Затем опять ставим вино под гидрозатвор, обычно на три недели, до окончания брожения. После этого его надо слить с осадка. Добавляем еще сахара (мы любим сладкие вина) и ставим в прохладный подвал. Постояв там до весны, оно становится чистым и прозрачным. А через несколько лет – марочным.

Многие слышали, что охотники собирают ягоды рябины для подкормки охотничьих птиц зимой. Мы в саду имеем заросли и рябины, и аронии, плоды которых собираем и храним на морозе в чулане. Зимой понемногу даем их вместе с зеленым сеном клевера нашим курочкам и индюшкам, вместо покупных химических добавок. Желток таких яиц и в январе ярко окрашен, скорлупа твердая. Мы знаем, что все целебные вещества арония подарила курочкам, а они снесли лечебные яички для наших внучат. Пусть внуки не едят много аронии, зато курочки съедают все ягоды, сколько им ни дай, и всю зиму обеспечивают три семьи золотыми яйцами.

Начало сентября. Набрала сочность черноплодная рябина в нашем райском саду. Ветки наклонились к земле, и младшие внук и внучка набрали ведерко, а старшие школьники стали искать в Интернете лучшие рецепты самых ароматных и оригинальных варений из рябины. Мы с бабушкой, как всегда, сварили три варианта нам понравившихся и в ближайшую субботу пригласили внуков на дегустацию. Победил по большинству голосов следующий рецепт.

Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из аронии, Антоновки, брусники и киви с паприкой и гвоздикой в соке красной смородины

• 500 г черноплодной рябины

• 1 кг сахара

• 500 г Антоновки

• 100 г брусники

• 100 г киви

• по вкусу паприка красная и молотая гвоздика

• 200 мл сока красной смородины

Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Разделяем Антоновку на красивые резные дольки, режем киви колечками, вместе с ягодами высыпаем в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем пряности и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки, удалив палочку корицы, и завинчиваем крышки.

Зимой варенье неподражаемо. В нежнейшей розовой желеобразной пасте плавают красные и черные, сохранившие форму ягоды брусники и рябины, зеленые дольки киви и Антоновки; сильнейший запах и острый вкус паприки и гвоздики феноменален.

С литровой банкой полуницы я торопился домой. Растет такая дикая ягода у меня в саду, ведь холм при посадке сада я не копал, ягода осталась и разрослась. Называют ее по-научному – Земляника зеленая, Клубника луговая, Клубника степная или Земляника холмистая. Ее редко встретишь в природе, а в саду – вообще никогда; сколько ни пробовали садоводы ее подсаживать в свой сад на грядки, погибает она, и никто не знает почему. А я знаю: она живет в симбиозе с дикими почвенными грибами, которые первыми погибают от лопаты и минералки, а у меня в этом уголке сада ни того ни другого нет, поэтому и называется мой сад – экосад.

Растет на этом же холме и коринка, так у нас называют иргу обыкновенную. Я ее тоже не сажал, птицы из соседних лесов семена с пометом занесли, а на семенах всегда есть споры диких почвенных грибов, прорастающих в эндомикоризу. Так и дружат грибы коринки с грибами полуницы – грибницу мы не видим, но видим, как хорошо клубничка разрастается вокруг кустиков ирги, и ни на той, ни на другой нет никаких вредителей.

А еще на этом холме, без всякой перекопки и копания ям, я посеял семена дикой груши, и на дички через год привил сортовые груши из Мичуринска. И зацвели они на третий год, и не вымерзли в суровые зимы, и радуют наших внуков все вместе: и полуница, и коринка, и сладкие груши.

Принес я домой полуницу съели ее дети быстро, она вкуснее и ароматнее садовой земляники.

– А что это за ягодка на донышке банки осталась? Не волчья ли это ягода? – спросили дети.

– Это коринка, она с поляницей дружит, и еще вкуснее и слаще, ее на Руси медовой ягодой зовут.

И пошли мы с детьми в сад собирать коринку с куста прямо в рот.

Подслушали наш разговор воробышки, перестали доедать зернышки в курятнике и все полетели в сад, обгоняя нас, и детишки понеслись наперегонки с ними. Еле успели: на каждом кусте коринки сидела стайка воробышков и клевала самые спелые ягоды. Но коринки у нас много, всем хватило – и детишкам, и воробьишкам.

Ирга в небольших городах и деревнях северо-запада растет везде: у заборов, в палисадниках, на заброшенных огородах; растет в виде огромных кустов, на любой, даже самой бедной почве, и ежегодно дает немалые урожаи, до ведра с куста.

Эта ягода имеет много названий: ее называют июньской, детской, полезной или медоносной ягодой, теневым кустарником, но чаще всего – коринкой, так как она похожа по вкусу на высушенный виноград.

Ее у нас редко кто собирает, только детишки полакомятся сладкой и витаминной ягодой в конце июля, а затем стайки воробьев в течение двух недель рано утром подъедают новые созревающие ягоды. Это единственный недостаток ирги: кисти у нее большие, до 20 ягод, но каждый день созревают только 2–3, и собирать их надо ежедневно, раньше воробьев, а ранним утром в середине лета у садоводов нет времени, чтобы тратить его на такой пустяк, как ирга.

Я изучил множество достоинств этого растения и полюбил его. В своем новом экологическом яблоневом саду я считаю иргу эталонным растением по массе изумительных экологических качеств. Сейчас расскажу вам о них.

Иргу в виде саженцев я в сад не высаживаю, и другим не советую. Местные птицы часто залетают в мой сад и оставляют семена с пометом, всходы появляются в разных местах сада и растут там, где находят самые благоприятные условия, поэтому они всегда сильные и здоровые, что и нужно для экологии сада.

По примеру птиц, я при закладке сада собрал пятилитровое ведро ягод с кустов, растущих на пустыре, отжал сок, семена перемешал с ведром земли и разбросал по всему саду. Сейчас среди яблонь у меня есть пара десятков плодоносящих кустиков ирги, оставленных там, где они мне не мешают и радуют глаз, вписываясь в общий ландшафт сада.

Корневая система ирги, выросшей из семян, идеально подходит для моей песчаной почвы. Вертикальные корни проникают на глубину 2 м, делятся влагой и минералами с яблонями, горизонтальные уходят от центра куста в междурядье на 2 м и более, забирают питание от сорняков. Основная масса корней сосредоточена на глубине 30 см, она пронизывает мульчу листового опада, ускоряет переработку его в гумус, формирует почвенную биоту благодаря обильным корневым выделениям. А вот ирга, высаженная порослью, долго болеет, глубокие корни не дает, экологию сада не улучшает, а ухудшает.

Ирга – долговечное растение, может жить 60–70 лет, а отдельные стебли до 15–20 лет. При этом она почти не поражается вредителями и даже отпугивает их от соседних яблонь. Цветет ирга поздно, в конце мая. Цветки у нее мелкие, белые, собраны в верхушечные кисти, которые напоминают соцветия черемухи, дают обильный нектар в межсезонье и привлекают новых насекомых, защитников сада. В середине июля, когда других ягод в саду нет, на иргу слетаются не только всеядные воробьи, но и многие певчие насекомоядные птицы, чтобы заправиться витаминами и энергией сладкой ягоды. Я наблюдал, как они, поклевав несколько ягод ирги, тут же перелетают на яблони и начинают выискивать мелких гусениц и даже тлю: им, как и ребенку, который поест ягоды, через час захочется мяса. А в июле, когда массово размножаются вредители сада, птиц и полезных насекомых всегда не хватает, моя ирга удачно их привлекает в сад.