Грибной суп с гречневой крупой

Сушеные грибы – 10 г

картофель – 100 г

гречневая крупа – ½ стакана

репчатый лук – 20 г

растительное масло – 15 мл

зелень, соль, перец по вкусу

Сушеные грибы замочить, затем опустить в кипящую воду и варить до готовности. Положить в грибной бульон нарезанный кубиками картофель, гречневую крупу, поджаренный репчатый лук, соль. Варить до готовности. Перед подачей суп посыпать зеленью.

Луковая похлебка с гречневой крупой

Куриный бульон – 3 л

гречка – ½ стакана

картофель – 4 шт.

помидоры – 4 шт.

корень петрушки – 1 шт.

лук – 3 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

сметана, зелень, соль по вкусу

Измельчить лук, обжарить в масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Отдельно вскипятить бульон, добавить нарезанный соломкой корень петрушки, соль, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть гречневую крупу и положить все в кипящий бульон. За 5 минут до готовности добавить тушеные овощи. Перед подачей посыпать похлебку рубленой зеленью и заправить сметаной.

Юшка молочная с гречневой крупой и зеленым горошком

Вода – 1 л

молоко – 2 стакана

гречка – 3 ст. л.

картофель – 3 шт.

зеленый горошек – 100 г

сливочное масло – 20 г

укроп, соль по вкусу

Промытую крупу залить водой, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, влить молоко, проварить еще 5 минут. Снять с огня, положить масло и мелко нарезанную зелень.

Похлебка с гречневой крупой

Гречневая крупа – ½ стакана

картофель – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень сельдерея – ½ шт.

корень петрушки – ½ шт.

корень пастернака – 1 шт.

лук – 3 шт.

чеснок – 1 зубчик

зелень – 1 пучок

соль, перец

Овощи очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить на среднем огне. Гречневую крупу перемолоть в кофемолке и развести водой, чтобы получилась смесь, похожая на жидкое тесто. Когда картофель будет готов, ввести тонкой струйкой гречневую смесь. Проварить 10 минут и снять с огня.

Суп гречневый на соевом молоке

Соевое молоко – 1,5 л

гречка – ½ стакана

масло – 20 г

сахар – 2 ч. л.

соль по вкусу

Гречку сварить в воде до полуготовности. Довести до кипения молоко. Постепенно влить горячее молоко в гречку, хорошо перемешать, варить 15 минут. Добавить сахар, соль, масло.

Суп из томатов с апельсином и мятой

Овощной бульон – 600 мл

помидоры – 400 г

апельсин – 1 шт.

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

мята – 6 листочков

оливковое масло – 2 ст. л.

соль и перец по вкусу

сметана и листики мяты для подачи

Лук и морковь мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить нарезанные помидоры и готовить еще 5 минут, помешивая. Влить бульон, добавить пару полосок апельсиновой цедры и сок апельсина, мяту, приправить солью и перцем. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить около 15 минут. Удалить цедру. Перелить суп в блендер или кухонный комбайн и пюрировать до однородности. Затем вернуть на огонь, накрыть крышкой и томить еще 15 минут. Положить в каждую тарелку по ложке сметаны, украсить мятой и подавать.

Гаспачо

Вода – ½ стакана

томатный сок – ½ стакана

помидоры – 3 шт.

огурцы – 2 шт.

красный болгарский перец – 2 шт.

зеленый лук

зелень петрушки, укропа, базилика

лимонный сок – 2 ст. л.

соль, перец

Перец очистить от семян, запекать в духовке 20 минут, затем снять кожицу. С помидоров снять кожицу, удалить семена. В блендер положить помидоры, очищенные огурцы, запеченный перец, зелень, измельчить до однородности. Влить воду, томатный и лимонный сок, добавить соль, перец, еще раз тщательно взбить. Поставить в холодильник на час.

Окрошка с говядиной и телятиной

Квас – 1,2 л

отварная говядина – 200 г

отварная телятина – 150 г

ветчина – 100–150 г

отварная морковь – 2 шт.

редис – 300 г

свежие огурцы – 2 шт.

яйца – 2 шт.

зеленый лук – 150–200 г

укроп – 1 пучок

хрен тертый – 2 ч. л.

горчица – 1 ч. л.

растительное масло – 4 ст. л.

сахар – 1 ст. л.

соль, специи

Яйца отварить вкрутую, остудить, отделить белки от желтков. Желтки растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном, смешать с ½ стакана кваса. Мясо и ветчину мелко нарезать и смешать с заправкой. Добавить нарезанные огурцы, редис, отварную морковь, зеленый лук, белки. Влить 2 стакана кваса, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей влить в окрошку растительное масло и оставшийся квас, добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец и другие специи. Окрошку можно сделать вегетарианской, если вместо мяса положить отварную фасоль и грибы. В зимний период огурцы можно заменить мелко нашинкованной квашеной капустой.

Суп кефирный со сливками и апельсинами

Кефир – 4 стакана

Нежирные сливки – 1 стакан

апельсины – 2 шт.

Апельсины очистить от кожуры, удалить белый слой, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками и взбивать смесь в течение 2 минут. Разлить в тарелки, положить в них дольки апельсина.