Проблема целиакии очень сильно преувеличена. Ею страдает, может, один из 300 человек. А к примеру, сахарный диабет сейчас у каждого пятого. Так что бойтесь не глютена, бойтесь лишних калорий и сахара.

Хлеб

Какой покупать – дрожжевой, бездрожжевой? На закваске от шеф-повара, на промышленной, на хмеле? Дрожжи быстрые, сухие, традиционные?

Берите тот, который вам больше нравится. Если печете сами – еще лучше, так как можете контролировать процесс. Единственная проблема, с которой вам придется столкнуться: надо жестко лимитировать количество съеденного, а со свежей выпечкой это сложно.

Еще раз подчеркну: речь идет о простом хлебе, не сдобном с кучей лишнего сахара, полностью пропеченном (не сыром!) и не горелом (помните об опасных конечных продуктах гликирования).

Те, кто пугает нас хлебом, говорят о дрожжах, которые якобы «воскресают» из съеденного хлеба в кишечнике и «захватывают» власть.

Когда представителей колонии грибов в кишечнике много, они действительно начинают доминировать и душить более полезные микроорганизмы, отнимая у них ресурсы на развитие. В итоге все это приводит к ухудшению иммунитета, быстрой утомляемости тела и мозга, плохому самочувствию, бессоннице, нарушению баланса гормонов и иногда генерализованному инфицированию. Надеюсь, никому не придется с этим столкнуться.

Все это так. Но к хорошему хлебу не имеет никакого отношения. Дрожжам приходит конец при температуре выше 60 °C. Даже термофилы (те, что любят тепло), не доживают до 70 °C. Есть экстремалы, которые могут размножаться при 91 °C, но дрожжи к ним не относятся.

Хлеб же выпекается обычно при температуре выше 150 °C, и достаточно продолжительное время. Так что он должен быть полностью готовым, тогда бояться нечего: дрожжи стали частью правильной еды.

Еще более полезен хлеб, подсушенный в тостере. Но не доводите его до состояния уголька (помните про конечные продукты гликирования), наведите только легкий румянец.

И напоследок про бутерброд с сыром. Вот расплавленный сыр на бутерброде есть не стоит. Это вредно – опять-таки из-за конечных продуктов гликирования и реакции Майяра.

И да, еще один важный момент, возможно, самый главный во всей этой истории. Есть научные наблюдения, что безглютеновая диета и сахарный диабет II типа связаны.

На сайте Американской кардиологической ассоциации публикованы данные более чем 30-летнего исследования почти 200 000 человек. Оказалось, что среди тех, кто ест больше глютена (более 12 г в день), диабетиков меньше на 13 %. Ведь хлеб – это источник витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, которые играют важную роль в защите от диабета, а 12 г глютена – это примерно 3 куска хлеба. Также глютен есть в макаронах и кашах, так что не переусердствуйте с ним.

Ешьте хлеб. Вам его доктор прописал!

История пациентки, которая перестала есть хлеб

У меня есть пациентка, очень аккуратная. Больше 7 лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А несколько месяцев назад пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах!» Если кто не знает, это такие кровоточащие трещины в уголках рта. Крайне неприятная болезнь.

Приехать ко мне она не могла, сдать анализы тоже. Поэтому начали гадать. Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший витаминный комплекс, его пили другие мои пациенты. И проблемы у многих были очень похожими. Не помогло.

Пациентка начала мазаться «Тридермом» (очень хорошая комплексная мазь) – все заеды на месте.

Мне стало немножко нервно. Говорю ей: «Давай перечисляй все, что с тобой происходит». В общем, не сразу, но мы выяснили, что она дала себе зарок не есть хлеба. Чтобы, так сказать, еще сильнее продвинуться по пути здорового питания. А оказалось, что ее организм усваивал витамины группы В именно оттуда!

Я прописала пациентке бутерброды с сыром – и не поверите, уже наутро ее заеды перестали кровоточить и очень скоро затянулись. А сыр я предложила, потому что она его любит и там много кальция.

Дефицит витаминов группы В достаточно опасен, так как эти вещества важны для работы нервной системы и головного мозга. Первое, с чем вы столкнетесь при нехватке, – повышенная утомляемость, ухудшение внимания, забывчивость, бессонница, слабость и депрессия. Часто могут начать выпадать волосы, ломаться ногти, ухудшится кожа.

В общем, ешьте хлеб и будьте здоровы. Но помните: не больше чем кусочек с приемом пищи.

Колбаса и продукты из переработанного мяса

Человеку, который заботится о своем здоровье и молодости, колбасу есть не стоит, и вот почему.

О том, что колбаса – очень вредный продукт, знают все, но причину не понимают. Не из-за туалетной же бумаги, которую туда якобы кладут вместо мяса. Конечно, это все ерунда, в современной колбасе есть и мясо приемлемого качества, и специи. А вредной она становится из-за нитратов, которые добавляют в фарш, чтобы к мясу не прицепилась инфекция, например клостридии (постарайтесь не гуглить, что это, особенно перед едой) или ботулизм. Нитраты защищают нас, но, вступая в реакцию с белками, образуют те самые зловещие вещества, которые именуются конечными продуктами гликирования.

А бывает ли полезная колбаса без нитратов? Ну как сказать… В дорогих магазинах продаются батоны, на которых написано, что это органический продукт без нитратов и нитритов. Но не обольщайтесь. Чтобы избежать ботулизма, в фарш добавляют особую культуру бактерий, которая насинтезирует столько нитратов – мама не горюй. В итоге органическая колбаса превращается в такой же детонатор тяжелых болезней, как и дешевые сосиски. И снова напомню, что красное мясо становится вредным, даже канцерогенным, ровно в двух случаях: в виде колбас и похожих продуктов и в жареном виде. Во всех других случаях это очень полезный продукт.

Соль

Переедание соли – крайне опасная привычка. Международный научно-медицинский журнал «Ланцет» опубликовал крупное исследование о связи питания и здоровья. Эксперты проанализировали данные многолетнего наблюдения за жителями 195 стран мира за 27 лет – с 1990 по 2017 год.

В итоге был составлен топ-15 вредных пищевых привычек, речь идет либо о недоедании полезных продуктов, либо о переедании вредных.

На первом месте по степени опасности – избыток соли. Соль, как и сахар, вызывает привыкание. Все начинается с раннего детства и длится до глубокой старости. Если человек, конечно, доживет до нее с учетом тех проблем со здоровьем, к которым ведет избыток соли в питании.

Норма соли для относительно здорового человека, то есть не имеющего серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, – не более 5 г в сутки. Включая соль во всех продуктах. Но сейчас в нашей стране, как и во многих