Тимьян свежий- 1 веточка, заменяем сушеным – 1 ст л

Ржаная мука – 1 стакан

Лавровый лист- 4 листочка

Головка чеснока

Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, поэтому его нужно просто хорошо взболтать, чтобы получилось равномерно.

Используя специальный шприц или обычный с толстой иглой вводим раствор в разные стороны куска мяса через равные проежутки. У героини книги не было шприца, она делала длинные проколы ножом.

Мясо хорошо массируем и укладываем в форму, на дно кладем сначала перца, лавровый лист, зубчики очищенные чеснока.

Плотно закрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или на сутки, но каждые 4 часа мясо надо переворачивать.

Достаем мясо из формы и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем его проветриваться, пока делаем «калитку».

К муке добавляем немного соли по вкусу и теплую воду так, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто в объеме примерно 2 стакана.

Обмазываем мясо тестом. То есть- укладываем его в «калитку»! Сначала одну сторону, укладываем его этой стороной в форму, затем другую сторону, так, чтобы весь кусок был в коконе из теста, не оставляя дырочек или отверстий. Очень тщательно.

Затем мясо отправляем в духовку при температуре 100С на 5 часов. Желательно внизу поставить противень с водой, чтобы тесто не слишком подсыхало.

Вынимаем через 4 часов. Получаем прекрасно приготовленное мясо и аромат свежеиспеченного хлеба.

Два рассола для соленых помидор тети Любы:

На 5 кило помидор (соответствующую емкость для засолки) нужно примерно 3,7 л рассола.

Вариант 1:

Для зелёных и крупных помидоров рассол делается «жестче».

На 1 литр воды – 2,5 ст л соли с горкой

5-10 горошков душистого и черного перца.

2 лавровых листика.

Вариант 2:

Для более спелых и мелких помидоров.

На 1 литр воды – 1,5 ст л соли и 1,5 ст л сахара.

5-10 горошков черного и душистого перца

2 лавровых листика

По желанию в обоих случаях можно положить стручок острого перчика.

Неправильное варенье из антоновки

Варенье неправильное, потому что из антоновки обычно такое варенье не варят.

Но получается то-то вроде мармелада с интересным вкусом, который некоторым нравится больше традиционного из красных и желтых яблок.

Ингредиенты:

На 1 кг яблок 700 г сахара.

Яблоки нарезаем дольками и пересыпаем сахаром. Оставляем настаиваться в тепле сутки. Выделится много сока – сиропа.

Дальше все хорошенько перемешиваем чтобы сироп покрыл все дольки.

Ставим на огонь, лучше средний, чтобы ничего не подгорело. Как только появятся пузырьки от кипения- снова аккуратно все перемешиваем, стараясь не помять яблоки.

Как закипит, 5-7 минут дать покипеть и снимать с огня.

Оставляем на 8 часов. И яблоки, и посуда должны остыть естественным образом.

Через 8 часов яблоки утонут в сиропе и станут плотными.

Повторяем первый этап, не забывая осторожно хорошо перемешать.

Снова оставляем остывать, как и в первый раз.

Сироп станет очень густым. Варенье потемнеет.

Повторяем в третий раз – сироп сразу станет более жидким. Варенье светлее.

Третий раз даем покипеть минут 15, перемешиваем.

Раскладываем горячим в стерилизованные банки.