♦ ¼ кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);

♦ 1 стакан листьев свежей мяты (порубите);

♦ ½ стакана нарезанной по диагонали головки зеленого лука.

Ингредиенты для приготовления тушеной куриной грудки:

♦ 4 стакана воды;

♦ 1 веточка свежего тимьяна;

♦ 1 веточка свежего розмарина;

♦ 1 ч. л. соли;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая).

Ингредиенты для приготовления орехового крема:

♦ 1 стакан кедровых орешков или сырых кешью;

♦ ½ стакана свежевыжатого лимонного сока;

♦ щепотка соли;

♦ ¼ ч. л. острого красного перца (по желанию).

Ингредиенты для приготовления основы для роллов:

♦ 4 листа листовой капусты (удалите стебли и разрежьте пополам вдоль);

♦ 2 стакана кипятка.

Приготовление овощной смеси

Смешайте все ингредиенты для овощной начинки в большой миске.

Приготовление курицы

В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте тимьян, розмарин и соль. Убавьте пламя и аккуратно поместите в кипящую воду куриные грудки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте ее на 10 минут. Когда курица остынет, разломайте ее на кусочки руками или вилкой.

Приготовление орехового крема

Поместите все ингредиенты для орехового крема в блендер и измельчите до однородной кремовой кашицы. При необходимости разбавьте крем водой.

Приготовление роллов

Выложите разрезанные пополам листья капусты на противень и медленно полейте их сверху кипящей водой, чтобы они стали мягче. Слейте воду, дайте листьям остыть и промокните всю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Смешайте ореховый крем, кусочки курицы и овощную смесь. Поместите 1 лист капусты гладкой стороной вниз и выложите приблизительно полстакана начинки с одного из краев. Аккуратно заверните ролл. Повторите процедуру со всеми остальными листьями капусты и подавайте роллы на стол из расчета 2 ролла на человека.

Паштет из грецких орехов с соусом сальса

из свежих помидоров

Количество порций: 4.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления паштета:

♦ 2 стакана сырых грецких орехов;

♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);

♦ ½ головки красного лука (нарежьте мелкими кубиками);

♦ 1 ст. л. свежей порубленной петрушки;

♦ 1 ч. л. свежего тимьяна;

♦ 1 ст. л. лимонной цедры;

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[41];

♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ ¼ ч. л. соли.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ 3 спелых помидора (удалите семена и нарежьте кубиками);

♦ сок 1 лайма;

♦ ½ стакана нарезанной кинзы;

♦ ½ головки красного лука (нарежьте кубиками);

♦ ¼ ч. л. измельченного острого красного перца или половинка перца халапеньо без семян;

♦ ½ ч. л. тмина;

♦ ½ ч. л. морской соли;

♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ 4 листа салата ромэн.

Приготовление паштета

Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчайте 20 секунд. Добавьте сельдерей и лук, измельчайте еще 20 секунд. Добавьте все остальные ингредиенты для паштета и измельчайте еще 10 секунд. Переместите паштет в миску.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты для соуса, за исключением салата ромэн, в миске среднего размера. Если хотите сделать соус более острым, то можете добавить больше острого перца.

Подача блюда

Подавайте паштет на листьях салата, полив сверху соусом сальса.

Котлеты из трески с салатом из листовой зелени

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты для приготовления котлет:

♦ 4 филе трески (120–180 г каждое);

♦ ½ стакана тыквенных семечек или австралийских орехов (макадамия);

♦ 1 яйцо;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;

♦ 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки;

♦ ¼ стакана нарезанного кубиками красного лука;

♦ 1 ст. л. лимонной цедры;

♦ 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;

♦ 1 ч. л. горчицы;

♦ щепотка острого красного перца;

♦ ½ ч. л. морской соли;

♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 8 стаканов любой листовой зелени на ваш выбор;

♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте на дольки);