Приготовление домашнего йогурта только на первый взгляд кажется сложным. После двух раз он получается уже автоматически. Готовится домашний йогурт почти так же, как кефир. Единственное различие заключается в добавлении к молоку йогурта вместо кефира.

Как и в случае с кефиром, чем дольше йогурт будет стоять, тем кислее он будет. Чем больше готового йогурта мы добавим, тем гуще будет конечный продукт.

Если у нас есть база в виде натурального йогурта, ее можно использовать для производства фруктового йогурта или йогурта с какао.

Фруктовый йогурт

0,5 литра натурального йогурта, около 200 г свежих измельченных фруктов (например, банан, малина, клубника) или замороженных фруктов (предварительно размороженных), либо пастеризованных в банке, 1 столовая ложка сиропа агавы

В йогурт добавить остальные ингредиенты. Все вместе перемешать ложкой.

Йогурт с какао

Чашка натурального йогурта, 1 столовая ложка натурального какао, 1 столовая ложка сиропа агавы

В йогурт добавить остальные ингредиенты. Все вместе перемешать ложкой.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Чтобы облегчить себе работу, следует небольшую часть йогурта смешать со всем нужным количеством какао или фруктов и натурального сахарозаменителя, а потом размешать в полном объеме йогурта.

Резюме

• Избегаем подслащенных сыров, десертов и йогуртов.

• Выбираем натуральный йогурт без сухого молока.

• Делаем йогурт с каким-либо вкусом на основе натурального йогурта.

Ж) Молочные смеси (модифицированное молоко)

Уже упомянутая выше очень умная специалистка по правильному питанию и диетолог Вожена Кройка на известие о том, что мои дети пьют молочные смеси для младенцев, с удивлением спросила: «И не болеют?» Признаюсь, что сначала я не поняла вопроса. Мне казалось, что я кормлю детей самым здоровым видом молока.

Однако, когда через некоторое время я спокойно проанализировала состав самой лучшей молочной смеси для младенцев, у меня мурашки пошли по коже. Я насчитала более тридцати добавок! Большинство названий было для меня загадкой. Меня также поразило само слово «модифицированное». Модифицированное, значит, измененное, преобразованное, то есть уже ненатуральное.

Бывают ситуации, когда женщина не может кормить ребенка грудью. Тогда выхода нет, и необходимо достать молочную смесь. Однако из моих наблюдений за друзьями и из собственного опыта следует, что иногда, наверное, слишком легко отказаться от естественного вскармливания в пользу искусственных смесей, не понимая, что «почти» создает большую разницу.

Ниже я перечисляю некоторые дополнительные вещества, которые вы можете встретить в молочных смесях. В дополнение к ним модифицированное молоко содержит синтетические витамины и минералы.

Резюме

• Модифицированное молоко давайте детям не как легкодоступную альтернативу грудному молоку, а только в крайнем случае.

3. Будет ли из этой муки хлеб?

Следующий окутанный дурной славой белый продукт – мука. Благодаря развитию технологий, удалось продлить срок ее хранения, но зерна были лишены самых полезных компонентов, а значит, отрубей (клетчатки) и богатых витаминами и микроэлементами молодых зерен. В результате многолетних исследований было обнаружено, что такая промышленно обработанная мука лишена питательных веществ и может вызвать множество проблем со здоровьем и даже серьезных заболеваний (например, бёри-бёри, или авитаминоз B1). Сегодня, если мы действительно отчаянные или очень сильно мотивированы, мы можем попробовать восстановить муку до ее естественного состояния, купив в магазине отдельно муку, отруби и молодые зерна и соединив все это в одно целое. Но необходимо отдавать себе отчет, что каждый из этих компонентов подвергся промышленной обработке. Кроме того, следует понимать, что определенные процессы необратимы. Как из муки, зерна и отрубей нельзя восстановить зерна в их изначальном состоянии, так и между суммой его отдельных компонентов и свежемолотым зерном из злаков нельзя поставить знака равенства.

Пока я писала свое руководство, была выпущена книга американского кардиолога Вильяма Дэвиса «Пшеничные килограммы». Информация, содержащаяся в этой книге, проливает совершенно новый свет на наше ежедневное меню и переворачивает все существующие знания в области диетологии. Согласно теории Дэвиса, мы едим не пшеницу, а эффект генетических исследований, которые проводились во второй половине двадцатого века.

К документально подтвержденным негативным воздействиям нынешней пшеницы относятся стимулирование аппетита, повышение уровня сахара в крови, воспалительные процессы различных органов, негативное влияние на костную систему, запуск неправильных иммунологических реакций.

Болезни, вызванные потреблением пшеницы, – это целиакия (число случаев целиакии увеличилось за последние пятьдесят лет в четыре раза), диабет, сердечные заболевания и артрит.

Как следует из книги, современная пшеница, хотя она, возможно, по вкусу, виду и запаху похожа на пшеницу наших предков, – это уже совсем другой продукт из-за биохимических изменений, произошедших в ней за последние десятилетия. В результате вмешательства человека она подверглась генетическим процессам, гибридизации и интрогрессии. Были созданы стойкие к воздействию окружающей среды и более урожайные сорта зерновых. Изменения в генетическом коде пшеницы и влияние других процессов, которым она была подвергнута, не оставят наше здоровье прежним.

Гибридизация – скрещивание, то есть спаривание двух генетически различных организмов.

Интрогрессия – скрещивание межвидового гибрида с одним из его родителей.

Дэвис опровергает в своей книге миф о цельнозерновом хлебе. Он считает, что для нашего здоровья не имеет большого значения, съедим ли мы белую пшеничную булочку или кусочек пшеничного хлеба из цельного зерна. Пшеница есть пшеница. Всегда нам во вред. В своих теориях он идет еще дальше, утверждая, что пшеница повышает уровень сахара в крови еще больше, чем сахароза (хлеб из цельного зерна имеет гликемический индекс 72, а обычный сахар – 59). Своим пациентам он рекомендует абсолютный отказ от пшеницы в питании. Наблюдаются невероятные результаты такой диеты. Его пациенты без жертв теряют вес, теряют свой «пшеничный живот». Но, что важнее, – они восстанавливают здоровье.

«Ничто так не подтверждает исследовательскую работу, как эксперимент на себе», – подумала я после прочтения книги Дэвиса. С энтузиазмом молодого ученого я взялась за ликвидацию пшеницы в ежедневном меню и скрупулезную запись всех эффектов. Несмотря на то, что я не обладаю «пшеничным животом», уже через несколько дней диеты без пшеницы я почувствовала себя лучше. Меня перестали изнурять повторявшиеся время от времени судороги кишечника и бурление в животе. Может, это заслуга отказа от пшеницы, а может быть, история такого же порядка, что и рассказ моей тети, но наоборот. Родственница этой женщины во время курса германистики зачитывалась вместе с