В таблице ниже список пищевых продуктов, которые имеют набольшее значение для общего потребления пестицидов в течение одного дня. Исследование проводилось Датским ветеринарным и продовольственным управлением (соответствует Норвежскому управлению безопасности пищевых продуктов). Например, в Норвегии клубника является одним из пищевых продуктов, который содержит наибольшее количество остатков пестицидов, в 2005 году 85 % проб содержали такие остатки.

* Указывает, насколько высокий уровень потребления пестицидов в микрограмме сырого продукта выходит в среднем на основе того, какое количество различных пищевых продуктов в среднем съедает в день один датчанин. Источник: http://www.oikos.no/newsread/news.asp?docid=100987

Взаимосвязь между нашей кишечной флорой и массой тела отчасти объясняется тем, что бактерии могут извлекать из еды более или менее калорийные питательные элементы и медленно, но постоянно вносить свой вклад в обмен веществ. Также бактерии могут способствовать постепенному развитию невидимого глазу воспаления в организме, но вызывающего развитие инсулинорезистентности и, следовательно, появление лишнего веса и других заболеваний, связанных с этим гормональным нарушением (повышенный риск развития диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых распространенных форм рака и т. д.). Но что же такое воспаление по своей сути?

Вероятно, вы хотя бы раз-два в жизни растягивали лодыжку или, скажем, получали небольшой ожог. Поврежденная или обожженная область краснела, опухала и становилась горячей – классические признаки воспаления. Их вызывают гормоноподобные вещества – эйкозаноиды. Они образуются в организме из жирных кислот омега-3 и омега-6, и их цель – бороться с повреждениями. Это естественная и необходимая реакция, такая же как выработка адреналина и кортизола организмом в результате острого стресса, и в конечном счете, способствующая заживлению. Однако при определенных обстоятельствах воспаление может стать хроническим и усугубить существующее состояние или вызвать хроническое заболевание.

Из-за стрессового образа жизни, неправильного питания (быстрых углеводов, трансжиров, высокого уровня потребления красного мяса) и недостатка физической активности, а также воздействия табачного дыма и прочих вредных веществ из окружающей среды многие страдают от одного или нескольких хронических воспалительных состояний. Это может быть гастрит, экзема (дерматит), остеоартроз, астма и васкулит, собирательное понятие, обозначающее группу заболеваний, характеризующихся воспалением кровеносных сосудов, которые могут повлиять на сердце, головной мозг, почки, глаза и другие органы (мигрень, например, является формой васкулита). Воспаление сопутствует всем хроническим заболеваниям. Единственное, что меняется, – это то, какой орган и какой тип клеток подвергается атакам. Миллионы человек в мире страдают от хронических воспалительных заболеваний и каждый день используют ту или иную форму противовоспалительных препаратов – например, ацетилсалициловую кислоту, ибупрофен или кортизон.

Недавние исследования показали, что одна из наиважнейших причин так называемого хронического системного воспаления, то есть воспаления, затрагивающего весь организм, но не обязательно имеющего острые симптомы, вероятно, находится в нас самих. Это дисбаланс микрофлоры нашего кишечника, который может способствовать развитию такого воспаления с помощью химических веществ, вырабатываемых бактериями и всасываемых из нашего кишечника. Я также объяснил это в главе 3, а в главе 11 перечислил наиболее распространенные причины нарушения нашей кишечной микрофлоры и виды воспалений, связанных с ними.

Хроническое воспаление – признак того, что что-то пошло не так. Вместо того чтобы восстанавливать организм – что и является целью локального временного воспаления, – хроническое воспаление разрушает наше тело, ускоряет процесс старения и является причиной возникновения болезней. В последние 40–50 лет распространенность воспалительных заболеваний резко возросла – параллельно с ростом уровня потребления готовой продукции, трансжирных кислот, рафинированных углеводов и сахаров, а также снижением уровня потребления натуральных и необработанных пищевых продуктов, таких как овощи и орехи.

Некоторые продукты способствуют воспалению, другие снижают его. То, что вы едите – белки, незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы, а также живые полезные бактерии (пробиотики) и пищевые волокна, которые их питают (пребиотики), – напрямую влияет на степень воспаления в организме. Если вы едите больше продуктов, которые способствуют воспалению, чем тех, которые его подавляют, открываете дорогу многим заболеваниям. И, к сожалению, если в организме есть один вид хронического воспаления, например астма, возрастает риск навлечь на себя еще несколько других в будущем.

Следующие продукты питания способствуют возникновению воспаления.

• Растительные масла, обработанные пищевые продукты и маргарин: растительные масла, богатые жирными кислотами омега-6, например подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое масла, плюс все обработанные пищевые продукты, содержащие такие растительные масла, в том числе большинство видов маргарина и жареной пищи.

• Трансжирные кислоты: встречаются в продуктах, которые частично содержат отвержденные/гидрогенизированные растительные масла/жирные вещества. Обычными источниками являются обработанные пищевые продукты, например некоторые виды маргарина, заменители молока и сливок, сухие торты и печенье, круассаны и датская сдоба, некоторые виды промышленно произведенного хлеба, обработанные обеды, салатные заправки и суповые порошки. Использование трансжиров в норвежской пищевой промышленности сейчас запрещено, но они все еще могут встречаться в импортированных продуктах.[20]