важным сортом является полба (far), которая в старину называлась adoreum, siligo, triticum. Эти злаки — общее достояние большинства стран. Аринка (arinca) свойственна Галлии, хотя ее много и в Италии; для Египта, Сирии, Киликии, Азии и Греции обычны zea, oryza и tiphe.[2793]

(82) В Египте приготовляют тончайшую муку (similago) из местной пшеницы; ее отнюдь нельзя сравнить с италийской. Народы, пользующиеся zea, не имеют far. Она также растет в Италии, преимущественно в Кампании, и называется «семенем» (semen). Под этим названием скрывается, как мы скоро объясним, нечто весьма значительное; из-за него Гомер называет ниву ζείδωρος ά̉ρονρα, а не потому что нива дарует жизнь, как полагают некоторые. Крахмал из zea делают также, только более грубый, чем предыдущий, в этом вся разница. (83) Из всего рода самой грубой и наиболее стойкой по отношению к зимним холодам является полба (far). Она может расти и в самых холодных, и плохо возделанных, и в знойных, и в засушливых местностях. Это первая пища древних обитателей Лация, чему бесспорным доказательством, как мы говорили, служит одаривание полбой. В самом деле, совершенно очевидно, что римляне долгое время жили полбяной кашей (puis), а не хлебом, (84) так как, с одной стороны, и сейчас употребляется слово pulmentaria, то, что едят с хлебом, а с другой — древний стихотворец Энний, изображая голод в осажденном городе, упоминает об отцах, которые вырывают клецки у плачущих детей. И поныне, справляя день рождения или богослужебные обряды, употребляют в качестве жертвенной полбяную кашу puis, которая, повидиму, была так же неизвестна в Греции, как в Италии была неизвестна ячная каша (palenta).

(85) Нет семени более жадного, всасывающего больше соков, чем пшеничное (triticum). Siligo я, собственно, назвал бы пшеницей из пшениц по белизне, и по высокому качеству, и по тяжеловесности. Она хороша для сырых областей, которые встречаются в Италии и Заальпийской Галлии, но и за Альпами она упорно держится только у Аллоброгов и Ремов, в остальных же местах она там перерождается в пшеницу (triticum) уже через два года. Средство против этого — сеять только самые полновесные зерна.

(86) Из siligo приготовляют самый лучший хлеб и самые лучшие кондитерские изделия. Смесь кампанской siligo с пизанской считается лучшей смесью в Италии. Кампанская красноватая цветом, а пизанская белее и тяжелее той, в которой подмешан мел. Из модия кампанской обрушенной (castrata) siligo нормально получается четыре секстария муки первого сорта, а из модия обыкновенной, не обрушенной (sine castratura), — пять секстариев; кроме того, полмодия (87) «цвета» (flos), четыре секстария столовой второсортной муки и столько же секстариев отрубей. Из пизанской же siligo — пять секстариев муки первого сорта, а всего остального, как и у той. Клузинская и арретинская дают муки первого сорта на один секстарий больше; всего остального поровну. А если бы было желательно получить самую тонкую муку (pollen), то из модия выйдет шестнадцать фунтов хлеба, три фунта грубой муки и полмодия отрубей. Зависит это от разницы помола. Дело в том, что зерно, смолотое сухим, муки дает больше; у обрызганного соленой водой получается более белая сердцевина, но зато отходит больше отрубей. Что слово farina (мука) произошло от far (полба), это ясно из самого названия. (88) Галльская siligo дает двадцать фунтов хлеба из одного модия муки, италийская же на два-три фунта больше при выпечке тонких сортов хлеба, тогда как при выпечке обыкновенных сортов хлеба два фунта припека дает любая мука.

(89) Similago приготовляется из пшеницы, наилучшая из африканской. Из модия нормально получается полмодия similago и пять секстариев pollen: так называется тот сорт муки, который, будучи приготовлен из siligo, носит название «цвет» (flos), — его употребляют в литейных и при выработке папируса, — а кроме того, четыре секстария второсортной муки и столько же отрубей; хлеба же из модия similago получается 22 фунта, из модия flos 16. (90) Стоимость «цвета» (flos) при средних рыночных ценах 40 ассов за модий; similago на 8 ассов дороже; обрушенная siligo вдвое дороже. Есть еще разница: однажды...[2794] просеянная дает 17 фунтов хлеба; дважды — 18; трижды — 19 и 1/3 и 2 1/2 фунта второстепенного хлеба, столько же грубого и 6 секстариев отрубей. (91) Siligo никогда не поспевает равномерно, и нет другого растения, которое менее допускало бы проволочки при уборке вследствие своей нежности и того, что зерно осыпается, как только созреет. Зато она меньше остальных злаков подвергается опасности в тот период, когда соломина уже выброшена, так как колос у нее всегда стоит прямо и на нем не остается росы, от которой бывает ржавчина. (92) Вкуснейший хлеб — из аринки (arinca). Растет она гуще, чем полба, колос у нее крупнее, и она тяжелее весом. Модий зерна редко не тянет 16 фунтов. В Греции она о трудом обмолачивается, почему, как говорит Гомер, ее и дают вьючным животным. Это то самое растение, которое он называет olyra. В Египте же она не причиняет никаких затруднений и урожайна. (93) Полба лишена остей, также и siligo, за исключением так называемой лаконской. К ним можно прибавить еще bromos и tragos: два иноземные сорта, подобные вывезенному с востока рису. И сама tiphe относится к тому же роду, разновидностью которого в наших местах является рис. В Греции растет и zea, причем рассказывают, что она и tiphe, вырождаясь, превращаются в пшеницу, если их сеять дробленым зерном; это однако происходит не сразу, но на третий год.

(94) Нет растения плодороднее пшеницы. Природа наделила ее этим свойством, ибо пшеницей преимущественно питала она человека. В самом деле, модий на подходящей почве, например, в Африке, на равнине Бизация, дает полтораста модиев. Прокуратор божественного Августа послал ему из тех мест куст без малого в четыреста стеблей пшеницы, выросших из одного зерна, чему с трудом верится, но о чем сохранилась, однако, переписка. (95) Нерону также было послано триста шестьдесят колосьев, выросших из одного зерна. Урожай в сам-сто дают и Леонтинская равнина в Сицилии, и вся Бетика, и прежде всего Египет. Самые плодородные сорта пшеницы называются «ветвистой» и «стозерновкой». Действительно, был найден стебель ее, который один нес сотню зерен. (96) В качестве яровых растений упоминали мы кунжут, просо и могар. Кунжут (sesama) появился из Индии. Из него делают и масло; цвет у него белый. В Азии и Греции похожи на него erysimum, а растение, называемое у нас ирио (irio), было бы совершенно подобно ему, не будь оно слишком