провел ночь в больнице, где ему вводили лекарства от тошноты и обезвоживания, а на следующий день его выписали.

Практика показывает, что случаи неверной идентификации далеко не всегда сводятся к поиску очевидных различий между найденными грибами и их описанием в справочнике. Например, у новичков часто возникает склонность к магическому мышлению. Желание найти вкусный и съедобный гриб не позволяет мыслить объективно. Если у грибника сформировалось предвзятое мнение о том, как должен выглядеть тот или иной гриб или, что еще более важно, каким он хочет его видеть, он не сможет правильно идентифицировать найденный образец. В случае с лисичками мужчина видел то, что хотел видеть, и не обращал внимания на признаки, которые не подходили под описание лисичек. Сбор и употребление в пищу дикорастущих грибов требуют от человека максимальной объективности при идентификации найденных экземпляров, поэтому нельзя игнорировать или недооценивать признаки, которые вызывают сомнения. Никогда не ешьте гриб, если не уверены на 100 процентов в его съедобности. «Если сомневаетесь, выбрасывайте!»

Этот случай – типичный пример неверной идентификации, и для того, чтобы не наступить на те же грабли, нужно следовать нескольким правилам. Во-первых, необходимо знать внешние признаки наиболее опасных ядовитых грибов, растущих в вашей местности, а также избегать употребления в пищу грибов, у которых имеются ядовитые двойники. Классическим примером является семейство аманитовые (Amanita), группа грибов, растущих в умеренном климате, которые становятся причиной наиболее тяжелых отравлений вплоть до летального исхода. Все представители этого семейства обладают общими признаками – свободные пластинки, споры белого цвета, раздутое основание ножки с остатками общего покрывала и кольца вокруг ножки, – которые бросаются в глаза даже новичку. Каждый человек, отправляющийся в лес за грибами, обязан знать основные характеристики мухоморов. Если у найденных вами грибов имеется несколько таких признаков, вы должны быть очень внимательны. В семейство аманитовые (Amanita) также входят съедобные грибы, которые весьма популярны у гурманов, но я настоятельно не рекомендую новичкам собирать грибы из этой группы. Род лепиота (Lepiota) и род макролепиота (Macrolepiota) имеют много общих характеристик с мухоморами, включая наличие крайне ядовитых (а также съедобных) видов. Грибов этого рода также следует избегать всем, кроме самых опытных грибников.

В хороших справочниках в разделе о съедобных грибах обязательно приведена информация об их ядовитых двойниках. К таким справочникам относится «Полевое руководство Национального общества Одюбона по североамериканским грибам». Моя личная рекомендация относительно употребления в пищу грибов, у которых имеются ядовитые двойники или химические соединения, способные вызвать аллергическую реакцию, звучит так: «Зачем нарываться на неприятности?» Зачем искать неприятности, когда в лесах, полях, садах и на лужайках растет так много замечательных съедобных грибов? Начните с парочки грибов из «большой четверки» и расширяйте свой список по мере того, как вы будете набираться опыта в идентификации.

Грибник-иммигрант: чужеземец (и любитель полакомиться грибами) в незнакомой стране

В литературных источниках часто встречаются рассказы о случаях отравления иммигрантов, которые собирают и едят грибы, растущие на их новой родине, основываясь на знаниях и опыте, приобретенных в другой стране. В Соединенных Штатах наиболее тяжелый случай произошел в среде иммигрантов из Азии, которые собрали и съели смертельно ядовитые бледные поганки (Amanita phalloides), полагая, что это съедобный вид вольвариелла красивая (Volvariella speciosa). В результате несколько человек погибли, а другим пришлось проводить экстренную трансплантацию печени (см. главу 8).

Гораздо чаще встречаются ситуации, которые приводят к менее тяжелым последствиям. Несколько лет назад мне позвонили из регионального токсикологического центра по поводу отравления двух сестер родом из Центральной Европы, одна из которых была замужем за американцем. Сестры, недавно переехавшие в США из Германии, всю жизнь собирают и едят грибы, которые занимают почетное место в их рационе. Был конец лета, шли продолжительные дожди, и сезон подберезовиков был в разгаре.

Сестры собрали и приготовили блюдо из подберезовиков, и все трое поужинали грибами, причем самая большая порция досталась мужчине. После ужина у него началась тошнота и рвота, и через пять часов он отправился в больницу, где сообщил, что его жена и свояченица также испытывают недомогание, но им не настолько плохо, как ему. На основании описания и фотографий было установлено, что речь идет о сиренево-коричневом подосиновике (Tylopilus eximius). Мужчина провел всю ночь в больнице, где ему вводили препараты от тошноты и обезвоживания, а на следующий день выписали.

Пациент рассказал врачу отделения неотложной помощи, что на родине жена собирала и употребляла в пищу похожий вид грибов. Однако сиренево-коричневый подосиновик, ставший причиной нескольких отравлений в Новой Англии и восточной Канаде, не встречается в Центральной Европе. Многие европейцы с детства знают, что почти все подосиновики съедобны, за исключением некоторых видов с красными порами, которые на срезе синеют. К сожалению, эта женщина, недавно поселившаяся в штате Мэн, не знала о том, что сиренево-коричневый подосиновик ядовит.

Переезд в новую страну, особенно если речь идет о стране с совершенно другим климатом, означает, что грибнику придется заново изучать незнакомые виды грибов и их среду обитания. Если человек переезжает в страну со схожим климатом, вероятно, он встретит те же самые виды, которые растут у него дома. Многие съедобные грибы, популярные в Европе, например золотая лисичка и королевский подберезовик, также встречаются или имеют съедобные аналоги в Соединенных Штатах.

Если вы собираетесь сменить место жительства, будь то переезд из Мичигана во Флориду или из Вьетнама в Северную Калифорнию, вам необходимо тщательно изучить местные виды грибов, прежде чем отправляться на охоту. Лучшее решение – поиск опытного наставника. Конечно, можно обойтись покупкой гида по грибам, растущим поблизости от вашего нового дома. Но если вы будете вести себя так, словно в вашей жизни ничего не изменилось, вы можете подвергнуть себя опасности.

Авантюрист

Для авантюристов характерно отсутствие беспокойства при мысли о том, какие грибы они собираются приготовить на ужин. Такой сценарий напоминает игру в русскую рулетку. К числу авантюристов можно отнести 60-летнего мужчину, который собрал и приготовил симпатичные белые грибы, растущие возле компостной кучи, а позже сообщил своему лечащему врачу о том, что эти грибы выглядели «красивыми и безвредными». Он приготовил и съел их, даже не попытавшись идентифицировать. Ему повезло, потому что эти привлекательные на вид белые грибы не были ангелом-разрушителем, и пациент выздоровел.

Однажды я познакомился с мужчиной лет 25, который, гуляя по лесу с другом, нашел на пне большую гроздь коричневых грибов. Он уверял меня, что привык пробовать на вкус сырые дикорастущие грибы и хорошо разбирается в том, какие из них можно есть, а какие нельзя. Вместе с другом они съели