усваивая, удерживает в себе в виде питательного сока. Засевается она круглый год: раз могаром, дважды полбою. (111) А весной отдохнувшие поля полны роз, которые благоуханнее садовых. Земля родит их до того неустанно, что существует поговорка: у Кампанцев больше душистого масла, чем у других простого. Но насколько Кампанская равнина превосходит все земли, настолько одна ее часть, называемая «Лебории», которые у греков зовутся Флегрейским полем, превосходит ее самое. Границу их с обеих сторон составляют консульские дороги, ведущие в Капую, — одна из Путеол, а другая из Кум.

(112) Крупу приготовляют из той полбы, которую мы назвали «семенем» (semen). Зерна ее обрушивают в деревянной ступе, чтобы не раздавить их о грубый камень, пестом, который, как известно, приводят в движение наказываемые рабы в цепях. В переднем конце этого песта есть железный наконечник. Ободрав с зерна кожицу, его, уже очищенным, дробят с помощью тех же приспособлений. Таким образом получается три сорта полбяной крупы: самая мелкая, второсортная, и очень крупная, которая зовется aphacrema. (113) Но в них нет еще их особой белизны, которая так выделяет их из всех остальных сортов и заставляет предпочитать даже александрийской. Затем, как ни странно, к ней подмешивают мелу, который впитывается в самое зерно и придает ему цвет и нежность. (114) Мел этот находится между Путеолами и Неаполем, на так называемом Левкогейском холме. Существует декрет божественного Августа которым он предписывает уплачивать ежегодно из собственной казны неаполитанцам по двадцать тысяч за этот холм и приводит причину заставившую при выведении колонии в Капую присоединить и его: кампанцы утверждали, что без этого мела они не могут приготовлять полбяной крупы. На нем же находят серу, и там же бьют ключи Аракса, вода которых делает острее зрение, укрепляет зубы и дает ранам исцеление.

(115) Поддельная алика (alica) делается преимущественно из полбы (zea), которая в Африке вырождается. Колосья у нее шире и чернее, а солома короче. Ее обрушивают вместе с песком, да и то едва отдирают кожицу, причем чистого зерна выходит вполовину меньше. Затем присыпают гипса, которого берут одну четвертую часть сравнительно с зерном и, когда он слипнется с ним, зерно просеивают через мучное решето. То, что осталось в решете, называется отборным — это самый крупный сорт; то, что прошло, просеивается сквозь сито и зовется вторым сортом; крупу же, которая таким же образом остается в третьем сите, самом чистом и пропускающем только песчинки, называют ситенкой. (116) Другой повсеместный способ подделывать полбяную крупу — это приготовлять ее из пшеницы; выбирают самые белые и крупные пшеничные зерна и, полуразварив их в горшках, усушивают на солнце до половинного веса; затем, слегка взбрызнув, дробят жерновами. Кисель из zea делается лучше, чем из пшеницы, хотя вообще — это только плохой сорт алики. Белизну ему сообщает, вместо мела, примесь сырого молока.

(117) Дальше идет речь о свойствах бобовых, среди которых особым почетом пользуются бобы, из которых пробовали даже печь хлеб. Бобовая мука называется lomentum; примесью ее, как и вообще всякой муки из бобовых, особенно из кормовых, увеличивают вес рыночного хлеба. Многообразна польза бобов для четвероногих всякого рода, а также в особенности для человека. У многих народов их подмешивают в цельном и измельченном виде к пшенице, и особенно к могару. (118) Также и в старинных обрядах бобовая каша считалась священным достоянием богов. Будучи главной приправой в еде, дополнением к хлебу, бобы считались пищей, притупляющей мысль и вызывающей бессоницу, и отвергались пифагорейцами по этой причине, по мнению же других, — ввиду того что в бобах живут души умерших, почему во всяком случае их употребляют на поминках. (119) Варрон сообщает, что фламин не ест их и по указанной причине и потому, что на цветах у бобов находятся зловещие письмена. С бобами связан также и своеобразный религиозный обряд: существует обычай после посева приносить домой боб на счастье, который так и называется «приносный» (referiva). Считается, что нося его с собой по аукционам, получаешь прибыль. Несомненно также, что бобы являются единственным зерном, которое, будучи выгрызено, вновь вырастает по мере прибыли луны. В морской и вообще в соленой воде бобы не развариваются.

(120) Сеют их до захода Плеяд, первыми из всех стручковых, чтобы они успели созреть до наступления холодов. Вергилий советует сеять их весной, как это принято в Циркумпаданской Италии, но большинство предпочитает солому от озимых бобов стручкам яровых. Бобовые стручки и стебли составляют излюбленнейший корм скота. Бобы в цвету требуют воды; отцветшие нуждаются в ней очень мало. Почву, на которой посеяны, они удобряют не хуже навоза, а поэтому в Македонии и Фессалии, когда они зацветут, их запахивают.

(121) Дикие бобы (faba silvestris) водятся во многих местах: на островах северного океана, которые поэтому у нас и называются «Бобовыми» (fabaria»), в Мавритании, где повсюду встречаются лесные бобы, правда, очень твердые и не поддающиеся варке. В Египте произрастают бобы с колючими стеблями; крокодилы, опасаясь повредить свои глаза, избегают этого растения. (122) Стебель его бывает длиной, самое большее, в четыре локтя, а толщиной в палец. Растение это, будь на нем узлы, походило бы на мягкий тростник; головка у него — как у мака, розового цвета; в ней находится не свыше тридцати бобов; листья большие, плод горький, даже с запахом, но корень составляет любимую пищу туземцев, и сырой и вареный всяческими способами. Он похож на корень тростника. Водится он и в Сирии, и в Киликии, и на озере у Тороны, в Халкидике.

(123) Из бобовых сеют осенью и весной чечевицу, а в Греции горох. Чечевица (lens) требует почвы скорее тощей, чем жирной, климата же обязательно сухого. В Египте есть два сорта ее: у одного зерна круглее и чернее, у другого они имеют тот своеобразный вид, который побудил дать название чечевицы различным предметам такой формы. Я встречал у различных писателей, что люди, питающиеся ею, приобретают душевное равновесие.

Горох (pisum) следует сеять на местах солнечных: он совершенно не выносит холода. Поэтому и в Италии и в более суровом климате его сеют только весной, в рыхлую, легкую землю.

(124) Особое свойство нута (cicer) в том, что он содержит в себе соли и потому выжигает почву; сеять его нельзя, не вымочив накануне. Есть несколько разновидностей, отличающихся величиной, цветом, формой, вкусом. Есть нут, похожий на баранью голову, называемый поэтому бараньим, белый и черный; есть и голубиный, который некоторые зовут венериным: белый, круглый, гладкий и мельче бараньего; он употребляется при ночных