♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[42];

♦ 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление котлет из трески

В кастрюлю или пароварку налейте приблизительно на 0,5 см воды и доведите до кипения. Поместите филе трески, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 7 минут – рыба должна стать полупрозрачной. С помощью вилки разделите филе на мелкие кусочки.

В кухонном комбайне или мельнице для пряностей перемелите тыквенные семечки или австралийские орехи. Зернистость помола должна соответствовать обычной панировке. В качестве альтернативного способа вы можете поместить орехи или семена в полиэтиленовый пакет и раздавить их с помощью скалки.

В большой миске взбейте яйца, добавьте зелень, лук, лимонную цедру и лимонный сок. Положите туда кусочки готовой трески, горчицу, острый красный перец, соль и черный перец. Вылепите 4 котлетки. Выложите дробленые орехи или семена в пиалу и обваляйте каждую котлетку в панировке со всех сторон.

В сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Жарьте котлеты 3 минуты с каждой стороны.

Подача блюда

Подавайте котлеты вместе с зеленью, украсив дольками помидоров. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

Овощной салат с семгой

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 6 минут.

Ингредиенты для приготовления семги:

♦ 4 филе семги (120–180 г каждое);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[43];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ сок ½ лимона;

♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 1 ч. л. горчицы.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья, нарежьте на кусочки сантиметровой ширины);

♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и нарежьте кубиками);

♦ ½ маленькой головки красного лука (нарежьте кубиками);

♦ 6 редисок (почистите и нарежьте);

♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте пополам и удалите семена);

♦ 1 желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кубиками);

♦ ¼ стакана свежей петрушки (порубите);

♦ ½ стакана листьев свежего базилика;

♦ ¼ стакана свежего укропа (порубите);

♦ ¼ стакана каперсов (слейте жидкость) либо ¼ стакана оливок без косточек (промойте водой и разрежьте пополам).

Приготовление семги

Подготовьте гриль или используйте сковороду-гриль. Немного смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте, накрыв крышкой, в течение 3 минут с каждой стороны до полной готовности. Когда рыба остынет, разломайте ее вилкой на кусочки.

Приготовление соуса

В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло и горчицу.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в большой миске и добавьте кусочки жареной семги. Заправьте приготовленным соусом и подавайте на стол.

Жаренный на гриле морской окунь с рукколой и авокадо

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты для приготовления рыбы:

♦ 4 филе морского окуня (120 г каждое);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[44];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 4 дольки лимона для украшения.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ 120 г рукколы;

♦ 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья);

♦ ½ авокадо (удалите косточку, почистите авокадо и нарежьте мякоть кубиками);

♦ 1 стакан брюссельской капусты;

♦ 6 редисок (разрежьте пополам);

♦ 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);

♦ 1 ст. л. тертой свежей моркови;

♦ 1 ст. л. тертой свежей свеклы.

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ сок 1 лимона;

♦ 1 ст. л. горчицы;

♦ свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление рыбы

Подготовьте гриль или используйте чугунную сковороду. Смажьте каждое филе оливковым маслом. Когда гриль нагреется (при использовании сковороды разогревайте ее на умеренном огне), жарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Когда рыба будет готова, уберите ее с плиты и приправьте солью и перцем.

Приготовление салата и соуса

Смешайте все ингредиенты для салата в одной миске. В другой взбейте все ингредиенты для соуса. Заправьте салат полученным соусом. Перемешайте.

Подача блюда