромную миску разных овощей. В течение недели мы их едим сырыми, кладем в салаты и добавляем в пиццы, кесадильи[15]и другие блюда.

Хотите покулинарничать – сделайте это на выходных

Если вы надумали приготовить что-то более трудоемкое, сделайте это на выходных, когда вы не так ограничены по времени. И если получится, приготовьте с запасом, чтобы осталось еще на пару обедов.

Спрашивайте мнение, но не потакайте капризам

Основная проблема семейных трапез – дети отказываются есть то, что предлагают им родители. Меню уже составлено, и точка. Вы подадите только это. Что от вас требуется? Обеспечить полноценное питание, а не затолкать его в глотку ребенка и не вскакивать всякий раз, когда ребенок чем-то недоволен. К тому же чем меньше вы будете потакать капризам детей, тем быстрее они научатся сами выходить из ситуации, если им действительно хочется чего-то другого.

Добавьте цвета

Разноцветная еда выглядит аппетитнее. Раскрасьте блюда с помощью зеленого горошка, морковных палочек и помидоров черри. Чтобы расцветить тарелку, положите на нее яркий фрукт – так и червячка заморите, и сладкоежку уважите.

Придумайте, как повысить питательную ценность любимых блюд

Не стоит переживать, если ваши близкие предпочитают не очень здоровую еду: придумайте, как повысить полезность того, что они едят с удовольствием. Мы не предлагаем прятать овощи в шоколадное печенье, просто обыграйте их любимые блюда с помощью полезных ингредиентов. К примеру, Кристина добавляет полпачки измельченного тофу в соус для лазаньи, чтобы повысить потребление белка (прекрасное решение, учитывая, что Лорел вегетарианка).

Мишель Стерн с whatscookingwithkids.com:

Когда я готовлю пасту, то для усиления питательных свойств беру Barilla Plus, которая частично состоит из нутовой муки и добавляет белка в богатые углеводами макароны.

Подчистите холодильник

Если планировать меню и закупать продукты по списку, то еды вы будете выбрасывать гораздо меньше. И все равно где-то посреди недели, открыв холодильник, вы обнаружите там массу остатков и огрызков. За дело: тут вам и суп, и энчилада[16], и вок!

Кристина Ко: Мои друзья из Лондона Анна и Майкл познакомили меня с чудесным термином «салат дворецкого» – так они называют салат, составленный из всего, что нашлось в кладовке (или холодильнике). Мне полюбился салат дворецкого, потому что в нем много овощей и еще он освобождает холодильник от бессмысленных объедков вроде пары мини-морковок, надгрызенного огурца и пр. На дно салатницы кладутся листья салата и сырые овощи, к ним я добавляю питательные ингредиенты: орешки, остатки стейка или курицы, вареное яйцо или (замороженный и разогретый) фалафель. Заливаю все любимым соусом или просто сбрызгиваю оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавляю щепотку крупной соли, немного перца – и вуаля! Этот салат я могу есть на завтрак, ужин и обед несколько дней кряду. Иногда еще бросаю туда горсть киноа или бурого риса.

Чтобы упростить процесс, вложитесь в кухонное оборудование

Есть парочка предметов кухонного обихода, которые наведут порядок в вашей кухне, окупят потраченные на них деньги и оправдают место для своего хранения. С помощью рисоварки или мультиварки вы избежите ежевечернего аврала в будни. Остатки пищи дольше сохраняют свежесть и аппетитнее выглядят, если их хранить в контейнерах многоразового использования. Пакетики для морозильной камеры и алюминиевая фольга решат все ваши проблемы с хранением и заморозкой продуктов. Старайтесь совершать такие покупки, которые облегчат не только приготовление пищи, но и последующую уборку.