Крем в герметичном контейнере пролежит в холодильнике до 1 недели.

Когда речь заходит о тортах и пирожных, мама — большая поклонница ванили. Она делает тесто с ванилью, глазурь с ванилью и покупает в нашей любимой пекарне ванильные пирожные. Единственное исключение — вот эти кокосовые капкейки. Это самые ее любимые пирожные — и мои теперь тоже.

Они просто суперкокосовые, потому что там используется одновременно и мякоть кокоса, и кокосовое молоко — настоящая радость для нас, любителей кокосов. А поскольку само пирожное мягкое и пышное, оно отлично сочетается с легкой, как перышко, ванильной глазурью.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите бумажные чашечки в стандартную форму для маффинов (12 штук).

В одной средней миске смешайте муку и соль, в другой — соедините масло и 1 стакан сахара. Взбивайте миксером на средней скорости, пока смесь не станет пышной (3–4 минуты). Добавьте ваниль. Добавьте 3 порции муки, чередуя с молоком (закончить нужно тоже мукой). Взбивайте до образования однородной массы.

В еще одной миске взбивайте белки и оставшиеся 2 ложки сахара на высокой скорости, пока не появятся жесткие блестящие горки (около 3 минут). Постарайтесь не взбить слишком сильно. Резиновой лопаточкой осторожно добавьте в тесто половину белковой смеси и помешайте до образования однородной массы. Добавьте оставшуюся белковую смесь, потом мякоть кокоса. Распределите тесто по подготовленным чашечкам для маффинов.

Запекайте до тех пор, пока капкейки не станут светло-золотистыми, а зубочистка, воткнутая в центр пирожного, не останется чистой (20–25 минут). Переставьте противень на решетку и дайте полностью остыть.

Покройте капкейки глазурью. В герметичном контейнере капкейки простоят в холодильнике до 3 дней.

Взбивайте кулинарный жир миксером на средней скорости, пока он не станет пышным (около 30 секунд). Добавьте сахарную пудру (по 1 стакану за раз) и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Добавьте сливки и ваниль. Поскребите миксером по бортикам миски и взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет легкой и пышной (около 4 минут).

В герметичном контейнере глазурь простоит в холодильнике до 1 недели.

_________________________________

_________________________________

_________________________________

_________________________________

_________________________________