♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление тофу

Подготовьте гриль или разогрейте на плите сковороду-гриль. В большой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Добавьте тофу и кружочки цукини. Оставьте мариноваться на 10 минут. Обжарьте кабачки – по 2 минуты с каждой стороны, затем тофу – по 3 минуты с каждой стороны. Отложите жареный тофу с кабачками в сторонку.

Приготовление соуса песто

Поместите все ингредиенты для песто, за исключением рукколы или другой выбранной вами зелени, соли и перца, в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной кашицы. Можно добавить 2 ст. л. воды, чтобы сделать соус более жидким. Посолите и поперчите.

Подача блюда

Сбрызните рукколу или любую другую выбранную вами зелень остатками оливкового масла. Разложите зелень по 4 тарелкам, положив ее с одной стороны тарелки. С другой стороны каждой тарелки выложите тофу и цукини. Полейте все соусом песто.

Салат из двух видов капусты с фрикадельками из индейки

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления капустного салата:

♦ ½ кочана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана, мелко нарежьте);

♦ ½ кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);

♦ ¼ стакана сырых семян подсолнечника;

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[39];

♦ сок ½ лимона;

♦ ¼ ч. л. соли;

♦ дополнительно: 1 авокадо (удалите косточку и тонко нарежьте).

Ингредиенты для приготовления фрикаделек из индейки:

♦ 500 г фарша из индейки;

♦ ½ луковицы (тонко нарежьте кольцами);

♦ ¼ стакана нарезанного мелкими кубиками сельдерея;

♦ 1 ст. л. томатной пасты и еще ½ стакана томатной пасты для украшения фрикаделек;

♦ 1 яйцо;

♦ 1 ч. л. сушеного тимьяна;

♦ 1 ч. л. сушеного шалфея;

♦ 1 ч. л. сушеного розмарина;

♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца.

Приготовление капустного салата

Смешайте все ингредиенты в миске и распределите равномерно по 4 тарелкам. Если хотите, украсьте каждую тарелку ¼ авокадо.

Приготовление фрикаделек

Разогрейте духовку до 180 °С. В большой миске смешайте все ингредиенты, за исключением дополнительной половины стакана томатной пасты. С помощью ложки для мороженого сделайте из фарша шарики размером с мяч для настольного тенниса и выложите их на противень (у вас должно получиться 12–16 фрикаделек). Каждую фрикадельку намажьте томатной пастой. Запекайте в течение 20 минут, один раз перевернув фрикадельки на противне. Подавайте вместе с капустным салатом на гарнир.

Салат из китайской капусты бок чой с тофу или сырым миндалем

Количество порций: 4.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 кочана капусты бок чой среднего размера (мелко нарежьте);

♦ 1 стакан водорослей вакамэ (залейте водой, чтобы они стали мягче; можно заменить морской капустой);

♦ 2 ст. л. семян белого кунжута;

♦ 1 стакан спаржи, почищенной и нарезанной по диагонали;

♦ 2 стебля сельдерея (тонко нарежьте);

♦ 1 небольшая морковь (почистите и тонко нарежьте по диагонали);

♦ 4 головки зеленого лука (тонко нарежьте зелень по диагонали);

♦ 4 красных редиса среднего размера (тонко нарежьте – должно получиться приблизительно ½ стакана);

♦ 2 ст. л. тертого свежего имбиря;

♦ сок 2 лаймов и цедра 1 лайма;

♦ ¼ стакана соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[40](можно заменить качественным соевым соусом);

♦ ½ ч. л. острого красного перца;

♦ 1 авокадо (удалите косточку и нарежьте кубиками);

♦ 500 г твердого тофу, нарезанного кубиками (можно заменить адыгейским сыром), или 1 стакан сырого цельного миндаля.

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Для того чтобы салат настоялся, подавайте на стол через 30 минут после приготовления.

Овощные роллы с курицей и ореховым кремом

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты для приготовления овощной смеси:

♦ 1 морковь среднего размера (почистите и мелко нарежьте или нашинкуйте);

♦ 3 цукини среднего размера (тонко нарежьте или нашинкуйте);

♦ ½ кочана белокочанной капусты (нашинкуйте);