других, эту норму практически никто не соблюдает. Во многих продуктах есть как скрытые жиры, так и скрытые углеводы и скрытое количество соли. Простой способ снизить количество соли в еде – не солить продукты в процессе готовки. Можно немного присолить перед едой. Тогда вы сможете хоть чуть-чуть контролировать поступление соли в организм.

Топ-15 вредных пищевых привычек[1] (по мере убывания вреда)

Молоко

Это большая и сложная тема, в которой много интересантов. Одним выгодно скрывать информацию, другим – выпячивать факты с преувеличениями. Что в сухом остатке: в коровьем молоке есть вещества, крайне негативно влияющие на человека.

Особенно уязвимы люди:

• с непереносимостью лактозы. Прием молока вызывает у них вздутие живота, тошноту, спазмы. Со временем это состояние может возникать и усиливаться;

• с ферментативной недостаточностью. Напомню, что с возрастом она развивается практически у всех. Нам не хватает желудочных и кишечных ферментов, желчных кислот и много другого для нормального переваривания белка, жиров и прочих нутриентов. Симптомы примерно те же самые;

• с повышенной проницаемостью кишечника (так называемый синдром раздраженного кишечника: через стенки органа могут проходить крупные молекулы в обоих направлениях. Когда белок из кишечника просачивается в организм, иммунная система ополчается на него как на токсин). Кроме того, в кровоток попадают и другие вредные вещества в большом количестве, например липополисахариды.

Если вы в детстве часто болели инфекциями верхних дыхательных путей, страдали от отита, бронхита и тонзиллита, у вас точно не в порядке кишечник. Но даже если вы были ребенком-здоровячком, с возрастом кишечник добивает хронический стресс, нарушенное питание, снижение физической активности и т. д.

То есть примите за данность, что кишечник нуждается в защите и уважительном отношении, так как он, кроме всего прочего, является важным защитным барьером в нашем организме. Да, еще это орган внутренней секреции: в нем производится до 80 % серотонина – гормона хорошего настроения.

Казалось бы, при чем здесь молоко? В коровьем молоке, которое производит самая распространенная порода – голштинская (фризская), есть казеин А1. В организме человека тот превращается в пептид бета-казоморфин-7. При постоянном употреблении он:

• замедляет перистальтику желудочно-кишечного тракта;

• провоцирует воспаление, которое переходит в хроническое;

• хроническое воспаление становится причиной ишемической болезни сердца, болезней эндокринной системы (в том числе диабета), аутоимунных заболеваний и т. д.;

• усугубляет состояние при бронхиальной астме.

Также есть данные, что именно с этим белком связывают развитие сахарного диабета I типа у детей аж в 70 % случаев.

Все это крайне сложные и опасные состояния организма, которые можно не усугублять, просто отказавшись от молока.

На закуску: характерным отличием казоморфинов является их опиоидный эффект. Людям не просто так нравится пить молоко. Кроме того, остановиться очень сложно, так как бета-казоморфин-7 вызывает тягу к молочных продуктам и сахару, а при отказе от них – беспокойство и расстройство настроения.

А есть ли молоко без казеина А1?

Да, в Африке, Австралии и Новой Зеландии распространены коровы, дающие молоко А2. Его даже можно встретить в наших магазинах. В 2016 году в Nutrition Journal была опубликована работа китайских ученых, которые проводили опыты на 45 добровольцах. Они в течение 14 дней пили или молоко А2, или обычное (смешанное А1/А2). В результаты в группе, которая пила обычное молоко, были обнаружены сильное воспаление ЖКТ, ухудшение симптомов болезни Паркинсона 3-го типа, увеличение времени прохождения пищи по ЖКТ (то есть замедление перистальтики).

А самое печальное для большинства людей – в итоге употребление обычного молока показало снижение скорости и точности когнитивной обработки информации. Говоря по-русски, люди стали больше тупить…

В группе, употреблявшей молоко А2, таких плохих результатов не было. Но так ли полезно А2? Это тоже нуждается в изучении и длительном наблюдении. Многие, попробовав А2, все так же ощущают тяжесть в животе и вздутие.

Даже если казеин в этом продукте не опасный, в молоке остаются лектины. Они активно разрушают слизистую кишечника. Которая, как я уже писала, является барьером в нашем организме, чуть меньшим по протяженности, чем кожа. Хотя если растянуть все складочки, то и бо́льшим.

В общем, всего сказанного выше мне более чем достаточно, чтобы рекомендовать полностью отказаться от молока.

Крестоцветные: брокколи и профилактика рака

Ешьте больше брокколи. Эта капуста обладает совершенно уникальными свойствами: в ней есть вещество сульфорафан, которое нивелирует вред от конечных продуктов гликирования (КПГ). Про конечные продукты гликирования, которые сейчас называют чуть ли не главным фактором быстрого старения, я уже писала.

Способов борьбы с ними раз-два и обчелся: не жарить, использовать лимон, пряные травы и продукты с сульфорафаном (их тоже очень немного, и все они – разные виды капусты). Есть одна тонкость: сульфорафан образуется в брокколи при контакте с воздухом. Поэтому перед готовкой надо разломанную на куски капусту выдержать при комнатной температуре примерно час. А потом можно сварить на пару, хотя есть любители жевать и сырую. Пережевывать брокколи надо очень тщательно, опять же из-за особенностей усвоения сульфорафана.

Чем еще полезен сульфорафан? Он способен тормозить и даже предотвращать рост опухолей (доброкачественных и нет), снимает воспаление, а также очень эффективен в профилактике сахарного диабета обоих типов.

Я знаю множество людей, которые не могут есть брокколи из-за горечи. Меня всегда это удивляло, так как никакой особой горечи я в ней не чувствовала. Но тут ученые обнаружили, что все дело в генетике. Есть особый ген TAS2R38, который существует в двух вариациях – AVI и PAV.

Если у человека AVI, он малочувствителен к горечи, может спокойно есть брокколи и пить кофе. Если PAV – эти продукты покажутся ему очень горькими. А если мама и папа передали обе вариации гена, чувствительность к этому вкусу будет средней.

Кроме брокколи, сульфорафан есть в цветной и белокочанной капусте, кольраби, а также кресс-салате. Но в брокколи его больше всего. Не надо есть эту капусту каждый день, но 2–3 раза в неделю будет полезно.

Кроме того, в крестоцветных больше всего ин-дол-3-карбинола. Это онкопротектор, который во многом похож свойствами на соевые изофлавоноиды:

1. Он так же, как и соевые изофлавоны, стимулирует метаболизм эстрогенов в печени по безопасному пути (2(ОН)) и препятствует образованию онкогенных метаболитов, то есть тех, что способствуют развитию онкологических процессов.

2. Индол-3-карбинол (И-3-К) также антагонистически, то есть подавляюще, действует на эстрогеновые альфа-рецепторы. А мы с вами из предыдущих глав помним, что активированные альфа-рецепторы эстрогенов приводят к развитию опухолей. То есть И-3-К блокирует эти «злые» рецепторы, тем самым предотвращая развитие эпителиальных видов рака.

3. И-3-К способствует гибели