Вот мой, более легкий вариант рулета. Очень нежный, «с дымком» и сладкий — такая вот разновидность одного из десяти моих любимых блюд.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В большой миске соедините фарш, сухари, чеснок, 1/4 стакана соуса барбекю, 2 чайные ложки вустерского соуса, дижонскую горчицу, яйцо, петрушку, соль и перец. Переложите смесь в центр большого (25 х 35 см) противня и слепите из нее рулет размером 20 х 10 см. Не нажимайте слишком сильно, иначе рулет получится слишком плотным, и его будет сложнее разжевать.

В маленькой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана соуса барбекю, 1 чайную ложку вустерского соуса и мед. Равномерно полейте соусом весь рулет.

Запекайте примерно 45–50 минут. Достаньте противень из духовки и дайте мясу отстояться 5 минут перед нарезанием.

Когда мама и Пол купили дом и мы стали жить вместе, я стала звать его Пи Джей, сокращенно от Пол Джозеф. Сначала это было шутливое прозвище, но каким-то образом оно закрепилось, так что вот так. Теперь я называю его так с любовью.

Если спросить всех знакомых Пи Джея, за что они его любят, уверена, практически все назовут в том числе и его невероятные тефтели. Он знаменит благодаря им. Замечательный сладкий соус часами варится перед праздниками, вечеринками и — что важнее всего — моим приездом. Супернежные тефтели хорошо заправлены орегано, но яркий, освежающий вкус, от которого вы останетесь в восторге, они получают за счет мяты.

Готовим соус: разогрейте масло в алюминиевой кастрюле на среднем огне. Добавьте луковицу и варите, временами помешивая, пока лук не станет золотистым (около 12 минут). Ослабьте огонь (но не до самого слабого) и добавьте столовую ложку воды, если лук начнет подгорать. Добавьте чеснок и варите 2 минуты, постоянно помешивая. Чем насыщеннее будет цвет лука и чеснока, тем сильнее будет вкус, который они придадут соусу Добавьте томатное пюре и томатную пасту и хорошо размешайте. Добавьте сахар, орегано, соль и перец. Доведите смесь до кипения, оставьте на самом слабом огне, накройте кастрюлю и варите 30 минут, иногда перемешивая, чтобы низ не пригорел.

Тефтели: положите фарш в большую миску. Слегка взбейте яйцо в маленькой миске и вылейте его на фарш. Добавьте панировочные сухари, орегано, мяту, соль и перец. Перемешайте смесь руками. Не слишком сильно сминайте, иначе тефтели получатся слишком жесткими. Слепите примерно 12 тефтель диаметром около 4 см. Бросьте их в соус и осторожно размешайте. Накройте кастрюлю и варите, временами помешивая, чтобы не пригорело, до готовности тефтель (около 1 часа).

Сварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду.

Для подачи разложите пасту по 4 тарелкам. Выложите по 3 тефтели на каждую тарелку и вылейте сверху 1 стакан соуса. Посыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте.

С точки зрения вкуса эти мягкие оладьи довольно сладкие и пряные благодаря сочетанию цельнозерновой пшеничной и обычной пшеничной муки. Греческий йогурт не только помогает сделать их влажными и мягкими, но и увеличивает содержание белков и кальция. Больше всего они мне нравятся тем, что достаточно полезны и цельны для того, чтобы завтракать ими в будни, но, тем не менее, достаточно вкусны и для того, чтобы приготовить их в выходные. В тесте можете использовать как обычное молоко, так и любые заменители — и то, и другое подходит хорошо.

В большой миске соедините всю муку, сахар и соль.

В маленькой миске взбейте молоко с яйцами и ванилью. Засыпьте мучную смесь и взбивайте до образования однородной массы. Добавьте йогурт и взбивайте дальше.

Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, выложите ложкой по 1/4 стакана теста для каждой оладьи и обжаривайте до тех пор, пока не заметите пузыри по краям оладий (3–4 минуты). Переверните и обжаривайте еще 2 минуты. Повторите то же с оставшейся частью теста.

Разделите оладьи по 4 тарелкам и подавайте с сиропом.

На мамином чердаке я спрятала коробку — «важную коробку», как я весьма выразительно написала перманентным маркером. В ней лежат вещи, которые я собрала за последние двадцать с чем-то лет и которые имеют для меня особое значение: письма, которые папа писал мне из Аризоны, старые фотографии, мои любимые художественные проекты. Этот рецепт тоже лежит в той коробке. Он написан от руки; его столько раз уже складывали и сминали, что он в любой момент может порваться. Мама несколько десятилетий назад переписала его у какой-то знакомой, и мы готовим эти квадратики с тех самых пор — мы делали их столько раз, что уже обе помним рецепт наизусть. Они потрясающие. Пикантные, но сладкие; липкая лимонная начинка отлично сочетается с насыщенным, маслянистым песочным тестом.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте противень 25 х 35 см фольгой так, чтобы она свисала с двух сторон.

Готовим тесто. В большой миске соедините масло, сахар и соль. Засыпьте муку и перемешайте. Перенесите смесь на подготовленный противень и распределите ровным слоем по дну.

Запекайте до тех пор, пока тесто не станет светло-золотистым (20 минут). Достаньте противень из духовки.

Готовим начинку: в большой миске соедините сахар, муку, яйца, лимонный сок и цедру и взбейте. Вылейте начинку на горячее тесто.

Запекайте до загустения начинки (25 минут). Переставьте противень на решетку и дайте полностью остыть.

Возьмитесь за свисающие края фольги и достаньте тесто из противня. Посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на 24 квадратика. Лимонные квадратики в герметичном контейнере пролежат в холодильнике до 5 дней.