44 «У Кейса просто было личное отвращение»: Блэкберн, интервью.

45 …по меньшей мере 150 000 греков: George S. Siampos, “Recent Population Change Calling for Policy Action: With Special Reference to Fertility and Migration” (Athens: National Statistical Service of Greece, 1980): 234–257.

45 …монографии… опубликованной AHA: Ancel Keys, ed., «Coronary Heart Disease in Seven Countries», Circulation 61 and 62, suppl. 1, American Heart Association Monograph No. 29 (1970): I-1–I-211.

45 в книге издательства Гарвардского университета: Ancel Keys, Seven Countries: A Multivariate Analysis of Death and Coronary Heart Disease (Cambridge, MA: Harvard University Press, 1980).

45 согласно одному подсчету: расчет Джона Араваниса, доктора медицины, из личного общения с его отцом Христосом Араванисом, который руководил греческой частью Исследования семи стран.

45 …число было невероятно низким… 290: Keys, Seven Countries: A Multivariate Analysis, 65.

46 «…сердечные приступы можно предотвратить»: Цитируется в книге Jane E. Brody, “Dr. Ancel Keys, 100, Promoter of Mediterranean Diet, Dies,” New York Times, November 23, 2004.

46 Насыщенные жиры составляли…: Keys, «Coronary Heart Disease in Seven Countries».

46 …еще более парадоксальными: Ancel Keys et al., «The Seven Countries Study: 2,289 Deaths in 15 Years», Preventive Medicine 13, no. 2 (1984): 141–154.

47 «Греческий православный пост является строгим… яйца и масло»: Leland Girard Allbaugh, Crete: A Case Study of an Underdeveloped Area (Princeton, NJ: Princeton University Press, 1953), 103.

47 …выражение «pari corajisima»: Vito Teti, «Food and Fatness in Calabria», in Social Aspects of Obesity, ed. Igor de Garine and Nancy J. Pollock, trans. Nicolette S. James (Amsterdam: Gordon and Breach, 1995), 13.

47 Исследование, проведенное на Крите: Katerina Sarri et al., «Greek Orthodox Fasting Rituals: A Hidden Characteristic of the Mediterranean Diet of Crete», British Journal of Nutrition 92, no. 2 (2004): 277–284.

47 «…строгое соблюдение [Великого поста], по-видимому, не является обязательным»: Keys, «Coronary Heart Disease in Seven Countries», I-166.

47 …не упомянул об этом вопросе: Ancel Keys, Christos Aravanis, and Helen Sdrin, «The Diets of Middle-Aged Men in Two Rural Areas of Greece», Voeding 27, no. 11 (1966): 575–586.

48 «…не было предпринято никаких попыток»… «замечательное и неприятное упущение»: Katerina Sarri and Anthony Kafatos, letter to the editor, «The Seven Countries Study in Crete: Olive Oil, Mediterranean Diet or Fasting?» Public Health Nutrition 8, no. 6 (2005): 666.

48 «…мы не должны были этого делать»… «все всегда делать идеально»: Даан Кромхаут, интервью с автором, 4 октября 2007 года.

48 …как он знал, это останется незамеченным: Keys, Aravanis, and Sdrin, «Diets of Middle-Aged Men in Two Rural Areas of Greece», 577.

49 …категория продуктов… лучше всего коррелируют: Alessandro Menotti et al., «Food Intake Patterns and 25-Year Mortality from Coronary Heart Disease: Cross-Cultural Correlations in the Seven Countries Study», European Journal of Epidemiology 15, no. 6 (1999): 507–515.

49 «…слишком хлопотно» учитывать: Алессандро Менотти, интервью с автором, 24 июля 2008 года.

50 «Кейс был против идеи о сахаре»: интервью Кромхаута.

50 «Он был настолько убежден, что жирные кислоты… видел все с этой точки зрения»: Там же.

50 «…чепуха»: Ancel Keys, «Sucrose in the Diet and Coronary Heart Disease», Atherosclerosis 14, no. 2 (1971): 200.

50 «…Юдкина и его коммерческих спонсоров»: Ancel Keys and Margaret Keys, How to Eat Well and Stay Well the Mediterranean Way (Garden City, NY: Doubleday, 1975), 58.

50 Кейс опубликовал эти цифры: Ancel Keys, «Letter to the Editors», Atherosclerosis 18, no. 2 (1973): 52.

