просто, добавляя, помимо соли, пряности и разные приправы во множестве, и варят все в одном горшке. Кроме прочего, подаются кислое молоко, соленые огурцы, сливы и в течение всей трапезы не убираются со стола»).

174

«Beschreib. der Reis. in die Moskow so H. Warbotsch gethan.», ч. 1, с. 155, 183–185, пом. в собр. Вихмана.

175

Контарени «Voyage de Perse en 1473 г.», пом. в собр. Бержерона.

176

Коших. «О Росс. в царств. Алекс. Мих.», гл. XIII, с. 118.

177

Petrejus. «Hist und Bericht von dem Gropssfurstenthumb. Muschkow», с. 278–282., изд. Лейпц., 1620 г.

178

Скатерти давно были у нас в употреблении, гораздо прежде XVI в. По возвращении из ссылки первостепенного боярина, знаменитого кн. Михаила Воротынского (в 1565 г.), он просил у царя Иоанна Грозного, чтобы между прочими вещами, необходимыми для домашнего его употребления, как-то: белье, посуду и одежду, которые отобрали у него при заточении, повелел бы снабдить его скатертями. Кар. «И. Г. Р.», т. IХ, примеч. 145. Берг («Жизн. цар. Алексея Михайловича») ошибочно говорит, что скатерти появились в 1665 г. Маерберг (Maerberg «Voyage en Moscovie», с. 60 и 61, изд. Лейп., 1688), бывший в Москве в 1661 и 1662 гг., подтверждает, что одна скатерть покрывала стол. Маерберг говорит еще, что тарелки, салфетки, ножи и вилки подавали только знатным особам, что посуда была нечистая и первое кушанье составляло отваренную говядину, потом холодное, приправленное уксусом, сыром и луком; потом супы, жаркое и соусы. Уксусница, перечница, солонка стояли на столе; за столом более употребляли крепкие напитки, нежели вино и пиво. Салфетки вывезены Петром I из Голландии в 1718 г. См.: Круга «Описание монет». Нет сомнения, что они давно были нам известны; но Петр I мог вывезти лучшей работы.

179

Mach. «A relat. of three embassies of Carlisle», с 291–294. Miege «La relat. de trois embas. de com. de Carlisle», с. 102–111, изд. Amst., 1772 г.

180

«Relat legation, in Moscoviam, an. 1661–1663, de Aug. Meyem et Guil. Calvucei», ч. I, c. 223, 228–229 и 231, пом. в собр. Вихм.

181

Усп. «Оп. пов. о русск. древ.», ч. 1, с. 72 и 73. Нынешние пряники также носят разные изображения животных и с надписью: вяземский пряник, который своим вкусом превосходит многие чужеземные сладости. Нужно покупать его на месте, в Вязьме, и там отличнейших пряников фунт, в коем не бывает более четырех, продается по полтора рубля серебром. Коврижки и московские пряники также хороши; но последние далеко уступают превосходству петербургских коврижек: душистых и сахарных, однако и петербургские не могут поспорить с вяземскими.

182

Новик. «Древ. рос. вивл.», ч. XIII, с. 210.

183

Нов. «Древ. рос. вивл.», ч. VI, с. 301, 320 и 321; Успен. «Оп. пов. древ. русск.», с. 68, 69. Тешка не есть собственно кушанье, но название брюшной полости всякой большой рыбы: белуги, осетра, севрюги и пр. Ее готовят свежею и соленою в супах, соусах и студени; приготовленную таким образом тешку подают к столу.

184

Olear. «Offt begehrt. Beschreib. der Neuen Oriental. Reise», с. 249, 251, изд. 1647 г.

185

О сахаре говорится в вопрошении Кирика к епископу новгор. Нифонту. Эти вопрошения помещ. также у Герб. «Rerum Moscov. com.». Монах Кирик жил в XI в.

186

Herb. «Rer. Moscov. com.»; «Printz v. Buchau», с. 192, Petreus, с. 562.

187

Petreus, с. 597.

188

Maerberg «Voyage» etc.

189

Tanner «Leg. in Moscov.», с. 57.

190

Barbaro «Il viaggo dalla Tana» в 1436 г.; Contareni «Voyage de Perse en 1473 г.», с. 52, 53, пом. в собр. Бержер.; Herb. «Rer. Moscov. com.» «Melones autem singulari cura ae industria seminant» («О дынях же заботились с особым усердием»). Franc. da Collo «Trat. di pace», etc., л. 53.

191

Olear. «Offt begehr. Beschr. der Neuen Oriental. Reise», с. 117, изд. 1647 г.

192

Tanner «Leg. Mosc». Dum lactueis vescerer, circumstantes admirabundi Mosci, partim indignantibus, partim explodentibus verbis, a cibo illo nos dehortati sunt, momentes ne bestiarum more advorandum gramen, converteremur.

193

Самые лучшие и единственнейшие арбузы — это быковские, балыклейские и пролейские Царевского уезда Саратовской губ. Быков, Балыклей и Пролейки суть хутора, заселенные государственными крестьянами; находятся в недальнем расстоянии от Камышина, и, как до образования Царевского уезда (1835 г.), все эти хутора находились в Камышинском уезде, потому эти арбузы доныне слывут камышинскими. В Быкове, Балыклее и Пролейках занимаются разведением мужики; почва здесь песчаная, потому самая удобная для произрастания арбузов, коим благоприятствует еще солнечный зной с перепадающими дождями. Арбузы бывают в окружности в 1 1/2 арш., а весом более пуда; семена маленькие и не в большом количестве; тот самый лучший арбуз, которого кора зелено-беловатая, и когда его разрезают, тогда он как будто бы крошится от чрезмерного множества сахаристых веществ; вкус очень сладкий, а запах имеет душистого ананаса. Сотня арбузов стоит на месте от 35 к. до 75 к. сер., и эта цена есть уже самая высшая. На большом возу, запряженном волами, не может поместиться более 150 арбузов. Их доставляют по подряду в ближайшие губернии и Москву, в которую вывозят каждое лето до 15 000 арбузов. В предмосковных местах продают арбуз по самой высшей цене 62 к. сер., а в самой Москве от 1 до 3 руб. сер. Из всех этих арбузов самые лучшие суть быковские. В урожайные годы такое бывает их множество, что не успевают снимать с бакшей (арбузных полей) и оставляют гнить на месте или пускают скот и свиней, которые пожирают и топчут ногами. У нас в Петербурге лучшими арбузами слывут астраханские, но это ошибочно. Астрахань похитила не принадлежащую ей честь у хуторов Быкова, Балыклей и Пролеек, которые по старому размежеванию уездов находились в составе Астраханской губ. до конца XVIII в. В Астрахани никогда не бывало превосходных арбузов, как быковские, балыклейские и пролейские. Пробовали сеять быковские семена в Астрахани, но арбузы не вырастали там прекрасные,