250 г органического горького шоколада, минимум 80 % какао.

2/3 чашки несоленого органического масла от коров пастбищного откорма.

2 ч. л. экстракта органической ванили.

Порошок органического какао для обсыпки.

Щепотка мелкой морской соли.

Разогрейте духовку до 160 °C.

Обильно смажьте маслом внутреннюю поверхность круглой формы диаметром 23 сантиметра. Положите на дно кружок пергаментной бумаги соответствующего размера и его тоже обильно смажьте маслом.

Яичные белки положите в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Добавьте соль и взбивайте на низкой скорости до твердых пиков.

Шоколад и масло нагревайте в верхней части пароварки над кипящей водой, часто помешивая, примерно 4 минуты – пока шоколад и масло не расплавятся и не перемешаются. Перенесите смесь в большую миску и с помощью венчика вбейте по одному в эту шоколадную смесь яичные желтки. Вбейте экстракт ванили.

Осторожно понемногу добавьте белки, пока не исчезнут белые полосы.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Пеките около часа, или пока кекс не станет твердым на краях, но при этом будет покачиваться в центре.

Выньте кекс из печи и перенесите на проволочную подставку для охлаждения. После остывания поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.

Перед подачей на стол выньте кекс из формы, снимите с него пергамент. Насыпьте какао-порошок в мелкоячеистое сито и с помощью легкого постукивания припудрите кекс.

Разрежьте на куски и подавайте.

Печенье с шоколадной крошкой

ПРИМЕРНО 25 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.

В этом печенье нам нравится сочетание миндального вкуса и шоколада. Важно, чтобы вы использовали шоколадную крошку с содержанием продуктов какао минимум 80 %. Если вы обжарите миндаль, печенье приобретет еще более глубокий миндальный вкус. Это отличное знакомство с диетой «Промывка мозга».

1¼ чашки органической миндальной муки.

¼ чашки гранулированной органической стевии.

¼ ч. л. пищевой соды.

¼ чашки органического кокосового масла.

2 ч. ложки экстракта органической ванили.

½ чашки крошки органического горького шоколада, минимум 80 % какао.

½ чашки нарубленного сырого несоленого органического миндаля или грецких орехов.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Застелите два противня пергаментной бумагой или используйте антипригарные силиконовые вкладыши.

Соедините миндальную муку, стевию и пищевую соду в миске среднего размера. Подмешайте кокосовое масло и экстракт ванили. Когда все будет хорошо перемешано, подмешайте шоколадную крошку и орехи.

Выкладывайте тесто на приготовленные противни чайной ложкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 9 минут, или до застывания и золотистого цвета по краям.

Выньте из духовки и лопаткой перенесите на проволочную подставку для остывания.

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре не более пяти дней.

Миндально-кокосовое бискотто

ПРИМЕРНО 8–10 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС (ПЛЮС 12 ЧАСОВ ДЛЯ ПОДСУШИВАНИЯ).

Когда вы дадите этому печенью полностью высохнуть, его можно будет макать в чай. Бискотто получается вкусным и без стевии – просто печенье будет несладким, но все равно приятным.

2 чашки сырого несоленого органического миндаля.

¼ чашки неподслащенных органических кокосовых хлопьев.

3 ст. л. органического какао-порошка.

2 ст. л. семян органической чиа.

1 крупное органическое яйцо от кур свободного выгула, комнатной температуры.

¼ чашки органического кокосового масла.

1 ст. л. гранулированной органической стевии.

1 ч. л. пищевой соды.

Соедините миндаль, кокос, какао-порошок и семена чиа в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями. Измельчите до состояния мелкой крошки.

Выложите смесь в миску средней величины. Добавьте яйцо, кокосовое масло, стевию и пищевую соду, взбивая для лучшего перемешивания.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выньте тесто из миски и руками сформуйте прямоугольник толщиной примерно 2,5 сантиметра. Заверните в пленку и охладите в холодильнике примерно 30 минут либо до легкого застывания.

Выньте тесто из холодильника, разверните и нарежьте поперек на 8–10 полосок равной ширины.

Разложите печенье на сухом противне для выпекания на расстоянии 2–3 сантиметров. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 10 минут – до момента, когда тесто несколько уплотнится и начнет приобретать цвет на краях.

Вы можете либо вынуть бискотто из духовки и подавать его теплым и мягким, либо оставить его в выключенной остывающей духовке для подсыхания – тогда печенье получится более хрустящим. Если вы предпочитаете очень хрустящее печенье, то после остывания духовки выньте его и переложите на проволочную подставку для подсушивания еще в течение 12 часов при комнатной температуре.

Мусс из рикотты

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.

Это легкий и освежающий десерт, для которого можно также использовать полчашки крошки горького шоколада (не менее 80 % какао) – как отдельно, так и в сочетании с ягодами. Он хорошо переносит транспортировку, так что это потрясающий низкоуглеводный десерт для обеда в складчину или летнего барбекю.

2 чашки сыра рикотта.

¼ чашки органических сливок от коров пастбищного откорма.

2 ст. л. гранулированной органической стевии (или больше – по вкусу).

3/4 чашки органической черники или малины.

1 ч. л. свеженатертой цедры органического апельсина.

Органический какао-порошок для обсыпки.

Соедините рикотту, сливки и стевию в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями и включите – до получения очень легкой и однородной массы.

Выложите смесь в миску средней величины. Осторожно вмешайте ягоды и апельсиновую цедру. Разложите в десертную посуду. Посыпьте какао-порошком и подавайте.