50 «Сахар никогда не обсуждался должным образом»: интервью Менотти.

52 Как сообщает журнал Time: «Medicine: The Fat of the Land», Time, January 13, 1961.

В США введена диета с низким содержанием жиров

54 …небольшой и недофинансируемой… практически без дохода: William W. Moore, Fighting for Life: A History of the American Heart Association 1911–1975 (Dallas: American Heart Association, 1983): 43.

54 Procter & Gamble (P&G) назначила: H. M. Marvin, 1924–1964: The 40 Year War on Heart Disease (New York: American Heart Association, 1964), адаптированная на основе обращения, первоначально представленного перед сотрудниками ассоциированных ассоциаций сердца в 1956 году.

54 «…внезапно казна была заполнена… мечтами»: Там же, 51.

54 «…поток больших деньжищ»… «продвинул»: Там же.

54 …семь отделений… 2 650 000 долларов: Там же, 56.

54 …трехсот филиалов… 30 миллионов долларов: Moore, Fighting for Life, 77; $30 million: Marvin, 1924–1964: The 40 Year War on Heart Disease.

55 …AHA приняла на 40 процентов: Moore, Fighting for Life, 72.

55 «Люди хотят знать»: Irvine Page et al., «Atherosclerosis and the Fat Content of the Diet», Circulation 16, no. 2 (1957): 164.

56 «…бескомпромиссную позицию, основанную на доказательствах»: Там же.

56 «…лучшие научные данные, доступные в настоящее время»: Irvine Page et al., «Dietary Fat and Its Relation to Heart Attacks and Strokes», Circulation 23, no. 1 (1961): 133–136.

57 «…некоторыми неоправданными изъянами»: «Medicine: The Fat of the Land» Time, January 13, 1961.

57 …поглощающим яичницу-болтунью: Hans H. Hecht, letter to Jeremiah Stamler, 10 февраля 1969 года, письмо находится в собственности автора.

58 «Мужчин среднего возраста предостерегали о жирах»: Murray Illson, «Middle-Aged Men Cautioned on Fat: Heart Attacks Linked to Diet as well as Overweight and High Blood Pressure» New York Times, October 24, 1959, 23.

58 The New York Times сообщила: «Heart Unit Backs Reduction in Fat», New York Times, December 11, 1960, 1.

59 «В то время как люди когда-то думали»: Jonathan Probber, «Is Nothing Sacred? Milk’s American Appeal Fades», New York Times, February 18, 1987.

59 …«массовым убийством»: Цит. по William Borders, «New Diet Decried by Nutritionists: Dangers Are Seen in Low Carbohydrate Intake», New York Times, July 7, 1965.

59 Одна статья, которую она написала в 1985 году: Jane E. Brody, «America Leans to a Healthier Diet», New York Times Magazine, October 13, 1985.

60 …его команда выявила… Цукель не смог найти никакой разницы: William J. Zukel et al., «A Short-Term Community Study of the Epidemiology of Coronary Heart Disease: A Preliminary Report on the North Dakota Study», American Journal of Public Health and the Nation’s Health 49, no. 12 (1959): 1630–1639.

61 В Ирландии исследователи проанализировали…: Aileen Finegan et al., «Diet and Coronary Heart Disease: Dietary Analysis on 100 Male Patients», American Journal of Clinical Nutrition 21, no. 2 (1968): 143–148.

61 …с участием пятидесяти женщин среднего возраста: Aileen Finegan et al., «Diet and Coronary Heart Disease: Dietary Analysis on 50 Female Patients», American Journal of Clinical Nutrition 21, no. 1 (1969): 8–9.

61 Малхотра изучал эту болезнь: S. L. Malhotra, «Epidemiology of Ischaemic Heart Disease in Southern India with Special Reference to Causation», British Heart Journal 29, no. 6 (1967): 898; S. L. Malhotra, «Geographical Aspects of Acute Myocardial Infarction in India with Special Reference to Patterns of Diet and Eating», British Heart Journal 29, no. 3 (1967): 337–344.

62 …«есть больше кисломолочных продуктов»: S. L. Malhotra, «Dietary Factors and Ischaemic Heart Disease», American Journal of Clinical Nutrition 24, no. 10 (1971): 1197.

62 …было «поразительно низкое»… количество животных жиров: Clarke Stout et al., «Unusually Low Incidence of Death from Myocardial Infarction: Study of Italian American Community in Pennsylvania», Journal of the American Medical