Положите курицу в 5-литровую кастрюлю и медленно варите. Посыпьте курицу луком.

В маленькой миске с помощью вилки разомните помидоры. Добавьте уксус, чеснок, перец, коричневый сахар, кориандр, кумин и чили и хорошо перемешайте. Равномерно полейте курицу соусом.

Варите 8 часов — до тех пор, пока курица не станет легко протыкаться вилкой. Двумя вилками разорвите курицу на мелкие кусочки.

Для подачи разложите нижние половины булочек для сандвичей по тарелкам. Распределите по ним томленую курицу, положите примерно по 1/2 стакана капустного салата с авокадо и накройте верхними половинами булочек. Оставшийся салат с авокадо подавайте вместе с сандвичами.

В кухонном комбайне или блендере сделайте пюре из лимонного сока, сметаны, авокадо, чеснока, кинзы, соли и кайенского перца.

Положите капусту в большую миску, полейте ее соусом и перемешайте, чтобы пропиталась. Накройте и поставьте в холодильник на 1–3 часа перед подачей.

Салат в герметичном контейнере может лежать в холодильнике до 3 дней.

Я фанат бургеров. Если меня попросят перечислить десять моих любимых блюд, то хороший бургер точно попадет в первую тройку. Индейка, конечно, из-за своей постности и мягкого вкуса обычно не привлекает любителей бургеров. Но моя версия — совсем другая. Я добавляю тертые яблоки, чтобы сделать котлеты более влажными — да и более вкусными. Еще мне нравится добавлять приправу для птицы, потому что она слегка улучшает вкус мяса. Она достаточно малозаметна, чтобы вы не смогли различить вкус каждой отдельной специи, но при этом достаточно ароматна, чтобы бургеры вышли запоминающимися.

Готовим лук: в большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте, временами помешивая, пока лук не станет мягким (10 минут). Добавьте сахар и соль и обжаривайте, временами помешивая, до образования золотистой корочки (около 10 минут). Если лук начнет подгорать, добавьте в сковороду 1 столовую ложку воды. Лук в герметичном контейнере можно держать в холодильнике 5 дней.

Для бургеров: разогрейте духовку до 250–300 градусов. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.

В маленькой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока чеснок не даст запах (около 1 минуты). Добавьте яблоко и обжаривайте, часто помешивая, еще 3 минуты. Снимите сковороду с огня, переложите яблочный соус в маленькую миску и слегка охладите.

В большой миске соедините провернутую в мясорубке индейку, сыр, лук, приправу для птицы, соль и перец. Перемешайте вручную и слепите 4 котлеты. Положите котлеты на подготовленный противень. Запекайте в 10 см от огня до тех пор, пока котлеты не перестанут быть розовыми в центре (5–6 минут на каждую сторону).

Для подачи положите нижние половины булочек для сандвичей на рабочую поверхность. Положите котлеты на булочки, распределите по ним карамелизированный лук, яблочный соус и положите сверху верхние половины булочек.

Свиные отбивные известны тем, что своей унылостью и резиновостью похожи на хоккейные шайбы. Тем не менее, вот вам рецепт. Я все еще их люблю. Отчасти — из-за детской ностальгии, но отчасти — потому, что я научилась делать хорошие свиные отбивные, вкусные и нежные. Ключ к успеху — долгое вымачивание в маринаде и домашние панировочные сухари с пармезаном. Компот, которым я поливала хрустящие отбивные, — это просто чуть видоизмененный яблочный соус, и он божественен…

Возьмите 2 больших пластиковых пакета для запекания. Поместите в каждый по 2 котлеты и по 1/2 стакана сливок. Встряхните пакеты, чтобы они равномерно покрыли отбивные. Подержите в холодильнике как минимум 30 минут (и вплоть до 24 часов).

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Измельчите хлеб в кухонном комбайне. Переложите крошки в большую тарелку и добавьте чеснок, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, потом высыпьте смесь на большой плоский противень с бортиками.

Запекайте до тех пор, пока сухари не станут золотистыми (около 15 минут), через 7 минут перемешайте. Охладите смесь до комнатной температуры. Переложите сухари в неглубокую тарелку и смешайте с сыром пармезан, тимьяном и петрушкой.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на большой противень проволочную решетку.

Положите муку в неглубокую тарелку. Разбейте яйца в другой неглубокой тарелке и слегка взбейте.

Достаньте отбивные из пакетов, выбросите пакеты и высушите отбивные бумажным полотенцем. Обваляйте одну отбивную в муке и стряхните избыток. Обмакните отбивную во взбитые яйца и дайте избытку стечь. Обваляйте отбивную в сухарях со всех сторон и положите на подготовленную проволочную решетку. Повторите то же самое с оставшимися тремя отбивными.

Запекайте до образования золотистой корочки (20–25 минут).

Подавайте немедленно, полив компотом.

В маленькой кастрюле на среднем огне соедините 1/2 стакана воды с яблоками, сахаром, корицей и мускатным орехом. Доведите до кипения и варите, временами помешивая, пока яблоки не станут мягкими (10–12 минут). Выключите плиту и дайте отстояться 10 минут.

Компот в герметичном контейнере простоит в холодильнике 1 неделю.

Ничто меня так не радует, как мясной рулет. Даже сейчас, когда я готовлю его на ужин, вспоминаю, как мы вчетвером сидели за столом в Метуэне, и жалею, что мой рулет никогда не будет так же хорош, как мамин. Ее секретом, как она однажды рассказала, были измельченные крекеры «Ритц» — а я в ответ призналась, что моим секретом было то, что я ухитрялась стащить порцию побольше, чем у Энтони. И запить ее молоком.