ПРИМЕРНО 6 СТ. ЛОЖЕК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.

2 ст. л. органической тахини.

½ ч. л. измельченного органического чеснока.

Цедра и сок половины маленького органического апельсина.

3 ст. л. органического оливкового масла высшего сорта.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Соедините тахини с чесноком, цедрой и соком в маленькой миске. Медленно взбейте с оливковым маслом, посолите, поперчите.

Если заправка выглядит слишком густой или комковатой, добавьте прохладной воды – по столовой ложке, до достижения желаемой консистенции. Заправка должна напоминать густой крем.

Кебабы с кунжутом и соус-дип из авокадо

28 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1 ЧАС 15 МИНУТ.

Это отличная закуска для летнего барбекю, поскольку ингредиенты можно подготовить заранее и предоставить гостям возможность самим поджарить свои кебабы на гриле. Соус добавит блюду пикантности, но кебабы хороши и сами по себе.

2 органических стейка «Нью-Йорк» или стейка рибай от коров пастбищного откорма, около 450 г, со срезанным жиром.

1 чашка семян органического кунжута.

1 чашка органического масла авокадо.

1 соус-дип из авокадо (см. ниже; по желанию).

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Поместите в холодную воду 28 бамбуковых шпажек длиной 20 сантиметров и оставьте минимум на час. Дайте воде стечь, но не позволяйте шпажкам высохнуть.

Острым ножом обрежьте тонкий край с каждого стейка, чтобы получилось два аккуратных прямоугольника размером и толщиной примерно с ладонь (17,5×10×2,5 см). Каждый прямоугольник разрежьте поперек на 7 частей примерно по 2,5 см шириной (при длине 10 см).

Положите в ряд 14 кусочков мяса и воткните в каждый по две бамбуковые шпажки так, чтобы при разрезании каждого куска посередине после готовки у вас получилось две шпажки с мясными кусочками равного размера. (Шпажки можно подготовить заранее и хранить в закрытом виде в холодильнике до 24 часов или в морозилке – до 3 месяцев.)

Когда вы готовы жарить, выложите на чистую ровную поверхность семена кунжута. Посолите и поперчите мясо, затем прокрутите каждую шпажку с мясом в кунжуте так, чтобы оно оказалось запанированным.

Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием или сковороду для гриля и поставьте на средний огонь. Когда масло начнет пузыриться, опустите в него шпажки и обжаривайте, время от времени поворачивая, в течение 2 минут – до тех пор, пока мясо не подрумянится, но останется непрожаренным в центре.

Переложите шпажки на разделочную доску и разрежьте каждый кусок пополам. Выложите шпажки на блюдо разрезанной стороной вверх, чтобы непрожаренность мяса была видна.

Подавайте сразу же. При желании добавьте соус-дип.

Соус-дип из авокадо

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.

1 крупное спелое органическое авокадо, очищенное, с удаленной косточкой.

1/3 чашки жирного органического йогурта без добавок, от животных пастбищного откорма.

2 ст. л. натертого органического красного лука.

1 ч. л. натертого органического имбиря.

Свеженатертый органический зеленый перец чили по вкусу (по желанию).

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Положите авокадо, йогурт, лук и имбирь в чашу кухонного комбайна с металлическими лезвиями и смешайте до однородной массы. Попробуйте. Посолите, поперчите, при желании добавьте свеженатертый органический перец чили.

Моллюски на гриле с цитрусово-травяным соусом

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.

Это идеальная летняя закуска для аппетита, к коктейлям или просто для перекуса. Такое блюдо можно приготовить, одновременно общаясь с гостями. Элегантный и полезный вариант – добавить к моллюскам легкий освежающий соус из трав. Этот соус также прекрасно подходит к рыбе, птице или мясу на гриле.

36 промысловых моллюсков, хорошо очищенных[364].

Цитрусово-травяной соус по вкусу (см. ниже).

Разогрейте уличный гриль до высокой температуры.

Разложите моллюсков на решетке плоской стороной вверх. Это поможет удержать соки в округлой стороне, поскольку от тепла моллюски раскрываются. Жарьте примерно 4 минуты – пока моллюски не откроются.

Снимите моллюсков с гриля, капните соуса и ешьте горячими прямо из раковины.

Цитрусово-травяной соус

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ

2 чашки нарезанной органической петрушки.

½ чашки нарезанного органического лука-порея, включая немного зеленой части.

¼ чашки нарезанной органической кинзы.

2 ст. ложки нарезанной органической душицы (орегано).

1 ст. ложка нарезанного органического чеснока.

½ ч. ложки свеженатертой органической апельсиновой цедры.

Сок и цедра 1 органического лимона.

1 чашка органического оливкового масла высшего сорта.

¼ чашки органического шампанского уксуса.

Мелкая морская соль по вкусу.

Соедините петрушку, лук, кинзу, душицу, чеснок и апельсиновую цедру в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями и включите только до измельчения. Добавьте лимонный сок и цедру и включите только до перемешивания. Выложите смесь в контейнер из инертного материала. Добавьте масло и уксус. Посолите, закройте и храните в холодильнике.

Ягнятина с горчичным соусом

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ.

Это очень легкий рецепт на случай неожиданного появления компании. Специи прекрасно подчеркивают богатый сочный вкус мяса. Количество специй легко удвоить или утроить – в зависимости от того, сколько у вас будет ребрышек.

3 ст. л. органической цельнозерновой горчицы.