Еда хороша на вкус, когда вы голодны. Если голодать пришлосьдолго, вкусной покажется даже крыса. Вам в это верится с трудом, но всякий,кому случалось умирать от истощения, подтвердит мои слова. Порой люди дажеопускаются до каннибализма. К счастью, в западном обществе нам не приходитсяопытным путем проверять, правда это или нет. Но на планете немало голодающихлюдей, которые считают себя счастливыми, когда им удается поймать крысу.

Это наглядно показано в фильме «Мотылек». В первой мискебаланды, которую герой Стива Маккуина получает в тюрьме на острове Дьявола, емупопадается живой таракан. Он с отвращением выкидывает еду. И мы на его местепоступили бы точно так же. Каждому случалось хотя бы раз в жизни находить впище совершенно посторонний предмет. Через три месяца Стив Маккуин уже самловит тараканов, чтобы съесть их. Трудно представить себе, что человек можеттак опуститься. И незачем — просто положитесь на мнение очевидцев.

Помните: истинное удовольствие от еды — в утолении голода.Поэтому шестая рекомендация гласит:

Не ешьте, если вы не голодны

Еда вкусна и приятно пахнет, только если вы голодны!

Не сомневаюсь, что у многих из вас найдутся возражения.Кое-кто скажет, что удовольствие может доставить и сам ритуал поглощения пищи.Что может быть лучше, чем обедать в уютном помещении с соответствующейатмосферой и в дружеской компании? Соглашусь с вами: процесс приема пищи можетоставлять самые разные воспоминания. Но это еще не значит, что вы наслаждалисьименно едой. Я сам из тех людей, которые, если им предоставить выбор, отдадутпредпочтение хорошей компании, пусть даже со скверной едой. Поглощение пищи вкругу друзей — мое излюбленное времяпрепровождение, но если я хочу испытатьподлинное удовольствие от еды, я питаюсь дома.

Поскольку промывание мозгов окончательно запутало нас, и мыуже не знаем, по какой причине едим, мы стараемся опустошать тарелки при каждомприеме пищи. Если же вы верны принципу «ешь, когда голоден, и переставай есть,когда утолишь голод», то вы будете не только наслаждаться каждым блюдом, но ирешите проблему избыточного веса. Подчеркиваю: после того, как утолишь голод,надо прекратить есть, а не предаваться обжорству. При этом вы чувствуете себяобделенными? Задумайтесь. Разве это ограничение? Зачем вообще есть, если неголоден? Постарайтесь уяснить:

Поглощение пищи — удовольствие, переедание — преступление

В этом месте надо сделать паузу, чтобы переждать взрывпротестов. Может, я один из тех святош, которые стремятся лишить всех вокругпоследнего удовольствия в жизни? Или намекаю, что единственная польза от еды —утоление голода, и перекусить — все равно что избавиться от боли в ногах,сбросив тесные туфли? Все правильно, но впадать в депрессию незачем. Нас ждут ихорошие новости. В сущности, вся эта книга — хорошая новость. Или вы забыли моюформулу?

Носить тесную обувь определенно неприятно, но наш Творец создалголод таким, что мы не просто стремимся избавиться от него, а испытываемнеподдельное наслаждение, утоляя голод несколько раз в день на протяжении всейжизни. И что в этом плохого? Подобные факты убеждают меня: тот, кто нас создал,хотел, чтобы мы радовались жизни, и если нам это не удается, виноваты только мысами.

Связь между вкусом и голодом оказывает заметное влияние нанаши привычки питания. Как и многое другое, эта связь — палка о двух концах. Увсех живых существ, в том числе и у людей, есть любимая еда, от которой мы неотказываемся, пока она имеется в наличии. Пожалуй, пора развеять еще одноопасение, ассоциирующееся с изменением привычек питания — боязнь, что вам ужене удастся пользоваться одним из неоспоримых преимуществ современной цивилизации—

Немыслимым разнообразием еды

Одно из достоинств человеческого интеллекта состоит в том,что наряду с курением, употреблением спиртного и едой мы сумели создать длясебя огромный выбор. Курильщики могут потакать никотиновой зависимости спомощью нюхательного табака, трубок, сигар, сигарет, жвачки, пластыря, спреядля носа. В каждой из перечисленных категорий можно делать выбор между,допустим, пятью марками пластыря или пятью тысячами марок сигарет. То же самоеи со спиртным. Существуют в буквальном смысле слова тысячи разновидностейнапитков, содержащих алкоголь.

Мы высоко ценим это разнообразие, но как ни парадоксально,большинство курильщиков предпочитает не только одну категорию товаров, но иединственную марку в этой категории. И это их не беспокоит. Напротив, ониначинают нервничать, когда единственной излюбленной марки не оказывается впродаже. У любителей спиртного тоже есть пристрастия. Вероятно, на диете мымучаемся не в последнюю очередь оттого, что привыкли верить: удовольствие можетдоставлять только широкий ассортимент продуктов. Но если мы обычно выбираемодну марку сигарет и спиртного, почему же с едой дело обстоит иначе?

Это поразительное разнообразие — скорее видимость, нежелиреальность. Приведу в пример себя. Завтрак — это, как правило, тарелка хлопьев.Обычно я ем одни и те же хлопья изо дня в день. Изредка я переключаюсь надругую марку хлопьев и ем этот новый завтрак опять-таки изо дня в день.Разнообразным такое питание не назовешь, но меня это не волнует. Думаю, многиелюди были бы счастливы просто питаться любимой едой. То же самое относится ковсянке, традиционному британскому или европейскому завтраку: мы изо дня в деньпоглощаем одно и то же.

И в других случаях разнообразие еды на практике оказываетсяне таким уж значительным. Эта мысль осенила меня однажды вечером, во времяпросмотра меню моего любимого индийского ресторана «Мотспер-парк Тандури». Позакону подлости, лучший ресторан Великобритании находится где-то на задворках,в Мотспер-парке, где его еще надо найти.

В тот вечер в ресторане было многолюдно. Разговаривая схозяином заведения, Маликом, соглашаясь и предлагая варианты, мы с Джойссделали заказ. Малик начал деловито перечислять выбранные нами деликатесы.Очевидно, он давно заметил, что мы каждый раз заказываем одно и то же. А доменя это дошло, только когда я услышал, как он повторяет заказ! В тот же моментя понял, что именно так поступаю в излюбленных китайских и итальянскихресторанах: сначала долго изучаю меню и наконец выбираю то же самое, что и впрошлый раз.

Нас приучили составлять обеды и ужины из нескольких блюд,чтобы питаться сбалансированно, разнообразно и то же время не пресыщаться однойи той же едой, не так ли? А когда мы листаем меню, мы просто выбираем еду,которую предпочитаем. Иными словами, свои любимые блюда. Ясно и то, что на нашвыбор влияет множество факторов — погода, степень голода и прочее. Наши заказыменяются изо дня в день и из года в год. И в этом нет ничего плохого. Но ничегоплохого нет и в том, чтобы постоянно есть одну и ту же пищу — при условии, чтоона дает нам энергию и питательные вещества для хорошего самочувствия издоровья. Ну, не глупо ли отказываться от любимой еды, если она в пределахдосягаемости?