Изменение рациона питания – действенный способ профилактики и в некоторых случаях лечения мочекаменной болезни без лекарств и операций. Если есть больше овощей и фруктов, ограничить употребление мяса и соли и пить минимум десять стаканов жидкости в день, камни мочевой кислоты могут раствориться сами65.

Рисунок 4

Избыток фосфора в организме

Избыточное содержание фосфора в крови может повышать риск почечной недостаточности, сердечной недостаточности, инфаркта и преждевременной смерти. Также избыток фосфора повреждает кровеносные сосуды, ускоряет старение и способствует остеопорозу69. Кроме того, повышенный уровень фосфора является независимым фактором риска ранней смерти среди населения70.

Фосфор входит в состав различных продуктов растительного и животного происхождения. Большинство людей потребляют в два раза больше фосфора, чем нужно71, но тут дело не только в количестве еды, но и в том, сколько организм усваивает фосфора. Перейдя на растительную диету, вы значительно снизите уровень фосфора в крови, сохранив потребление минеральных веществ на прежнем уровне72. Так происходит, потому что в продуктах животного происхождения фосфор представлен в виде фосфатных соединений, которые организм усваивает быстрее, чем фитаты, в виде которых фосфор содержится в растениях73. Как вы помните из главы 4, точно так же обстоят дела с железом, другим важным минеральным веществом, избыток которого вреден для организма. Организм успешно защищается от чрезмерного количества железа, содержащегося в растениях, но гемовое железо всасывается через стенки кишечника, и организм не может этому помешать.

Худший тип фосфора встречается в пищевых фосфатах, которые добавляют в мясные продукты или в колу для цвета74. (Без фосфата кока-кола была бы черная как смоль75.) Менее половины фосфора в растительных продуктах76 и три четверти фосфора в натуральных животных продуктах попадают в кровяное русло77, но пищевые фосфаты усваиваются почти на 100 %78.

Пищевые фосфаты играют особенно важную роль в мясной промышленности. В куриное мясо часто добавляют фосфаты для улучшения цвета и увеличения содержания воды (и веса, а значит и прибыли)79. Проблема в том, что эта добавка удваивает содержание фосфора в мясе80. Пищевые фосфаты считаются «реальной и скрытой опасностью» для почечных больных, поскольку их сложно выводить из организма81, но с учетом того, насколько вреден избыток фосфора в организме, это опасность для всех нас.

В США разрешено колоть в сырое мясо, включая птицу, 11 разных пищевых фосфатов82, причем в Европе это делать давно запрещено83. Фосфаты в мясе и обработанных продуктах считаются «вредными для сосудов»84, так как они могут нарушать артериальную функцию через несколько часов после потребления пищи с высоким содержанием фосфора85. В случае мяса встает еще и вопрос о безопасности, так как добавление фосфата может способствовать многократному размножению бактерии кампилобактер, ведущей причины гастроэнтерита во всем мире86.

Избежать фосфора в мясных продуктах просто – достаточно не покупать продукт, в составе которого указан «фосфат» в любых сочетаниях, включая пирофосфат и трифосфат натрия87. С мясом сложнее, так как производители не обязаны указывать, какие добавки они в него кололи. Добавленный фосфат может быть назван «вкусоароматической добавкой», или «бульоном», или совсем не упомянут88. Мясо уже содержит фосфаты, которые хорошо всасываются; если добавить еще, это может привести к повреждению почек. Куриное мясо, по-видимому, хуже всего: исследование продукции в супермаркетах нашло пищевые фосфаты в 90 % куриного мяса89.