Творог или творожный сыр мы можем купить в пластиковой упаковке или, к счастью, завернутым в бумагу. Чем короче срок годности, тем больше вероятность того, что он был произведен аналогично традиционному. Творог должен состоять из творога и культур бактерий. И ничего больше. На полках магазинов у нас есть много разных видов творога. Выше определены дополнительные ингредиенты, которые могут присутствовать в продукте.

Сыр

1 кг творога, неполных 0,5 литра молока, 2–3 столовые ложки сливочного масла,

1 яйцо, 1 желток, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу

Творог залить молоком, довести до кипения и варить около 10 минут, периодически помешивая. Перелить в сито и процедить. В кастрюле растопить масло, добавить творог, 1 целое яйцо, 1 яичный желток и, помешивая, варить на слабом огне. Через несколько минут добавить соду, уксус и соль. Варить вместе, постоянно помешивая. Готовый сыр переложить в небольшую стеклянную емкость, обмять и завернуть в пищевой пергамент. После охлаждения контейнер с сыром, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник. Сыр нужно использовать в течение нескольких дней. Если вы сделали большое его количество, можно его заморозить.

Творог

Простоквашу (минимум 4 литра, потому что большая ее часть отделится в виде сыворотки) осторожно перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и, очень аккуратно помешивая время от времени, ждать, пока она нагреется. Нельзя ее кипятить!

Перелить через сито и на 15 минут опустить в сыворотку. Затем поставить сито с творогом на пустую кастрюлю и оставить так на несколько часов.

Сыворотку, которая является источником многих аминокислот, витаминов и минералов, можно просто выпить или добавить во фруктовый коктейль.

Резюме

• Выбираем творог и сыры, которые содержат только культуры бактерий и сычужный фермент (химозин), ну, и молоко, разумеется.

Д) Кефир

Кефир продается в пластиковых упаковках и чаще всего содержит сухое молоко. Кефир, рекомендованный гастроэнтерологами (для заселения кишечника здоровой бактериальной флорой), продается в стеклянных бутылках. В его составе не должно быть сухого молока.

Кефир

1 литр молока, 2–3 столовые ложки кефира, купленного в магазине

Молоко вскипятить и остудить до температуры тела, то есть примерно до 37 °C (проще всего измерить температуру, засунув палец в остывающее молоко, и, если его температура уже не будет чувствоваться или будет чуть-чуть теплее, чем температура тела, значит, оно готово к дальнейшему процессу). Взять около 0,5 чашки теплого молока, смешать с кефиром и вылить в оставшееся молоко. Все перелить в термос, плотно закрыть и дать постоять минимум 12 часов. Чем дольше будет стоять кефир, тем кислее он будет. Готовый кефир хранить в холодильнике.

Простокваша (кислое молоко)

Непастеризованное молоко

Приготовить простоквашу очень просто. Свежее сырое молоко перелить в стеклянную банку, крышку не закручивать плотно и поставить в теплое место. В зимний период можно поставить около батареи, в остальные месяцы подойдет столешница. Простокваша, в зависимости от температуры окружающей среды, будет готова примерно через 1–3 дня.

Е) Йогурты, сыр и десерты

В Польше известна некая компания, производящая, в частности, йогурты и сладкие сыры для детей, название которой стало как бы синонимом сладкого фруктового йогурта (как это произошло с одноразовыми подгузниками другого производителя). Однажды моя старшая дочь, вернувшись из детского сада, спросила меня с испугом в глазах, почему я не даю ей эти йогурты в детский сад. Все мамы дают их своим детям, а я – нет, а тетя сказала, что их нужно есть, потому что они укрепляют зубы и кости.

Из-за навязчивой рекламы в средствах массовой информации и лозунгов о том, что нужно обязательно и непременно снабжать своих детей творожком, а он как идеальный источник кальция обеспечит детям здоровые и крепкие кости, эта информация проникла так глубоко в сознание родителей, что даже сейчас, хотя прошло уже несколько лет с момента выпуска этой рекламы, когда я разговариваю с некоторыми мамами о здоровом питании, оказывается, что большинство из них с осторожностью дают своим детям сосиски, зато абсолютно не видят опасности в употреблении подслащенных творожков и йогуртов.

Я думаю, знание того, что на самом деле скрывается под цветной крышкой, на которой изображена аппетитная клубника, может, по крайней мере, помочь им осознанно принять решение, хотят ли они, чтобы их ребенок регулярно ел сахар, глюкозно-фруктоз – ный сироп, окисленный крахмал, синтетические витамины, вредные красители, а также ароматизаторы (этикетка дарует нам загадочную информацию и не сообщает, являются ли они искусственными или естественными). Состав продукта свидетельствует о том, что это, скорее, десерт (для единичных случаев), чем полноценное питание, предназначенное для ребенка.

О том, что стоит быть настороже, особенно когда речь идет о детях и рекламе, чтобы заставить нас купить что-то, потому что это «важно…» и «богато содержанием.»,», свидетельствует хотя бы состав одного из молочных десертов с шоколадом и орехами. Этикетка сообщает, что, помимо обработанного, а значит, лишенного витаминов, минералов и ферментов, молока, сахара, обезжиренного какао, пищевого крахмала, камеди рожкового дерева, цитрата кальция и ароматизатора, десерт содержит какао-порошок в количестве 0,6 % и фундук – тоже в количестве 0,6 %. При пересчете получается, что 0,6 % фундука в 400 г десерта – это 2,4 г орехов. Один орех фундука весит около 2–3 г, поэтому чтобы справедливость восторжествовала, на упаковке должно быть написано: молочный десерт с шоколадом и одним орешком фундука.

НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ В течение долгого времени я использовала натуральный йогурт вместо сладких йогуртов и сметаны, будучи уверенной в том, что я выбираю самый полезный продукт из предложенных. Я ошибалась, потому что, хотя надпись на упаковке уверяла меня, что продукт натуральный, он таковым не был. После тщательного просмотра этикеток выяснилось, что в большинство натуральных (по названию) йогуртов добавляется сухое молоко. К счастью, существуют еще и такие, которые были изготовлены с добавлением культур бактерий.

Итак, что может содержать натуральный йогурт, кроме натурального молока? (см. с. 72)

Натуральный йогурт

1 литр молока,