Рецепт рассчитан на 8-12 стаканов (в зависимости от ингредиентов, метода приготовления и размера кастрюли); размер порции – 1 стакан

Бульон, в особенности куриный, – это универсальное лекарство наших прапрабабушек. Сегодня его ценят за противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства, а также как источник коллагена и минералов. Если у вас в холодильнике скопились остатки продуктов, пустите их в дело и приготовьте бульон. Этот рецепт очень гибкий: добавляйте любые имеющиеся овощные обрезки, травы и пряности. Вы удивитесь, насколько суп из домашнего бульона вкуснее, чем из магазинного. Согревайтесь им холодным утром или перед сном.

Метод 1. В большую кастрюлю поместите кости, обрезки овощей, чеснок, имбирь, перец, лавровый лист и залейте достаточным количеством воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте температуру и варите бульон в течение нескольких часов (чем дольше, тем лучше). Следите за уровнем воды в кастрюле, при необходимости долейте еще.

Метод 2. Поместите все ингредиенты в 5,5 л медленноварку и залейте достаточным количеством воды. Закройте крышкой и варите при низкой температуре как минимум 8 часов (чем дольше, тем лучше). Вы можете готовить бульон в медленноварке в течение 24 часов и более.

Метод 3. Поместите все ингредиенты в мультиварку Instant Pot или в скороварку и залейте достаточным количеством воды (не больше допустимой нормы). Закройте крышку, перейдите на ручной режим и установите 2 часа. Дайте давлению естественным образом снизиться и можете открывать.

2. Процедите готовый бульон через мелкое сито и быстро остудите. Для этого заткните раковину пробкой, наполовину заполните ее холодной водой и поставьте в воду металлическую миску или кастрюлю с горячим бульоном.

3. Когда бульон остынет, разлейте его по чистым контейнерам (хорошо подойдут банки Мейсона) и уберите в холодильник. Если в ближайшие несколько дней бульон вам не понадобится, заморозьте его.

Советы. Держите в морозильной камере большой полиэтиленовый пакет с застежкой и складывайте туда овощные обрезки: листья и кончики сельдерея и моркови, стебли брокколи и т. д. Делайте то же самое с оставшимися куриными костями.

Рассчитано на 4 стакана; размер порции – 1 стакан

Ореховое молоко очень вкусное. Это отличное решение для тех поклонников кето, которые хотят сократить потребление животного молока. В магазинном ореховом молоке очень часто содержатся подсластители и другие запрещенные ингредиенты. К счастью, приготовить его в домашних условиях не составляет труда, вы можете взять любые орехи, которые есть под рукой!

1. Положите орехи в стеклянную посуду или банку и залейте фильтрованной водой. Оставьте при комнатной температуре как минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов или на всю ночь (до 24 часов).

2. Слейте воду и промойте орехи. Поместите орехи в мощный блендер, влейте 4 стакана свежей фильтрованной воды и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы.

3. Процедите ореховое молоко через специальный пакет или чистое кухонное полотенце и тщательно выжмите жмых (см. Советы).

4. Если вы будете готовить молоко с добавками, промойте чашу блендера, влейте молоко, положите необходимые ингредиенты и взбейте до однородности.

5. Перелейте ореховое молоко в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Срок хранения – не более пяти дней.

Советы. Используйте оставшийся жмых для приготовления смузи, хлеба, оладий и вафель (см. вафли с мясной подливкой (стр. 233) и хлеб из орехового жмыха (стр. 313).

Рассчитано примерно на 1 стакан; размер порции – 2 ст. л.

Мне очень нравится, как арахисовый соус сочетается с овощами, курицей и креветками, однако многие поклонники кето и палео стараются избегать арахиса, так как это сильный аллерген и, по своей сути, не орех, а растение семейства бобовых. Кроме того, в нем содержится чуть больше углеводов, чем в других орехах и семенах. Этот не-арахисовый соус готовят из миндальной пасты. Несмотря на отсутствие подсластителей, его вкус вас приятно удивит. Смотрите, не съешьте всё и сразу!

Смешайте все ингредиенты в миске, маленьком кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 2–3 недель.