1. Обжарьте кокосовые хлопья на сухой сковороде на умеренно слабом огне до золотистого цвета. Проделайте то же самое с лепестками миндаля.

2. Смешайте йогурт, кокосовое молоко и подсластитель (при желании). Выложите получившуюся смесь в две чашки. В каждую добавьте по 1 ст. л. (15 мл) миндальной пасты и перемешайте (не нужно добиваться однородности). Украсьте жареными кокосовыми хлопьями, лепестками миндаля и какао-бобами. Посыпьте корицей.

Рассчитано на 6 порций

Каждый поклонник кето должен знать, как готовить фриттату. Комбинируйте мясо, сыр, овощи, травы и специи на свое усмотрение. Это блюдо имеет бесконечное множество вариаций.

1. Острым ножом вырежьте жесткие части стебля у основания листьев кале. Стебли нарежьте кубиками, а листья полосками (держите листья и стебли отдельно).

2. Разогрейте масло в термоустойчивой сковороде (хорошо подойдет чугунная) на умеренно сильном огне. Положите в горячую сковороду свиной фарш и жарьте в течение 5 минут, периодически помешивая.

3. В небольшой миске смешайте шалфей, тимьян, мускат и хлопья красного перца. Добавьте специи к фаршу и хорошо перемешайте. Жарьте до готовности фарша, в течение 5 минут или больше.

4. Шумовкой переложите фарш в миску. Если в сковороде много жира, вылейте его, оставив примерно 1–2 ст. л. (15–30 мл).

5. Положите в сковороду лук и стебли кале. Готовьте, пока лук не станет мягким, в течение примерно 5 минут. Положите чеснок и готовьте еще 1 минуту. При необходимости добавьте немного воды и лопаткой соскребите со дна все прилипшие кусочки.

6. Добавьте несколькими порциями листья кале и жарьте, пока они не завянут. Затем положите в сковороду фарш и тщательно перемешайте.

7. В отдельной посуде взбейте яйца и сливки. Вылейте яичную смесь на фарш с овощами. Жарьте в течение 5 минут без помешивания. Нужно, чтобы яйца немного схватились.

8. Разогрейте духовку до низкой температуры, установите решетку в центр (на расстоянии 15–20 см от верха) и включите режим «Гриль». Посыпьте фриттату козьим сыром и поставьте запекаться. Яичная смесь должна застыть, а сыр подрумяниться. Будьте внимательны и следите, чтобы ваш маленький кулинарный шедевр не подгорел.

9. Выньте фриттату из духовки и дайте ей постоять пару минут. Разрежьте на порции и подавайте к столу.

Рассчитано на 2 порции

Брэд нашел простое решение для тех, кто не мыслит завтрака без привычной горячей каши. В данный момент он ведет переговоры с сетью отелей Ritz-Carlton о включении этого блюда в их «Здоровое меню…» Шучу!!! У вас останутся яичные белки, уберите их, они пригодятся для приготовления печенья «Макарон» (стр. 332).

1. В небольшом сотейнике смешайте кокосовое молоко, яичные желтки, кокосовые хлопья, корицу, ваниль, ореховое пюре, миндальную пасту, соль и какао-бобы (при желании). Поставьте на плиту на среднюю или низкую температуру и прогрейте в течение 3–4 минут при постоянном помешивании.

2. Снимите с огня и разложите кашу в две чашки. Каждую порцию полейте 2 ст. л. (30 мл) кокосового молока и украсьте 1 ч. л. какао-бобов (при желании). Сразу же ешьте!

Рассчитано на 6 порций

Это отличный вариант завтрака в стиле «схватил и побежал». Приготовьте маффины с вечера, чтобы утром быстро разогреть их в микроволновке или тостере. Никакой дешевой нарезки. Используйте только высококачественную ветчину.

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму на шесть маффинов растопленным кокосовым маслом.

2. Застелите каждую форму ломтиком ветчины и разбейте внутрь по одному яйцу. Посолите, поперчите и посыпьте тертым чеддером (на каждый маффин по ½ ч. л. (7,5 мл) сыра).