Мне хотелось бы, чтобы вот сейчас, сразу после рассуждений ороли в нашей жизни живых веществ читатели сравнили, что происходит с нашимпитанием в самом деле. Итак, чеснок, например, неприемлем для общепита попричинам эстетическим, и, кроме того, он щиплет глотку. Но ведь мороженое мясо(главный источник нашей сытости) — пресное, а вкусненького-то хочется, такне присолить ли нам для остроты этот отбитый и поджаренный кусок? А если мы ужепривыкли к такому ощущению, то покажется безвкусным и недосоленым все, что нижеуже перейденной планки. И?..

Как сообщает кандидат медицинских наук Э. Г. Иса-Заде всвоей совместной статье с кандидатом технических наук А. И. Ширванлы, с 1940 по1985 г., то есть за 45 лет, мы стали есть соли в 2,4 раза больше, еслисудить только по покупкам соли через магазины и потребление ее черезобщественное питание. Но истинное потребление соли увеличилось еще больше, ибоза то же время в нашей стране стали производить колбасы в 7,9 раза, сыра ибрынзы в 3,2 раза, мясных консервов почти в сто раз больше, рыбных консервов в34 раза, овощных консервов в 17 раз. А ведь все они гораздо более насыщенысолью, нежели исходные продукты. Например, колбаса в 25 раз солоней, чем мясо,сыр — в 20 раз больше, чем творог, а консервированный зеленый горошек содержитсоли в 250 раз больше, чем свежий!

Кроме того, очень много соли скармливают домашним животным,а через молочные продукты и их мясо она попадает на наш стол. Более соленымистали за это же время хлеб, макароны, пищевые концентраты.

И еще один фактор: соль употребляют для борьбы с гололедом,в некоторых городах на квадратный метр асфальта высыпают за зиму до 2килограммов соли, которая весной просачивается в водоемы, и бывает, что послеоттепели содержание соли в нашей питьевой воде в 10 раз выше, чем обычно. О,цивилизация!.. Таким образом, суммарно считаем, за последние 45 лет потреблениесоли увеличилось до 4 раз.

Каковы же результаты? Всемирное распространениегипертонической болезни и атеросклероза, инфаркта миокарда и мозговогоинсульта, заболеваний почек и остеохондроза: какая восхитительная икэбана!

Умеренное потребление поваренной соли, безусловно,физиологически необходимо — и для поддержания постоянного осмотическогодавления и плазме крови и в тканевых жидкостях, и для работы нервных клеток, идля сохранения кислотно-щелочного баланса. Но избыточное? Любопытно, чтояпонцы, которые держат по потреблению соли мировое первенство — около 40граммов в сутки, удерживают и мировое первенство по числу гипертоников. Солевойи водный обмен неразделимы. А один грамм поваренной соли способен связать ворганизме до полутора литров воды, и значит? И значит — отеки ног и избыточнаяполнота, разбухшие от избытка воды клетки всего организма.

Бедное сердце! Ему приходится работать с перегрузкой, чтобыперекачивать кровь, находящуюся под таким постоянным давлением. Несчастныепочки, вынужденные очищать организм от избытка ионов натрия. Несчастныекапилляры — их стенки содержат неумеренно большое количество натрия, несчастнаянервная система — ее чувствительность возрастает до болезненных пределов…

Вот так: живые продукты задвинуты, мертвые наступаютнесокрушимой победоносной лавиной! И мы хотим быть здоровыми в такой-тоситуации ослепления и безумия?..

Где же выход, хотя бы применительно к соли, едва ли не снаркотической властью завладевшей нашими пристрастиями! В переходе на умеренноеее потребление и желательно в ее натуральном виде: натуральная соль заготовленаприродой в свекле, в моркови, в картофеле, в репе, в морской растительности.

Любопытно, что, привыкнув к малосолевой диете, — от 2до 5 граммов соли в сутки, — человек со временем с удовольствием начинаетпоедать малосоленую пищу, которая является лечебно-оздоровительной длязаболеваний сердца и сосудов. Но, собственно говоря, почему нужно ждать, пока унас случится инфаркт миокарда или наступит атеросклероз мозговых сосудов,почему бы, заблаговременно перейдя от мертвечины к живому питанию, непредупредить подобные «радости жизни»?

Потребляя изобильные количества соли (для вкуса!), мы поинерции несемся в том, увы, расширяющемся и набирающем силу потоке, которыйсоздается общественным мнением, общей привычкой, в свою очередь, порождаемойдикостью нашей «цивилизации». Вот еще информация для размышления на ту же тему:по данным доктора химических наук К. А. Макарова, в большинстве развитых странпотребляемое количество жира превышает рациональный уровень на 35–40 %.Что же в результате? Перегруженные жиром клетки начинают отдавать излишки жирав виде жирных кислот, увеличивая их концентрацию в крови. Избыток жирных кислотв крови тормозит высвобождение энергии из глюкозы, способствуя ее превращению вновые избыточные количества жира.

Казалось бы, потребление обезжиренных продуктов есть великоеблаго для человека, ибо с точки зрения химии необходимое для здоровогоорганизма количество жира составляет примерно 1–1,5 грамма на килограмм весачеловека и, следовательно, суточная потребность в жире у человека с массой тела70 килограммов приблизительно 70-105 граммов в день (а с увеличением возрастапотребление жиров и вообще должно снижаться). Тем не менее ведомствам выгоднееи бесхлопотнее продавать нам колбасы, состоящие почти из 100 % жира,молоко с безмерно поднятым уровнем жирности, свинину, состоящую чуть ли не на3/4 из свиного сала. О, цивилизация!

Тема изобильного, точнее избыточного потребления жиров естьвсего лишь подтема избыточного питания вообще. Уже несколько раз по ходуизложения я упоминал о том, что люди, которые едят живую пищу, могут обходитьсявесьма малыми количествами ее, непривычным и даже неприличным для тех, кто пообщепринятой установке считает сытостью тяжесть своего переполненного чрева,кто свято следует уложениям науки о калорийности.

Сейчас пойдут, очевидно, самые эмоциональные страницы этойкниги.

Прошу внимательно вслушаться в нижеследующее заявление,крайне жестокое и негативное: еще не было в истории человечества ни однойтеории, которая принесла бы ему больше бед, мучений и смертей, чем такназываемая теория калорийности пищи. Эта теория тем более страшна, что в видеаксиомы разошлась повсеместно, что из нее неукоснительно исходят, что онавластно определяет для населения не только рацион, но и поведение, но и образжизни практически во всех так называемых цивилизованных странах. На потребу ейработают могущественнейшие производительные силы практически всей мировойпромышленности, создающей неимоверное количество техники для сельскогохозяйства в его нынешней структуре и, поклоняясь ей, трудится все нынешнеесельское хозяйство. Теория калорийности оборачивается тем, что миллионы идесятки миллионов людей «благодаря» этой теории не доживают многие десятки летиз отпущенных генетикой. Суммарные потери от теории калорийности человечествонесет несравнимо большие, чем от мировых войн. Я не говорю о том, что и этотукороченный из-за систематического переедания (как же наука рекомендует!)огрызок человеческой жизни люди проживают в болезнях и страданиях.