зелень – ½ пучка

соевый творог – 40 г

соевый майонез – 25 г

соль, сахар

Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, перетереть руками. Добавить нарезанные помидоры, лук, зелень, соевый творог. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из кальмаров с зеленым луком

Кальмары – 500 г

зеленый лук – 200 г

зелень петрушки и укропа – 2 ст. л

сметана низкой жирности – 100 г

лавровый лист

гвоздика

черный перец горошком

соль

Отварить кальмаров в течение 2 мин в немного подсоленной воде со специями. Остывших кальмаров нарезать, смешать с мелко рубленым зеленым луком. Заправить сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из капусты со свеклой

Капуста – 200 г

свекла – 100 г

зелень петрушки и укропа

растительное масло – 50 мл

лимонный сок, сахар, соль

Капусту нашинковать, посыпать сахаром и солью, полить лимонным соком, перетереть руками. Свеклу натереть на терке. Зелень нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить. Салат заправить растительным маслом, перемешать, украсить зеленью.

Салат из огурцов с крабовым мясом

Крабовое мясо – 200 г

огурцы – 3–4 шт.

морковь – 1 шт.

зеленый горошек – ½ стакана

зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

сметана низкой жирности – 100 г

соль

Крабовое мясо нарезать ломтиками. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек и зелень. Салат посолить, заправить сметаной, перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Свекольник с сельдереем

Бульон овощной или куриный – 1,5 л

свекла – 1 шт.

картофель – 1 шт.

черешковый сельдерей – 150 г

лук – 1 шт.

зелень петрушки

растительное масло

соль

Свеклу отварить и натереть на терке. Сельдерей и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. В горячий бульон опустить нарезанный картофель, затем свеклу и зажарку. Варить до готовности картофеля, посолить, снять с огня и добавить измельченную зелень петрушки. При желании подавать с нежирной сметаной.

Щи с сельдереем

Куриное филе – 600 г

рис – 1 ст. л.

белокочанная капуста – 200 г

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

корень сельдерея – 200 г

лук – 1 шт.

лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу

Куриное филе залить водой, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и отварить до готовности. Мясо вынуть из бульона, остудить, бульон процедить. Очищенные морковь и сельдерей натереть на крупной терке, положить в кипящий куриный бульон и варить около 3 минут. Добавить в кастрюлю нашинкованную капусту и тщательно промытый рис, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий суп. Когда овощи будут почти готовы, положить нарезанное куриное филе. Варить до готовности, поперчить и посолить. Накрыть крышкой, снять с огня. Перед подачей дать супу настояться 10–15 минут.

Постный суп с нутом

Овощной бульон – 2 л

сухой нут – 150 г

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

зелень

томатный сок – ½ стакана

оливковое масло – 2 ст. л.

цедра лимона – 1 ч. л.

лимонный сок – 1 ст. л.

кардамон

щепотка мускатного ореха

молотый острый перец на кончике ножа

черный и душистый перец горошком

соль по вкусу

Нут промыть, замочить в холодной воде на ночь. Утром воду слить, промыть нут и залить холодной водой. Варить до готовности на слабом огне. Мелко нарезать морковь, лук и чеснок, картофель нарезать кубиками. Нагреть бульон, положить в него готовый нут и картофель, добавить перец горошком. На сковороду налить масло, тушить в нем лук и морковь до мягкости, добавить чеснок, специи, цедру лимона. Влить томатный сок, тушить несколько минут. Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить. Довести суп до кипения, варить еще пару минут, добавить рубленную зелень и снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Суп-пюре из цветной капусты

Молоко – 300 мл

вода – 800 мл

цветная капуста – 200 г

мука – 1 ст. л.

яйцо – 1 шт.

сливочное масло – 1 ч. л.

соль

Капусту отварить до готовности и вместе с отваром протереть через сито. Из части горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. Добавить его в овощной отвар с протертой цветной капустой, довести до кипения, снять с огня. Заправить яично-молочной смесью и маслом.

Гороховый суп-пюре с сельдереем

Вода – 1,5 л

сухой горох – 200 г

морковь – 1 шт.

корень петрушки – 1шт.

корень сельдерея – 200 г

лук – 1 шт.

зелень

сухарики

растительное масло – 2 ст. л.

сметана, перец и соль по вкусу

Горох промыть, замочить на 3–4 часа. Затем воду слить, горох снова залить водой и довести до кипения. Петрушку и сельдерей очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к гороху. Довести суп до кипения и варить на слабом огне до готовности гороха. В это время приготовить зажарку. Очищенный лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить в гороховый суп зажарку, соль, перец и варить еще 5 минут. Из немного остывшего супа при помощи блендера сделать пюре. Затем снова довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать зеленью, добавить по желанию сметану и сухарики.