сливать первый бульон (и который при варке мяса уходит наибольшее количество химии), во второй и последующих порциях отвара различной химии и консервантов все равно останется достаточно много.

Если вы любите супы настолько, что жить без них не можете, приучайте себя к овощным супам. Сварите суп на овощном бульоне, и уже потом добавьте в него кусочки отварного мяса или курицы. Будет вкусно.

Или приготовьте себе суп-пюре из овощей или грибов. На Западе такие супы-пюре очень популярны: они полезны, вкусны и малокалорийны.

А вот классические мясные или куриные супы и бульоны старайтесь есть как можно реже — не чаще одного-двух раз в неделю, особенно если у вас нет возможности покупать для их приготовления экологически чистое мясо или птицу.

ПРИМЕЧАНИЕ

Надо заметить, что привычка есть супы идет от бедности наших предков. Когда к концу зимы у крестьян заканчивались почти все продукты, приходилось готовить суп, чтобы хоть как-то насытиться. В одну общую кастрюлю «сваливались» все оставшиеся овощи и мясные кости. И все это варилось. Правда, в конечном итоге часто получалось довольно вкусно. К тому же суп хорошо насыщал, да еще очень помогал согреться в холодную погоду.

В результате привычка есть супы прижилась в нашей стране (да и во многих других бедных странах) настолько, что мы себе уже и не представляем, как можно обходиться без супов или бульонов. Тем не менее — можно, по крайней мере, без мясных, если вы, конечно, хотите сохранить свое здоровье. К тому же не забывайте, что, в отличие от нас, наши предки готовили супы из гораздо более качественных, нехимических мясных продуктов.

Пятое. Попытка заменить мясо для приготовления супа бульонными кубиками или «готовыми суповыми пакетиками» тоже не приведет ни к чему хорошему — количество химических консервантов в них часто вообще запредельное. Максимум, если приспичило, можете употреблять их 1–2 раза в месяц.

Шестое. Все вышесказанное относится и к рыбе.

В наше время почти вся замороженная или охлажденная рыба, продающаяся в супермаркетах, тоже шприцуется консервантами и красителями. Потому, если вы любите рыбу, по возможности, покупайте ее либо в рыбных хозяйствах (где ее разводят), либо в магазине — но только ту, которая продается живой. А еще лучше наедаться рыбой в тех странах-курортах, где ее вылавливают и сразу подают к столу.

Понятно, что у большинства наших людей таких возможностей нет. И мы часто вынуждены покупать только ту рыбу (замороженную или охлажденную), которая продается в магазинах. Значит, такую рыбу надо правильно готовить.

Правила — те же, что и для мяса (см. выше).

* * *

Теперь, когда мы побеседовали о приготовлении мяса и рыбы, поговорим еще о некоторых моментах, касающихся питания, которые помогут нам улучшить свое состояние.

1. Постарайтесь (по возможности) есть 5 раз в сутки, то есть каждые 3–4 часа. В идеале распределение объема пищи по приемам в течение дня (в процентном соотношении) должно выглядеть следующим образом: 5 % — 25 % — 35 % — 20 % — 15 %.

2. Постарайтесь ограничить потребление поваренной соли (по возможности — 1 чайная ложка соли на весь день). Лучше всего использовать лечебно-профилактическую соль с пониженным содержанием натрия и повышенным — калия. В России такую соль выпускает фирма «Валетек».

3. Все блюда желательно готовить без соли, и досаливать их нужно непосредственно перед употреблением.

4. Как можно реже ешьте продукты, содержащие избыточное количество соли:

— соленые овощи (соленые огурчики и помидоры), соленые грибы;

— соленую и слабосоленую рыбу, рыбные консервы, красную и черную икру;

— соленый сыр, копченый сыр;

— чипсы;

— подсоленные соусы (особенно соевый).

Употребление всех этих продуктов вызывает задержку жидкости в животе, провоцирует повышение давления и часто приводит к возникновению отеков на лице или на ногах.

5. При приготовлении пищи, по возможности, откажитесь от рафинированного растительного масла. Почаще пользуйтесь нерафинированным, то есть неочищенным маслом — оно полезнее.

Особенно полезны нерафинированные кунжутное, льняное, оливковое, кедровое и подсолнечное масла.

Если употреблять эти масла (скажем, по очереди) в течение всего одного-двух месяцев, вы в несколько раз снизите риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Конечно, при условии, что вы употребляете эти масла в разумных количествах — не более 2 столовых ложек в день.

6. Постарайтесь по мере возможностей как можно реже употреблять следующие продукты (особенно если вам нужно похудеть):

— торты, кондитерские изделия с кремом (особенно пирожные с кремом), сдобы;

— молочные и сливочные десерты;

— шоколадное масло и шоколадный сыр, шоколадно-ореховые пасты;

— гренки и кукурузные хлопья;

— сладкие газированные напитки, алкогольные газированные напитки, пиво;

— масляные соусы, сложные салаты с майонезом (оливье и прочие);

— сметана выше 10 % жирности, творог выше 4 % жирности, йогурт выше 3,2 % жирности, плавленый сыр;

— жирные сорта рыбы — форель, семга, палтус, осетр.

Продукты, указанные в этом разделе, желательно употреблять только в первую половину дня, до 14–15 часов.

7. Как можно чаще кушайте продукты с отрицательной калорийностью: укроп, петрушку, зеленый горошек, свежую белокочанную капусту, цветную капусту, брокколи, свежие огурцы и свежевыжатый сок из них, помидоры, свежевыжатый томатный сок, проростки пшеницы, сельдерей, зеленый лук, зеленый салат, редис.

8. Для улучшения состояния углеводного обмена полезно есть продукты, содержащие пектин: яблоки (можно сырые, можно — в запеченном виде), красный грейпфрут, черную и красную смородину, желе на фруктозе «Ратибор» (продается в аптеках).

9. Продукты, которые вам не навредят и от которых вы не поправитесь:

— все крупы, приготовленные естественным путем (но не новомодные крупы быстрого приготовления). Особенно полезны бурый и дикий рис, а также овсяная крупа с отрубями;

— как ни странно — макаронные изделия, но без жирных соусов (!);

— хлеб, особенно с отрубями, — но не в виде бутербродов и тем более бутербродов с колбасой;

— картофель — особенно запеченный в кожуре или в фольге;

— куриные яйца (из расчета 1–2 яйца в день) — отварные или в виде омлета;

— молочные продукты (сметана, творог, йогурт, ряженка, кефир и т. д.) с содержанием жира от 2,5 до 3,2 %;

— большинство овощей и фруктов, за исключением, пожалуй, винограда.

Как вы можете заметить, из продуктов, представленных в пунктах 7, 8 и 9, при наличии некоторой изобретательности можно без труда составить себе вполне полноценный рацион.

10. Внимание! Это очень важно! Когда вы едите, кладите пищу в рот маленькими порциями и жуйте ее очень медленно. Все мы привыкли перекусывать на ходу и привыкли есть очень быстро. От этой привычки надо избавляться. Ешьте медленно, и тогда полезные питательные вещества и витамины будут усваиваться так, как нужно.

11. Питание должно быть разнообразным, поэтому научитесь заменять одни блюда (привычные вам) другими. К примеру, «утренний»