которое при варке более разбухало бы. Из модия получается 60 фунтов хлеба, а из трех секстариев зерна размоченного — модий каши. (55) За последнее десятилетие из Индии в Италию ввезли просо черного цвета, с крупным зерном и стеблями, как у тростника. Оно вырастает до семи футов высоты, имеет очень длинные листья, называемые гривой, и урожайностью превосходит все злаки. Из одного зерна родится три секстария. Сеять его надо в сырых местах. (56) Одни злаки начинают завязывать колос на третьем колене, другие на четвертом, но сначала незаметным образом. Коленец (междоузлий) у пшеницы по четыре, у полбы (far) по шести, у ячменя по восьми. Колос же завязывается не раньше, чем образуется вышеназванное число коленец; как только он подал первую весть о себе, дня через четыре, самое позднее — через пять, злаки начинают цвести и через столько же дней или немного позже отцветают, ячмень, самое позднее — через семь дней. Варрон говорит, что злаки готовы через четыре девятидневки и что на девятом месяце[2789] их жнут.

Бобы первоначально идут в лист, а затем выпускают стебель, не разделенный на междоузлия. (57) Остальные бобовые многостебельны. Из них нут (cicer), ervum (французская чечевица) и чечевица (lens) ветвятся. У некоторых стручковых стебли расползаются по земле, если им не дать подпорок; если же такие подпорки есть, то горох (pisum) взбирается по ним; если их нет, он бывает хуже. Из бобовых одностебельны только бобы; один стебель и у люпина, но ...[2790] остальные ветвисты, с очень тонким стеблем, и у всех стебель полый. (58) Одни выгоняют листья от корня, другие от верхушки, как, например, пшеница и ячмень. Оба растения, как вообще все образующие солому, имеют на верхушке по одному листу, но у ячменя он шершав, а у остальных гладок. Напротив, бобы, нут (cicer) и горох (pisum) многолиственны. У злаков лист тростникообразен, у бобов округлый и у большей части бобовых тоже, и у горошка (ervilia) и гороха он продолговатее; у фасоли жилковат; у кунжута и ирио (irio) кровавого цвета. (59) Опадают листья только у люпина и мака. Бобовые цветут дольше, особенно ervum (французская чечевица) и нут (cicer), а дольше всех бобы: сорок дней. Так долго, впрочем, цветет не каждый стебель: один кончает цвести, другой начинает; поле зацветает не все сразу, как у злаков. И стручки они все завязывают в разное время, начиная снизу, в той же постепенности, как и цветы.

(60) Злаки, отцветши, наливаются и поспевают, обычно за сорок дней; тоже и бобы. Скорее всех поспевает нут: он готов через сорок дней после посева. Просо, могар, кунжут и вообще все яровые поспевают через сорок дней после цветения, причем почва и климат могут вносить большое разнообразие. В Египте ячмень убирают на шестой месяц после посева, а злаки на седьмой; в Элладе ячмень на седьмой месяц, а в Пелопоннесе на восьмой; злаки же даже позже. Зерна у злаков, имеющих соломину, сидят под волосяным покровом. У бобов и других бобовых стручки образуются, чередуясь с обеих сторон. Сила злаков — в их выносливости к холоду, сила стручковых — в их питательности.

(61) У пшеницы много оболочек. Ячмень и аринка (arinca) обнажены очень сильно, в особенности же овес. Стебель выше у пшеницы, чем у ячменя; ости же колючее у ячменя. На току вымолачивают пшеницу, siligo и ячмень. Так их и высевают очищенными, как и для помола, так как семена эти не просушиваются на огне. Наоборот, полбу, просо и могар можно вышелушить, только просушив. Поэтому их и сеют неочищенными, вместе с шелухой. И полбу для посева хранят вместе с кожурой и не подсушивают.

(62) Самое легкое из этих растений — ячмень — редко превышает весом 15 фунтов, а бобы — 22.[2791] Полба тяжелее, и еще того более пшеница. В Египте мука делается из olyra. Там это третий вид злака. Также и галлы дали свой особый род полбы, который зовется там brax, а у нас scandala, с зерном сверкающей белизны. Есть и другое отличие: он дает припеку почти на четыре фунта больше, чем другая мука. О том, что римский народ в течение трехсот лет из всех злаков пользовался только полбой, сообщает Веррий.

(63) Существует много сортов пшеницы, выведенных разными народами. Однако же ни один из них не сравнил бы я с италийской по белизне и весу — ее главным отличительным качествам. Только с пшеницей из горных округов Италии можно сравнивать иноземную, среди которой первое место занимает беотийская, затем сицилийская, потом африканская. Третьей по весу была фракийская, сирийская и, наконец, египетская — по приговору атлетов, чей желудок, вместительный как у вьючных животных, определил указанную последовательность. В Греции одобряли и понтийскую пшеницу, которая не доходит в Италию. (64) Но из всех сортов зерна там предпочитали, принимая во внимание исключительную толщину стебля, dracontia strangia и селинутскую, так что под эти сорта отводили тучную почву. Пшеницу-скороспелку, самую легковесную, всего чаще пустую и с тончайшим стеблем, советовали сеять по сырым местам, так как она нуждается в обильном питании. (65) Так думали в царствование Александра Великого, когда Греция была славнейшей и могущественнейшей страной во всем мире, хотя, впрочем, почти за 145 лет до его смерти поэт Софокл в своей драме «Триптолем» превознес италийскую пшеницу превыше всех в стихе, который дословно переводится так: «в счастливой Италии сеют белоснежную пшеницу». Хвала эта и по сей день принадлежит одной италийской пшенице; тем более и мне странно, что у позднейших греческих писателей об этой пшенице нет ни одного упоминания.

(66) Переходя к сортам пшеницы, которые ввозятся в Рим, видим, что самой легкой будет галльская пшеница, а также ввозимая из Херсонеса, модий которой не превышает двадцати фунтов, если вешать очищенным зерном. На модий сардинской пшеницы набегает еще полфунта, а на модий александрийской столько же, да еще одна треть; таков же модий и сицилийской; пшеница из Бетики тянет целый лишний фунт, а африканская даже фунт и три четверти. В Транспаданской Италии модий полбы, как мне известно, весит двадцать пять фунтов, а около Клузия — и все двадцать шесть. (67) Существует определенный закон природы, согласно которому, каков бы ни был сорт пшеницы, в воинском хлебе всегда получается одна третья часть припеку на все зерно; лучшей же пшеницей является та, которая при замешивании поглощает конгий воды. Некоторые сорта пшеницы дают особенно большой припек сами по себе, как, например,