• 12 порций:

• 12 форм для мини-кексов;

• одна столовая ложка кокосового масла, верблюжьего жира или топленого масла;

• один стакан нарезанного кубиками батата;

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу;

• полстакана измельченного лука;

• 1 килограмм или три четверти стакана нарезанных грибов шиитаке;

• полстакана нарезанных консервированных артишоков;

• два стакана свежего мини-шпината;

• 6 крупных яиц;

• четверть стакана цельного кокосового молока;

• одна чайная ложка морской соли;

• одна чайная ложка сушеного эстрагона;

• пол чайной ложки сушеной петрушки;

• одна столовая ложка масла авокадо.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Разогрейте кокосовое масло на сковороде на умеренном огне. Добавьте нарезанный батат, перемешайте. Добавьте пару щепоток соли и черного перца по вкусу. Накройте крышкой и готовьте, не перемешивая, три минуты.

3. Снимите крышку, добавьте лук, оставьте готовиться на минуту, затем добавьте грибы и готовьте еще минуту.

4. Добавьте артишоки и шпинат, перемешайте, посыпьте еще щепоткой соли и черного перца. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на три минуты, либо пока шпинат не обмякнет. Переложите овощи из сковороды в миску и дайте остыть.

5. В миску среднего размера разбейте яйца. Добавьте кокосовое молоко, соль, эстрагон и петрушку, взбейте до однородной массы.

6. Смажьте формочки для кексов маслом авокадо, чтобы омлет не прилипал.

7. В каждую форму налейте три столовые ложки яичной смеси, оставив место для овощей. Ложкой распределите овощи, наполнив каждую форму.

8. Поместите формы в духовку и запекайте двадцать минут. Дайте мини-омлетам пять минут остыть, а затем доставайте из духовки и подавайте на стол.

Котлетки со шпинатом и шалфеем

Если вы привыкли есть по утрам яйца, то попробуйте разнообразить свой утренний рацион. Розмарин, тимьян и шалфей особенно удачно сочетаются, создавая классический вкус сосисок на завтрак. Шпинат включен в рецепт для заряда антиоксидантами, однако вы его даже не почувствуете. Это отличное богатое белком блюдо для любого времени дня, которое надолго придаст вам сил, так что приготовьте побольше, а лишние порции уберите в морозилку.

На восемь небольших котлеток:

• два стакана свежего мини-шпината;

• 200 граммов говяжьего фарша;

• 200 граммов свиного фарша;

• три четверти чайной ложки морской соли;

• одна столовая ложка измельченного свежего розмарина;

• одна чайная ложка молотого шалфея;

• одна чайная ложка сушеного тимьяна;

• четверть стакана грубо порезанной свежей петрушки;

• две столовые ложки масла авокадо, разделить.

1. Поместите шпинат в кухонный комбайн с установленным S-образным лезвием. Измельчите.

2. В миске смешайте шпинат, фарш, соль, розмарин, шалфей, тимьян и петрушку. Смешайте руками фарш с травами и специями. Вылепите восемь небольших котлеток.

3. Разогрейте чугунную сковороду на умеренном огне, добавив столовую ложку масла авокадо. Готовьте котлетки в два захода, используя вторую ложку авокадо для второй партии. Жарьте котлетки по три-четыре минуты с каждой стороны, переложите в тарелку, дайте пять минут остыть и подавайте на стол.

Котлетки с морковью

Если вы предпочитаете по утрам что-нибудь сладкое, то эти котлетки созданы для вас. Вы получите изрядную порцию белка, которая надолго вас насытит, а также антиоксиданты из моркови. Попробуйте их с гарниром из листовой зелени, либо добавьте авокадо и возьмите с собой.

На восемь небольших котлеток:

• 2 головки лука-шалота, измельчить (примерно три четверти стакана);

• две столовые ложки масла авокадо, разделить;

• 2 крупные моркови, натереть (примерно один стакан);

• три четверти чайной ложки соли, плюс щепотка для овощей;

• 400 граммов куриного фарша;

• пол чайной ложки свежемолотого черного перца;

• одна чайная ложка молотой корицы.

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. В сковороде на среднем огне обжарьте лук на масле авокадо (столовая ложка) в течение трех минут.

3. Добавьте морковь и щепотку соли. Продолжайте тушить овощи еще пять минут, периодически помешивая.

4. Переместите морковь и лук в миску и отставьте в сторону. Дайте остыть.

5. Поместите куриный фарш во вторую миску и руками смешайте его с солью и перцем.

6. Когда морковь с луком остынут, добавьте корицу. Смешайте лук и морковь с фаршем и вылепите восемь небольших котлеток.

7. Разогрейте чугунную или другую жаропрочную сковороду на среднем огне, добавив оставшуюся ложку масла авокадо. Обжарьте котлетки по минуте с каждой стороны. При необходимости разделите их на две партии.

8. Поместите сковороду в духовку и запекайте котлетки до готовности десять минут.

9. Достаньте сковороду из духовки и переложите котлетки в тарелку. Дайте им пять минут остыть и подавайте на стол.

Шарики из семян льна и тыквы

Используйте этот рецепт в рамках семенного цикла для первой половины менструального цикла (либо, если вы принимаете противозачаточные, с новолуния по полнолуние). Питательные вещества, содержащиеся в семенах льна и тыквы, помогут нормализовать уровень эстрогена. Семена льна содержат лигнин, который связывается с эстрогеном, в то время как семена тыквы содержат жиры и цинк, играющие важную роль в гормональном балансе. Естественная сладость пасты из кешью компенсирует горечь молотых семян льна и земляной привкус семян тыквы.

Одна порция – 2 шарика

Вам понадобятся: мельница для пряностей либо блендер с мельницей.

Примерно на 16 шариков:

• три четверти стакана сырых семян тыквы;

• четверть стакана семян льна;

• одна столовая ложка семян чиа;

• четверть стакана обжаренной кокосовой стружки и еще немного для украшения (по желанию);

• пол чайной ложки соли;

• четверть стакана плюс две столовые ложки пасты из кешью;

• две столовые ложки кокосового масла, растопить;

• пол чайной ложки экстракта ванили;

• две столовые ложки меда;

• четверть стакана изюма без косточек.